שעועית ירוקה ופריכה ברוטב עגבניות

מצרכים למתכון

ל-4 מנות
1/2 קילו שעועית נקיה
2 כפות שמן זית
חופן עגבניות שרי חצויות
לרוטב:
2 עגבניות קלופות
3 כפות שקדים קלופים פרוסים או קצוצים גס
2 שיני שום קלופות
1/2 צ'ילי אדום
1 כפית תמרינדי
4 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור

1. חולטים את תרמילי השעועית בסיר עם מי מלח רותחים, ומבשלים 5 דקות או עד לריכוך. אם הצבע הירוק חשוב לכם, מעבירים למי קרח, מצננים ומסננים.
2. מכינים את הרוטב במעבד מזון: מרסקים עגבניות, שקדים, שום, צ'ילי ותמרינדי. מוסיפים שמן זית בהדרגה (מבעד לפתח היציקה) עד שמתקבל מרקם אחיד. מתבלים בסוכר, מלח ופלפל שחור.
3. מחממים מחבת גריל עם שמן זית, וזורקים פנימה את השעועית החלוטה. צורבים אותה עד חריכה קלה. מוסיפים את הרוטב, מערבבים יחד 2-3 דקות, מוסיפים את עגבניות השרי החצויות ומערבבים עוד דקה-שתיים עד שהרוטב נתפס על השעועית. מגישים כמנה בפני עצמה או עם אורז לבן.