- 1. מכינים את הרוטב: שמים את מיץ הלימון, דבש, חומץ, שיני שום מגורדות במגרדת דקה, מיץ תפוזים, מלח פלפל, צלפים וביצים ביחד. עם בלנדר מוט מערבבים את כל הרכיבים ובאיטיות רבה מוסיפים את השמנים. לאחר קבלת מרקם אחיד שמים בקירור.
-
- 2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומטפלים בדג: לוקחים את פילה הסלמון ובסכין חדה חותכים קוביות גדולות. על תבנית עם נייר אפייה מפזרים שמן זית ומלח ים ומפזרים מעל את קוביות הסלמון. מעל לדג מוסיפים מעט שמן זית, סוחטים לימון (אפשר להשאיר את הקליפה ו"לזרוק" אותה בין הקוביות שתוסיף טעם בעת האפייה), מוסיפים יין לבן ופטרוזיליה קצוצה מעל. כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מכניסים את הדג ל-12-14 דקות.
-
- 3. במקביל מרתיחים מים עם כפית מלח גס. כשהמים רותחים חולטים את הברוקולי ל-4 דקות. ככל שהפרחים קטנים יותר כך מורידים את משך זמן החליטה. בתום הזמן להוציא את הברוקולי למי קרח להתקררות.
-
- 4. בקערה גדולה מפרידים את עלי הקיסר, מוסיפים בצל סגול וברוקולי. מוסיפים את הרוטב, מלח ים אטלנטי ומערבבים.
- מסדרים בצלחת ומעל מוסיפים פרוסות אבוקדו, פרוסות נקטרינות ולבסוף את נתחי הדג ומגישים.
