לכל עדה יש את העוגייה או העוגה שלה. המנדלברויט מהמטבח המזרח אירופאי שסבתי נהגה להכין הן כנראה גלגול של הקנטוצ'יני האיטלקי, עוגיות שניחנות בטעם עז של שקדים וניחוח קל של וניל ותפוזים.
הטעם עוד חקוק היטב בזכרוני, ואותו החלטתי לשחזר הפעם עבורכם. לכם רק נשאר להכין כוס תה או קפה, העוגיות האלו אוהבות "לשאוב" נוזל חם לתוכן והתוצאה בחיך פשוט מענגת.
קנטוצ'יני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבלילה הרטובה
- 2ביצים גדולות
- ½כוססוכר
- ¼כוסדבש
- כפיתתמצית שקדים (לא חובה)
- ½כפיתתמצית וניל (לא חובה)
- 120גרםחמאה מומסת
לבלילה היבשה
- 2כוסותקמח
- ½1 כפיותאבקת אפייה
- כפיתמלח
לתוספת
- 120גרםשקדים שלמים טבעיים (כוס ורבע)
- תפוז גרידה בלבד (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קנטוצ'יני?
- 1מכינים את הבלילה הרטובה: בקערת מיקסר (או בקערה גדולה) מקציפים את הביצים עם הסוכר והדבש במשך 3-4 דקות על מהירות בינונית-גבוהה. מוסיפים בזרם דק את החמאה וממשיכים להקציף עוד כדקה. מוסיפים את התמציות ומקציפים עוד כמה שניות עד שמתקבלת בלילה בצבע צהוב בהיר בעלת מרקם סמיך.
- 2מכינים את הבלילה היבשה: בקערה בינונית אחרת מערבבים היטב את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- 3מאחדים את הבלילות: מוסיפים בהדרגה (אפשר בשלוש-ארבע פעימות) את הבלילה היבשה לתוך הרטובה ומערבבים עם מרית או במיקסר בעזרת וו גיטרה. מתקבלת עיסת בצק רכה למדי.
- 4מוסיפים את השקדים ומערבלים כחצי דקה עד שהם נטמעים היטב בבצק. הבצק דביק למדי.
- 5מרפדים בנייר אפייה תבנית שטוחה (של התנור) ויוצקים מעל שתי תלוליות גדולות (מחצית הבלילה בכל צד במרווח של 10 ס"מ לפחות זו מזו).
- 6משמנים מעט את כפות הידיים ומעצבים לשתי כיכרות ארוכות.
- 7מחממים תנור ל-165 מעלות (טורבו). מכניסים לתנור חם ואופים 25-30 דקות עד שהמעטה הופך לחום בהיר.
- 8מוציאים מהתנור ומצננים 15-20 דקות. לקראת סוף הצינון ניתן להפוך את הכיכרות ולשחרר חום שנכלא בתחתית.
- 9נוטלים סכין משוננת (לפריסת לחם) מומלץ אפילו חשמלית למי שיש, ופורסים 8-9 פרוסות בעובי 2-3 ס"מ.
- 10מחזירים לתנור ואופים בטמפרטורה של 150 מעלות (טורבו) 20 דקות.
- 11מוציאים מהתנור ומצננים 5 דקות בתבנית. מעבירים לרשת צינון. כאשר הקנטוצ'יני קרים לגמרי, מכניסים לצנצנת זכוכית אטומה (נשמר עד חודש ימים לפחות בטמפרטורת החדר).