ירום הודו: חג ההודיה בסגנון ישראלי

בשר ההודו נוטה להיות דל שומן ולכן יש לו נטיה להיות יבש או מעט קשה לאחר הבישול. הטריק משרה שמטרתו לרכך את הבשר ולהפוך אותו לעסיסי וטעים יותר לאחר הבישול. המתכון הבסיסי משמש לכל שלושת המתכונים:

חומרים
4 ליטר מים
250 גרם מלח
200 גרם דבש
חופן תבלינים - זרעי חרדל, עלה דפנה, צילי, פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
1. מרתיחים בסיר את המשרה תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הדבש והמלח. מצננים ושומרים במקרר עד לשימוש.

תערובת התבלינים היבשה מעניקה תיבול בסיסי להודו. ניתן להמיר ולגוון חלק מהתבלינים בכאלה שאוהבים ולהעניק לתערובת גוונים אחרים של טעם.

חומרים
3 כפות זרעי סלרי
2 כפות זרעי כמון
2 כפיות פלפל שחור אנגלי
2 כפיות זרעי כוסברה
8 כפות סוכר חום
4 כפות סוכר לבן
4 כפות מלח דק
6 כפות פפריקה מעושנת
2 כפיות צ'ילי


אופן ההכנה:
1. טוחנים את התבלינים ביחד במעבד מזון או במטחנת תבלינים.

ואחר שהמתכונים הבסיסיים מוכנים אפשר לגשת לעבודה.

חומרים ל-2 מנות:
2 שוקי הודו טריות ומנוקות, עם העור, מושרות בבריין למשך 6 שעות לפחות

לזיגוג:
כוס יין לבן יבש לבישול
3 כפות של מולסה שחורה
ענף רוזמרין טרי
כף פלפל אננגלי


אופן ההכנה:
1. מערבבים בסיר קטן את חומרי הזיגוג ומביאים לרתיחה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד להסמכה.

2. מוציאים את ההודו מהבריין ומייבשים היטב. בעזרת הידיים עוטפים היטב את שוקי ההודו בתערובת התבלינים.

3. יוצקים את הזיגוג לכלי חסין אש ומניחים בתוכו את שוקי ההודו. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל 120 מעלות למשך שעה.

4. מחממים מחבת כבדה לחום גבוה ומשמנים במעט שמן או חמאה. צורבים את שוקי ההודו במחבת היטב מכל הצדדים תוך כדי הרטבתה בנוזל הזיגוג. מגישים מיד.

חומרים ל-4 מנות:
4 לחמניות חלה/ חלה שלמה פרוסה
סלק מוחמץ
ירקות / רטבים למריחה שאוהבים – מיונז וחרדל איכותי, חסה, עגבניות טריות חתוכות,
חזה הודו אחד (במשקל של כ 750 גר'), מושרה בבריין למשך שעתיים
תערובת תבלינים להודו - ראב (מתכון למעלה)


אופן ההכנה:
1. מייבשים את חזה ההודו מהמשרה ועוטפים היטב בתערובת התבלינים.

2. מחממים תנור ל- 180 מעלות וצולים את החזה בתבנית חסינת חום למשך כ20 דקות.

3. מצננים מעט ופורסים את חזה ההודו (הוא צריךלהיות עסיסי אך בהיר ועשוי היטב).

4. מגישים חמים או קר בכריך, הפסטרמה נשמרת היטב עטופה מספר ימים במקרר.

חומרים ל-6 מנות:
ק"ג כנפי הודו (ניתן גם להמיר בכנפי עוף, זמן הבישול מתקצר בכחצי שעה) מנוקות ומושרות למשך שעתיים במשרה ההודו (מתכון למעלה)

לרוטב חריף:
10 יחידות של פלפלי צ'ילי חריפים ( אם חריף מדי, ניתן להחליף חלק מהפלפלים בפלפל מתוק)
כוס חומץ תפוחים איכותי
1/2 כוס מייפל אמיתי


אופן ההכנה:
1. מכינים רוטב חריף: צולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 10 יחידות של פלפלי צ'ילי חריפים עד להשחמה.

2. מקררים את הפלפלים ומוסיפים אותם לקערה עם כוס חומץ תפוחים ומייפל.

3. טוחנים באמצעות מוט בלנדר (או במעבד מזון) עד לקבלת מרקם חלק. מוציאים את כנפי ההודו מהמשרה, מייבשים ומתבלים במעט מתערובת התבלינים (מתכון למעלה).

4. מערבבים בכלי חסין אש עם תערובת הפלפלים, חומץ התפוחים והמייפל. מחממים תנור לחום של 180 מעלות וצולים את הכנפיים במשך כשעה וחצי.

5. יש להוציא את התבנית מהתנור ולערבב מדי פעם. הרוטב מסמיך והכנפיים יהיו דביקות ושחומות.

מנות ההודו המוזכרות בכתבה ומנות נוספות מוגשות בפונדק דה לוקס עד יום שבת, 29 בנובמבר, לרגל חג ההודיה. לפרטים

שיפודי הודו בפפריקה
שניצל הודו ממולא
כדורי הודו ברוטב עגבניות