מתכון: סופגניות במילוי פיסטוק

סופגניות ביסקוטי (דרור עינב)

מצרכים

ל 18-20 סופגניות קטנות:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
80 גרם חמאה מומסת
25 גרם (1/2 שקית/קוביית שמרית) שמרים טריים
קורט מלח
קליפת תפוז מגורדת מתפוז אחד
120 מ"ל (חצי כוס) חלב פושר
120 מ"ל (חצי כוס) מים פושרים
1 ביצה
1 כף תמצית וניל
2 כפות ברנדי או וודקה
שמן קנולה לטיגון עמוק
לקרם פיסטוק:
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
15 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
3 כפות מחית פיסטוק
1 טיפה צבע מאכל ירוק (בגלל שמחית הפיסטוק לא ירוקה)
לציפוי שוקולד לבן פיסטוק:
200 גרם שוקולד לבן
125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה
30 גרם חמאה
כף מחית פיסטוק
100 גרם דובדבני אמרנה עם הסירופ

אופן ההכנה

הסופגניות:
1. בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. יוצרים גומה ומפוררים לתוכה את השמרים.
2. מוסיפים את הנוזלים לגומה עם השמרים. מוסיפים גם את קליפת התפוז, תמצית הווניל, הביצה והברנדי. לשים קלות כדי שהבצק יתחיל להתגבש.
3. מוסיפים את החמאה המומסת ולשים את כל חומרי הבצק ביד (או במיקסר עם וו לישה) כ- 10 דקות עד קבלת בצק חלק.
4. מכניסים את הקערה עם הבצק לתוך שקית ניילון ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים).
5. קורצים כדורים בגודל 40 גרם (כדור פינג פונג) ומכדררים כ-20 כדורים. מניחים על תבנית אפייה משומנת, תוך הקפדה על מרווחים בין הסופגניות כדי לאפשר להן לתפוח.
מכסים עם מגבת או שקית ומתפיחים פעם נוספת עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים נוספות).
6. מטגנים בשמן עמוק כ-2 דקות מכל צד לכדי הזהבה.
הכנת המילוי והציפוי:
1. בקערת מיקסר מקציפים את כל הרכיבים של קרם הפיסטוק למעט הצבע מאכל, במהירות בינונית, כ-5 דקות עד לקבלת קרם רך.
2. מוסיפים את צבע המאכל ומקציפים כ-2 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב לזילוף.
4. הציפוי: בסיר קטן מחממים את השמנת על אש בינונית עד להיווצרות בועות קטנות (שימו לב לא להרתיח).
5. בקערה נפרדת מניחים את השוקולד, מחית הפיסטוק והחמאה, ומוזגים את השמנת החמה. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק. אוחזים בסופגנייה וטובלים את מחציתה העליונה בגנאש הציפוי.
6. ממלאים שק זילוף בקרם הפיסטוק ובאמצעות צנתר מזליפים את הקרם לסופגניות לאחר שצופו.
7. לזיגוג אמרנה: טוחנים במעבד מזון את הדובדבנים והנוזל ומקשטים בעזרת כפית את הסופגניות. ניתן להוסיף מעל דובדבן אמרנה לעיטור.