מתכון: קאפקייק סילאן וקרם קפה

קאפקייקס סילאן וקרם קפה (דרור עינב)

מצרכים

כמות: לתבנית שקעים, 6 יחידות גבוהות
לבלילה:
2 ביצים בינוניות
30 גרם (1/2 1 כפות) סילאן
70 גרם (1/3 כוס) סוכר חום
50 מיל' (1/4 כוס) שמן צמחי
100 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה מומסת
150 מיל' יוגורט (בערך 3/4 גביע, תלוי במותג)
120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח
1 כף אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
לקרם קפה:
250 מיל' (1 חבילה) שמנת מתוקה להקצפה 38%
50 גרם גבינת מסקרפונה 40%
2 כפות אבקת קפה נמס
2 כפות אבקת פודינג שוקולד
2 כפות אבקת סוכר
לקישוט:
50 גרם חלבה שוקו עם פולי קפה קלויים
20 גרם תלתלי שוקולד מריר וחלב (רשות)

אופן ההכנה

1. מקציפים במהירות גבוהה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את הביצים, הסילאן והסוכר. כאשר התערובת הופכת בהירה ותפוחה מתחילים לזלף את השמן במתינות עד לקבלת בלילה אוורירית.
2. בקערה קטנה ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל. מערבבים היטב ומצננים מעט. מוסיפים לקערת המיקסר עם הביצים ומקציפים יחד כדקה.
3. כעת מוסיפים יוגורט בהדרגה תוך כדי המשך הקצפה.
4. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: קמח, אבקות ומלח ומוסיפים בשתי פעימות. מערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה.
5. משמנים את תבנית השקעים במעט ספרי שמן ויוצקים עד ל-3/4 מהגובה, לכל היותר.
6. אופים 25 דקות בטמפ' של 175 מעלות, עד למבחן 'קיסם יבש'. מוציאים מן התנור ומצננים על רשת כ-30 דקות.
7. בינתיים ניגשים להכנת הקרם: בקערת מיקסר נקייה מקציפים יחד את כל החומרים במהירות גבוהה 3-4 דקות עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף ומצננים כ-30 דקות במקרר.
8. הרכבת הקינוח: בעזרת כפית פריזיאן או מכשיר ליצירת ממולאים, יוצרים תעלה לאורך הקאפקייק, לא עד הסוף. מוציאים את התוכן ומזלפים פנימה מהקרם. מזלפים קרם מעל הקאפקייק ומקשטים בחלבה ותלתלי שוקולד.
9. מכניסים למקרר לכ-30 דקות להתייצבות ולאחר מכן מגישים לצד משקה חם או צונן שאוהבים.