קרנץ שמרים, דבש ושקדים

מצרכים למתכון

ל-3 תבניות אינגליש קייק:
לבצק:
750 גרם קמח (1/2 5 כוסות)
150 גרם סוכר (2/3 כוס)
30 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים (שמרית)
1 כפית משפר אפייה (7 גרם)
4 ביצים (מס' 3) או 3 ביצים מס' 1
180 גרם מים (3/4 כוס)
150 מ"ל שמן קנולה
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1/2 לימון מגורד
למלית:
300 גרם סוכר (1/2 1 כוסות)
300 גרם חמאה
300 מ"ל חלב (1/4 1 כוסות)
90 גרם דבש (1/3 כוס)
45 גרם קמח (1/3 כוס)
1 כפית תמצית וניל
240 גרם שקדים פרוסים וקצוצים (2 כוסות)
לציפוי:
60 גרם שקדים מולבנים (1/2 כוס)
1 ביצה להברשה

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במשך דקה אחת.
2. מוסיפים ביצים, מים, שמן קנולה, תמצית וניל וגרידת לימון, ומערבבים במהירות בינונית-איטית במשך 2 דקות עד קבלת בצק ראשוני. מגבירים את המהירות לבינונית, ולשים עוד 8 דקות. מוסיפים מלח תוך כדי לישה, וממשיכים ללוש עוד דקה-שתיים.
3. מוציאים את הבצק (מעט דביק) מקערת המיקסר, ומעבירים לקערה מקומחת מעט, מכסים בניילון ומתפיחים שעה אחת עד הכפלת הנפח. מיד מכניסים למקרר. רצוי להשאיר במקרר במשך שעות הלילה כדי שיהיה נוח לעבודה.
4. מכינים את המלית: מרתיחים סוכר, חמאה, חלב, דבש ותמצית וניל. מורידים מהאש. מוסיפים את הקמח, ומערבבים היטב. מצננים.
5. קולים את השקדים 7-8 דקות בתנור בחום 175 מעלות. קוצצים גס, ומצננים.
6. מרכיבים את העוגה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25X35 ס"מ. מורחים 1/3 מכמות המלית ומפזרים 1/3 מכמות השקדים המולבנים הקלויים. מגלגלים לרולדה. חוצים ל-2 חלקים שווים, וקולעים צמה כשהחלק הפתוח פונה מעלה. חוזרים על פעולה זו עם 2 יחידות הבצק הנותרות ועם יתרת המלית.
7. מתפיחים 45 דקות. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. מברישים בביצה ומפזרים שקדים מולבנים.
9. אופים 35-40 דקות. מצננים ומגישים. ניתן לשמור 3 ימים בכלי אטום.
גיוון: ניתן להחליף את השקדים בסוגי אגוזים שונים: קשיו, ברזיל או לוז.