עוגת הטייגר אמרנה של רולדין הייתה אחת הטובות והמיוחדות שיצא לנו לטעום באחד מחגי שבועות - עוגת שמרים, בצבע אדום מהפנט, עם גבינה ודובדבני אמרנה משגעים, שילוב פשוט מושלם ועוגה נהדרת.
אז ביקשנו מרולדין את המתכון. הוא אמנם דורש קצת עבודה, הרבה התפחות וסבלנות, אבל תאמינו לנו, היא ממש ממש שווה את זה.
עוגת שמרים גבינה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק שמרים כרוך
- 675גרםקמח (4 +3/4 כוסות ועוד כף)
- 30גרםשמרים טריים
- 105גרםסוכר (כוס פחות שתי כפות)
- 3ביצים M (150 גרם)
- 135מ״לחלב 3% (חצי כוס ועוד כף)
- 30מ״למים (שתי כפות)
- 135גרםחמאה רכה
- ½7 גרםמלח דק (כפית וחצי)
- 120גרםחמאה לקיפולים
- מעטצבע מאכל אדום (מסיס במים)
למילוי
- 70גרםסוכר (חצי כוס פחות שתי כפות)
- 200גרםגבינה לבנה 9%
- 200גרםגבינה לאפייה (טוב טעם)
- 40גרםפודינג וניל
- 100גרםדובדבני אמרנה מסוננים וקצוצים גס
לשטרויזל
- 75גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 75גרםקמח (חצי כוס)
- 75גרםשקדים טחונים (כוס פחות כף)
- 75גרםסוכר דמררה (כוס ועוד כף)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת שמרים גבינה?
- 1להכנת הבצק: מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, מים וחמאה ולשים במהירות איטית במשך 2-3 דקות, עד לקבלת בצק. מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- 2מפרישים 400 גרם מהבצק ומחזירים למיקסר, מוסיפים מעט צבע מאכל אדום ולשים עד לקבלת צבע אחיד.
- 3מאחדים לכדורים את שני הבצקים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. משטחים מעט, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר 3 שעות לפחות או למשך הלילה.
- 4מניחים את החמאה במרכז נייר אפיה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים למלבן בגודל 25X20 ס"מ. שומרים במקרר עד לשימוש.
- 5על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק הלבן למלבן בגודל 20X50 ס"מ. מניחים את מלבן החמאה על צד אחד של הבצק ומכסים אותו עם הבצק כמו שסוגרים ספר.
- 6מהדקים את השוליים עם מערוך ומרדדים למלבן בגודל 80X25 ס״מ (כך שהצד הפתוח הוא הצד הצר). מקפלים את הבצק ל-3 (קיפול מעטפה) עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
- 7חוזרים על פעולות הרידוד והקיפול פעמיים נוספות כאשר בין כל קיפול מצננים במקרר שעתיים.
- 8מרדדים את הבצק האדום למלבן בגודל הבצק הלבן המקופל, מברישים במעט מים ומדביקים את הבצק האדום על גבי הבצק הלבן.
- 9מחלקים את הבצק לשניים. על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים כל חתיכת בצק למלבן בגודל 30X40 ס״מ, כך שהצבע האדום כלפי מטה. מיישרים בעזרת סכין חדה לקבלת שוליים ישרים.
- 10מערבבים היטב את כל חומרי המלית.
- 11מורחים על כל בצק מחצית מהמילוי ומשטחים בעזרת פלטה באופן אחיד. מפזרים מעל דובדבני אמרנה באופן אחיד כמעט עד הקצוות. מגלגלים באופן סימטרי את הבצק מכל צד לכיוון המרכז לצורת ספר תורה. בעזרת סכין חדה יוצרים חריצים אלכסוניים לאורך כל גליל.
- 12מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים לבצק לתפוח שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- 13מחממים תנור ל-170 מעלות.
- 14מערבבים את כל חומרי השטרויזל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים אחידים.
- 15מושחים את פני הבצק בביצה טרופה, מפזרים מעט שטרויזל ואופים 30-35 דקות, עד להזהבה.