קרמשניט ביס

מצרכים למתכון

(לכ-20 קינוחים אישיים חד שכבתיים)
לקרם הפטיסייר הלימוני:
240 מ"ל חלב (1 כוס)
1/4 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
כמה עלי לואיזה/לימונית
2 חלמונים L
20 גר' קורנפלור (2 כפות)
50 גר' סוכר (1/4 כוס)
125 מ"ל שמנת מתוקה (כ-חצי כוס)
להרכבת הקינוח:
חבילת בצק עלים (מופשר לילה במקרר)
פירות יער טריים או קפואים לקישוט

1. מביאים לרתיחה עדינה בסיר על אש בינונית את החלב, הווניל, קליפת הלימון ועלי העשב הלימוני.
2. מערבבים ידנית היטב בקערה את הקורנפלור עם החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ובהירה.
3. מוציאים את העשבים, מוזגים מעט מהחלב הרותח לקערה עם החלמונים ומערבבים היטב.
4. ממשיכים למזוג את החלב לקערה תוך ערבוב נמרץ עד שכל החלב החם הוטמע בחלמונים.
5. מעבירים את תוכן הקערה לסיר, ומחממים על אש בינונית.
6. ממשיכים לערבב ללא הפסקה עד בעבוע והסמכה. מכבים את האש.
7. מעבירים את הקרם לקערה או קופסת פלסטיק, ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד. מניחים לקרם להתקרר לילה שלם במקרר.
8. אופן הכנת עיגולי בצק העלים האפויים: מחממים תנור ל-180 מעלות. פותחים את בצק העלים המופשר, וקורצים ממנו עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ.
9. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
10. מכניסים לתנור החם, ואופים כעשרים דקות עד להזהבה מושלמת. מצננים לחלוטין, ושומרים בקופסה אטומה עד לרגע בו תרצו להרכיב ולהגיש את הקינוח.
11. הרכבת המנה:כאשר קרם הפטיסייר קר לחלוטין, מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה.
12.מקפלים את קרם הפטיסייר הקר לתוך הקצפת עד קבלת מסה אחידה. מעבירים את הקרם לשק זילוף.
13. מסדרים את עיגולי הבצק האפויים על גבי צלחת ההגשה. מזלפים מהקרם על גבי עיגולי הבצק. מקשטים עם פירות יער טריים או קפואים.