איך לבשל? תבשיל קציצות וקוסקוס מרוקאי

(צילום: נמרוד סונדרס)

מה זה? תבשיל שילך טוב עם גרגרי הקוסקוס האהובים.
מכינים קציצות מבשר בקר טחון עם תבלינים, ביצה וקוסקוס במקום פירורי לחם, שיעניקו לקציצות מרקם קפיצי ועסיסיות נעימה.

מכינים רוטב מאדים בצל, סלרי ומנגולד, מוסיפים גרגרי חומוס, תבלינים ונוזלים.

מבשלים יחד מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים יחד כדי שהקציצות ייספגו את טעמי הרוטב.

מכינים את מצע הקוסקוס מוסיפים לקוסקוס מהיר הכנה מים רותחים, שמן ותבלינים ומכסים בניילון נצמד. ממתינים ומאווררים בעזרת מזלג.

הכנה מראש בלי שום בעיה! הקציצות יהיו נפלאות ביום המחרת וגם החימום קל, בזכות הרוטב. מקסימום מוסיפים נוזלים אם צריך. את הקוסקוס מומלץ להכין סמוך להגשה.

קוסקוס ותבשיל קציצות עם סלרי, מנגולד וחומוס

טעמי הרוטב חמצמצים (בזכות הלימון) ומלאים בניחוחו הארומטי של הסלרי. התבלינים מעצימים את טעמי קציצות הבשר, החומוס והירקות.

חומרים ל-6-4 מנות:

לקציצות:
1/2 קילו בשר טחון
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (החלק הלבן והחלק הירוק)
1 ביצה
1 שן שום כתושה
2 כפות גרגרי קוסקוס
1 כפית בהראט
מלח ופלפל שחור טחון

לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 בצל ספרדי (או גבעול כרישה גדול) קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים
3 כוסות עלי מנגולד קצוצים (בלי החלק הלבן) או עלי תרד
1 כפית כורכום
1 כפית בהראט
מלח ופלפל שחור טחון
11/2 כוסות גרגרי חומוס רכים ומוכנים לאכילה (אחרי השריה ובישול במים)
2-11/2 כוסות מים
מיץ סחוט מלימון אחד

לקוסקוס:
1 שקית קוסקוס
2 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל
1 כפית בהראט
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. מערבבים את תערובת הקציצות ומוסיפים כוס אחת של עלי מנגולד קצוצים דק, את השאר שומרים לרוטב.

2. מחממים סיר רחב עם שמן זית ומאדים את הבצל והסלרי 5 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את שאר החומרים, מכסים ומבשלים 10 דקות.

3. מוסיפים את הקציצות לסיר הרוטב, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים עוד חצי שעה על להבה נמוכה. במידת הצורך מוסיפים עוד מים.

4. לפני ההגשה מניחים את הקוסקוס בקערה מים רותחים, שמן זית ותבלינים. מכסים ומאדים 3 דקות במיקרו. מאווררים בעזרת מזלג.

5. מגישים את התבשיל על מצע של קוסקוס.