טארט קרם לימון עם קצפת

מצרכים למתכון

לטארט בקוטר 22 ס"מ:
250 גרם קמח לבן (1 כוס ועוד כף)
3 גרם אבקת אפייה (1/2 כפית)
75 גרם חמאה
50 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)
50 גרם סוכר
2-3 כפות מים
לקרם לימון:
1 כף גדושה קורנפלור
3 כפות מים
125 גרם סוכר
1/2 כוס מים
1/2 כוס מיץ לימון
125 גרם חמאה
2 לליפות לימונים מגורדות
כמה טיפות צבע מאכל צהוב (אופציונלי)
לקצפת ולקישוט:
1 שמנת מתוקה
2 כפות סוכר וניל
3 כפות ריבת פירות יער
4 נשיקות מרנג מוכנות
1כוס פירות יער אדומים (פטל, דובדבנים, תותים)

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. מכינים את הטארט: במעבד מזון שמים את חומרי הבצק, ומעבדים בפולסים עד לקבלת מרקם גרגרי גס. אוספים את הגרגירים לכדור בצק, ונותנים לו לנוח כ-20 דקות במקרר.
3. מוציאים מהמקרר ומרדדים עלה בעובי 3-4 מ"מ. מרפדים תבנית עגולה בבצק ומניחים אותה על תבנית שטוחה (את יתרת הבצק מפוררים, ומניחים על התבנית ליד הטארט. הן ישמשו כקראמבל) אופים אפייה עיוורת* כ-15 דקות. מסירים משקולת, ואופים עוד כ-15 עד שהטארט אפוי לחלוטין וזהוב. מוציאים ומצננים.
4. מכינים את קרם הלימון: בקערה קטנה ממיסים קורנפלור ב-3 כפות מים קרים. בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר, מ1/2 כוס מים ולימון תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הקורנפלור, וממשיכים לערבב עד הסמכה ורתיחה (זה קורה מהר מאוד). מוסיפים קוביות חמאה - בכל פעם כמה קוביות יחד - תוך כדי ערבוב, ולבסוף מוסיפים גרדת לימון וצבע מאכל. מקררים במקרר כשעתיים.
5. מכינים את הקצפת: מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ווניל, עד לקבלת מרקם יציב.
6. מרכיבים את הטארט: בעזרת כפית מפזרים כמה כפות קרם לימון על תחתית הקלתית, מפזרים כמה כפות קצפת, מפזרים נשיקות או שברי נשיקות בין הקצפת לקרם, מטפטפים ריבה, ומפזרים קראמבל ופירות אדומים. אם לא אוהבים את שיטת הפיזור, אפשר למרוח בשכבות: מתחילים בריבה, מעליה קרם לימון, מעליו קצפת, עליה נשיקות, ומקשטים בפירות יער. מגישים קר.
*אפייה עיוורת: מרפדים את הבצק בנייר אפייה ומניחים מעל משקולת, למשל שעועית לבנה. בגמר זמן האפייה מסירים את המשקולת, וממשיכים בתהליך לפי המתכון.