מתכון: סופגניות במילוי מייפל אגוזים

סופגניות ביסקוטי (דרור עינב)

מצרכים

עבור 18-20 סופגניות:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
80 גרם חמאה מומסת
25 גרם (1/2 שקית/קוביית שמרית) שמרים טריים
קורט מלח
קליפת תפוז מגורדת מתפוז אחד
120 מ"ל (חצי כוס) חלב פושר
120 מ"ל (חצי כוס) מים פושרים
1 ביצה
1 כף תמצית וניל
2 כפות ברנדי או וודקה
שמן קנולה לטיגון עמוק
לקרם שוקולד לבן ומייפל:
200 גרם שוקולד לבן
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
4 כפות מייפל
לציפוי:
320 גרם (1 כוס) מייפל
100 גרם (1 כוס) שקדים
100 גרם (1 כוס) פקאן

אופן ההכנה

הסופגניות:
1. בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. יוצרים גומה ומפוררים לתוכה את השמרים.
2. מוסיפים את הנוזלים לגומה עם השמרים. מוסיפים גם את קליפת התפוז, תמצית הווניל, הביצה והברנדי. לשים קלות כדי שהבצק יתחיל להתגבש.
3. מוסיפים את החמאה המומסת ולשים את כל חומרי הבצק ביד (או במיקסר עם וו לישה) כ- 10 דקות עד קבלת בצק חלק.
4. מכניסים את הקערה עם הבצק לתוך שקית ניילון ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים).
5. קורצים כדורים בגודל 40 גרם (כדור פינג פונג) ומכדררים כ-20 כדורים. מניחים על תבנית אפייה משומנת, תוך הקפדה על מרווחים בין הסופגניות כדי לאפשר להן לתפוח.
מכסים עם מגבת או שקית ומתפיחים פעם נוספת עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים נוספות).
6. מטגנים בשמן עמוק כ-2 דקות מכל צד לכדי הזהבה.
קרם שוקולד לבן ומייפל:
1. בסיר קטן מחממים את השמנת על אש בינונית עד להיווצרות בועות קטנות (שימו לב לא להרתיח).
2. בקערה נפרדת שמים את השוקולד הלבן והמייפל, מוזגים את השמנת החמה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. שמים את הקרם ללילה במקרר או שעתיים במקפיא להתייצבות.
3. מקציפים את הקרם במיקסר במהירות בינונית למשך 1-2 דקות, עד קבלת מרקם יציב ותפוח.
4. הציפוי: מחממים מעט את המייפל בפולסים קצרים של 20 שניות במיקרו עד קבלת מרקם רך לציפוי, קוצצים את האגוזים דק.
5. אוחזים בסופגנייה וטובלים את מחציתה העליונה במייפל החם. לאחר מכן טובלים בתערובת האגוזים הקצוצים.
6. ממלאים שק זילוף בקרם ובאמצעות צנתר מזליפים את הקרם לסופגניות לאחר שצופו.