גדלתי בבית חצי איטלקי שבו מכינים פסטה מגיל 5 כי מכונת הפסטה היא הצעצוע הכי מעניין במטבח, בית שיש בו תמיד ריח של פיצה ואף פעם אי אפשר לסרב למנה ממנה כי היא נראית הדבר הכי טעים שיש. עכשיו תורכם למלא את הבית שלכם בריחות משכרים של בית כזה.
הטיפים שלי לפיצה ביתית מושלמת:
* מומלץ להשתמש בקמח פיצה לקבלת תוצאות טובות יותר (לא חובה).
* את בצק הפיצה מתפיחים לילה במקרר בקערה מכוסה ניילון, אך לממהרים, גם התפחה של שעה תעשה את העבודה.
* ההתפחה השנייה בצורת כדור הכרחית לקבלת פיצה אוורירית.
* את בצק הפיצה אני מעדיפה לפתוח בעזרת האצבעות מהמרכז לכיוון השוליים (ולא לרדד) כדי לשמור על בועות האוויר שבבבצק.
* לקבלת שוליים גבוהים ויפים, נותנים התפחה קצרה נוספת של הפיצה עם הרוטב והתוספות לפני האפייה.
פיצה ביתית הכי טובה שיש
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גקמח
- 2כפותשמרים יבשים
- 1כפיתסוכר
- 1כףמלח (שטוחה)
- ½2 כוסותמים פושרים (600 מ"ל)
- ¼כוסשמן זית
לרוטב עגבניות ללא בישול
- ½כוסשמן זית
- ½כוסעלי אורגנו או בזיליקום קצוצים
- 1כוסעגבניות מרוסקות
- 1כפיתסוכר
- 1כפיתמלח
- 3שיני שום כתושות
- 1בצל קטן או חצי בצל, מגורר עם הנוזלים
- 2כפותרסק עגבניות
לתוספות:
- 200גרםגבינת פיקורינו מגוררת
- 100גרםמוצרלה מגוררת
- זיתים / טבעות בצל/ אנשובי/ פטריות או כל תוספת שאוהבים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פיצה ביתית הכי טובה שיש?
- 1הכנת הבצק: מערבבים בקערה גדולה את הקמח עם השמרים והסוכר.
- 2יוצרים גומה ושופכים לתוכה 2 כוסות מים פושרים (480 מ"ל), כף מלח ואת שמן הזית. מתחילים ללוש ותוך כדי לישה מוסיפים את חצי כוס המים הנוספת (120 מ"ל).
- 3כשהבצק מתגבש, מניחים אותו בקערה, עוטפים אותה בניילון ומשאירים להתפחה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. למי שיש סבלנות, שווה להתפיח לילה במקרר (8 שעות).
- 4מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים שוב ומחלקים ל-5 חלקים לפיצות עגולות-בינוניות או ל-2 חלקים שיספיקו לשתי פיצות משפחתיות בתבנית מלבנית גדולה. מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על משטח מקומח היטב. מכסים במגבת ל-15 דקות.
- 5בינתיים מכינים את הרוטב: מערבבים יחד את כל המרכיבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 6הרכבת הפיצה: על גבי נייר אפייה פותחים כל כדור בצק מהמרכז לשוליים. אפשר גם לרדד למי שמתקשה בהתחלה. מעבירים עם נייר האפייה לתבנית.
- 7יוצרים בעזרת האצבעות שוליים לפיצה ובמרכזה מורחים מהרוטב. מפזרים מעל גבינות ותוספות ומניחים בצד ל-20 דקות נוספות.
- 8אפייה: מחממים תנור ל-190-200 מעלות ומכניסים את הפיצות פנימה ל-25 דקות, עד שהן מזהיבות. פיצות גדולות מומלץ להכניס עם התבנית.