חזה ברווז צלוי

מצרכים למתכון

ל-4 סועדים
4 חתיכות של 300 גרם חזה ברווז נקי מעצמות
4 כפות שמן זית או 80 גרם חמאה לכל חזה.
2 כפות שמן זית או 40 גרם חמאה לכל חזה.
4 עלי מרווה (1 לכל מנה)

1. עושים חתכים לאורך ולרוחב חזה הברווז, בצד של העור. מטרת החתכים היא להביא לבישול אחיד של החזה.
2. מכינים כל חזה בנפרד. מחממים במחבת 4 כפות שמן זית או 80 גרם חמאה. מניחים את חזה הברווז במחבת, כאשר הצד של העור פונה כלפי מטה. מוסיפים עלה מרווה למחבת, וצולים למשך 6 עד 8 דקות.
3. לפני שהופכים את חזה הברווז לצד השני, מוסיפים למחבת עוד 2 כפות שמן זית או 40 גרם חמאה. "משקים" את החלק העליון של החזה עם הנוזלים שבמחבת.
4. הופכים את חזה הברווז לצלייה של עוד 6 עד 8 דקות. בזמן הזה, ממשיכים כל הזמן "להשקות" את חזה הברווז.
5. מוציאים מהמחבת, ונותנים לחזה לנוח כ-5 דקות. המנוחה היא חשובה, כי בזמן הזה החום החיצוני מהצלייה חודר אט-אט לבפנים, וממשיך לבשל את הבשר. איך זה בדיוק קורה? בתוך הנתח ישנם מיצים מבעבעים שיברחו החוצה עם נחצה את הנתח. בזמן המנוחה, הנוזלים החמים חודרים לעומק הנתח, וממשיכים לבשל אותו מעט. לאחר המנוחה, המיצים "נרגעים" ורק אז ניתן לפרוס את החזה. מידת העשייה המתקבלת על פי מתכון זה היא M, שהיא מידת העשייה המומלצת לנתח זה ולשיטת הכנה זו.