איך לאפות? לחם תירס

מכינים בלילה ממש כמו בעוגה בחושה או מאפינס: מערבבים יבשים (קמח תירס וקמח לבן). מוסיפים חומרים רטובים (חלב, שמנת וביצה) ובאופן כללי משתדלים לערבב כמה שפחות, גם אם נדמה שנשארו גושים. ערבוב יתר מפיק לחם דחוס ויבש.

מתבלים במלח, כמון וצ'ילי. אפשר להוסיף גם גרגרי תירס טריים וגבינה פיקנטית, אבל לא חייבים.

אופים אפייה קצרה (20 דקות) בחום בינוני-גבוה (200 מעלות) עד שיציב וזהוב. חשוב לא לאפות יותר מדי כדי לא לייבש את הלחם.

לחם מהיר וצהבהב, בלי שמרים אבל עם יופי של פיקנטיות מקסיקנית. מגישים סמוך לאפייה עם שמנת חמוצה או גוואקמולי (ממרח אבוקדו), ממרח או מרק של שעועית חריפה. אם אוכלים למחרת חייבים לחמם או לקלות.

תבנית 15*20 ס"מ:

1/4 1 כוסות (160 גרם) קמח תירס
3/4 כוס (100 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח
1/2 כפית כמון
1 כפית שבבי צ'ילי או צ'ילי טרי קצוץ
1 ביצה
180 מ"ל חלב (או מים)
1/2 גביע שמנת חמוצה
150 גרם גרגרי תירס טרי, קפוא או משומר
75 גרם פרמזן מגוררת


אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית.

2. מערבבים חומרים יבשים בקערה.

3. מערבבים ביצה, חלב ושמנת. יוצקים לתוך תערובת היבשים ומערבבים לקבלת בלילה. לא מערבבים יותר מדי כי זה עלול ליצור מרקם דחוס.

4. מערבבים פנימה את גרגרי התירס והפרמזן עד לפיזור ויוצקים לתבנית. אופים 20 דקות, זהירות מאפיית יתר שעלולה לייבש את הלחם.


המטבח המקסיקני: טורטיות, טאקו, עוף במולה
מתכון ללחמניות תירס ופרמזן
מתכון ללביבות קמח תירס ובצל ירוק