פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ירוק עד: ברוקולי vs. ברוקומיני

      אם אתם מחובבי הברוקולי, אתם חייבים להכיר את הדבר הבא – שיבוט יפני של התפרחת הירוקה ואספרגוס. יהונתן בורוביץ' מקפה 48 מלהטט עם ברוקומיני

      ברוקומיני של יהונתן בורוביץ' (אפיק גבאי)
      ברוקומיני מוקפץ (צילום: אפיק גבאי)

      מהמעט שידוע לי על הברוקומיני, לבד מן העובדה שהוא טעים מאוד, זה שהברוקומיני הוא מעין שיבוט יפני של אספרגוס וברוקולי. זה לא התחלה של סרט מנגה וגם לא שיעור בגנטיקה ולכן ננסה להתרכז אך ורק בתכונות הקולינריות של הברוקומיני וכאלה יש הרבה. בחלקו העליון דומה תפרחת הברוקומיני לזו של הברוקולי וחלקו התחתון צר מעוגל ומזכיר במעט גבעול אספרגוס. אבל זה לא ברוקולי ולא אספרגוס, הברוקומיני הוא אינו סך המעלות של הירקות שאת הגנים שלהם הוא חולק אלא משהו אחר לחלוטין.

      בגנטיקה כמו בגנטיקה. הקסם הגדול בברוקומיני לעומת אביו הברוקולי הוא במרירות הנעימה האופיינית לירקות ירוקים כמו הרופינו האיטלקי וה-broccoli rabe האמריקאי. זהו מקרה יוצא דופן בו הבן עולה על האב. גם בטעם, גם בצבע וגם במחיר. כשקונים ברוקומיני יש לשים לב שתפרחתו ירוקה (ולא צהובה) וצבעו ירוק כהה. האופי הורסטילי של הברוקומיני והעמידות המרשימה שלו בחום מאפשרים להשתמש בו גם כתוספת למנה או לכשעצמו, משתשכך ברוטב נעים.

      בווק עם רוטב צדפות, שאטה ושום

      מצרכים ל-4 מנות:

      700 גרם ברוקומיני חלוט בסיר מים ומצונן במי קרח
      חצי כוס רוטב צדפות ("oyster sauce")
      2 כפות שאטה יבש טחון
      8 שיני שום פרוסות
      רבע כוס מים
      2 כפות שמן קנולה

      אופן ההכנה:

      1. מרתיחים מים בסיר קטן. חולטים את פרוסות השום למשך דקה, מוציאים, מסננים ומצננים.

      2. מחממים מחבת רחבה (או ווק) על אש גבוהה, מוסיפים את שמן הקנולה ואת הברוקומיני החלוט. מקפיצים במשך 2 דקות ומוסיפים לווק את רוטב הצדפות, המים, השום החלוט ופלפל השאטה.

      3. מבשלים במשך 2 דקות מהירות על אש גבוהה עד שהרוטב מסמיך ועוטף את הברוקומיני.

      ברוקומיני של יהונתן בורוביץ' (אפיק גבאי)
      ברוקומיני במחבת לוהטת

      ברוקומיני במחבת לוהטת עם שמן זית, מיץ לימון ומלח אטלנטי

      מחממים מחבת רחבה (או ווק) ומוסיפים 2 כפות שמן זית. נזהרים שלא לשרוף את שמן הזית שכן הוא נוטה להישרף בטמפרטורה נמוכה יחסית. מוסיפים את הברוקומיני החלוט למחבת ומקפיצים על אש גבוהה במשך כ-2 דקות. מורידים מן האש, מוסיפים את מיץ הלימון, המלח האטלנטי ומגישים.


      אורחת לרגע: אפונת שלג
      פשטידת ברוקולי ללא גלוטן
      הכל על ברוקולי

      שף יהונתן בורוביץ' (יח"צ , אנטולי מיכאלו)
      יהונתן בורוביץ' (צילום: אנטולי מיכאלו, יח"צ)