בספרו הרביעי "אפייה טובה" מקדיש שמו את העיקר למתכונים שכולנו מכירים, הפעם עם דגש על רכיבים בריאים ומזינים יותר. התוצאה מפתיעה - העוגות והמאפים טעימים וטובים עם הרבה פחות שומנים ופחמימות ריקות. אחרי ששיתפנו אתכם במתכון למאפינס קוקוס-וניל ולפנקייקים טבעוניים, קבלו מתכון שלישי ואחרון שבחרנו מתוך הספר, לעוגת סולת קוקוס בניחוח תפוזים.

"עוגות סולת אהובות מאוד אצלנו", סיפר שמו, "יש להן גירסאות רבות, אך מה שמשותף לכולן הוא מרקם פירורי ומעט יבש. הטריק שלי הוא שמיד כשהעוגה יוצאת מהתנור משקים אותה בסירופ שמוסיף לחות, מאריך את חיי המדף וגם הופך אותה למתוקה מאוד ומעט דביקה. את עוגת הסולת שלי השקיתי בסירופ על בסיס מיץ תפוזים עם מעט סוכר, והתוצאה היא עוגה פחות מתוקה ומאוד טעימה. שימו לב שהבלילה יוצאת נוזלית יחסית לעוגות בחושות האחרות, וזה בסדר מכיוון שהסולת סופחת הרבה נוזלים במהלך האפייה".