איך לבשל? תבשיל קציצות וקוסקוס מרוקאי

במקום להכניס לחם לקציצות אורלי פלאי משלבת אותן עם קוסקוס, שמעניק להן אווריריות ונימוחות ומבשלת אותן ברוטב מהמטבח המרוקאי של עלי מנגולד, סלרי וגרגרי חומוס נימוכים

12/01/2015
קציצות אווריריות עם מנגולד וחומוס שחובה להגיש מעל קוסקוס(צילום: נמרוד סונדרס)

מה זה? תבשיל שילך טוב עם גרגרי הקוסקוס האהובים.
מכינים קציצות מבשר בקר טחון עם תבלינים, ביצה וקוסקוס במקום פירורי לחם, שיעניקו לקציצות מרקם קפיצי ועסיסיות נעימה.

מכינים רוטב מאדים בצל, סלרי ומנגולד, מוסיפים גרגרי חומוס, תבלינים ונוזלים.

מבשלים יחד מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים יחד כדי שהקציצות ייספגו את טעמי הרוטב.

מכינים את מצע הקוסקוס מוסיפים לקוסקוס מהיר הכנה מים רותחים, שמן ותבלינים ומכסים בניילון נצמד. ממתינים ומאווררים בעזרת מזלג.

הכנה מראש בלי שום בעיה! הקציצות יהיו נפלאות ביום המחרת וגם החימום קל, בזכות הרוטב. מקסימום מוסיפים נוזלים אם צריך. את הקוסקוס מומלץ להכין סמוך להגשה.

טעמי הרוטב חמצמצים (בזכות הלימון) ומלאים בניחוחו הארומטי של הסלרי. התבלינים מעצימים את טעמי קציצות הבשר, החומוס והירקות.

תבשיל קציצות עם סלרי, מנגולד וחומוס

מתכון מאת: אורלי פלאי ברונשטיין
קציצות מרוקאיות. נמרוד סונדרס
קציצות מרוקאיות

מצרכים

  • לקציצות:

    • 500 גרםבשר טחון בקר
    • 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (החלק הלבן והחלק הירוק)
    • 1 ביצה
    • 1 שן שום כתושה
    • 2 כפותקוסקוס מהיר הכנה
    • 1 כפיתבהרט
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לרוטב על מנגולד וחומוס:

    • 2 כפותשמן זית
    • 1 כרישה קצוצה או בצל ספרד
    • 2 גבעולי סלרי קצוצים
    • 3 כוסותעלי מנגולד קצוצים (רק החלק הלבן) או עלי תרד
    • 1 כפיתכורכום
    • 1 כפיתבהרט
    • ½1 כוסותגרגרי חומוס מוכנים לאכילה (אחרי השריה ובישול במים)
    • ½1 כוסותמים
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור לפי הטעם
    • 1 לימון
  • לקוסקוס:

    • 1 שקיתקוסקוס מהיר הכנה (פחות 2 כפות שהשתמשו לקציצות)
    • 2 כפותשמן
    • 1 כפיתבהרט
    • מלח
    • 2 כוסותמים רותחים

אופן ההכנה

איך מכינים תבשיל קציצות עם סלרי, מנגולד וחומוס?

  • 1מערבבים עם ידיים נקיות את תערובת הקציצות עם כוס אחת של עלי מנגולד קצוצים דק (את השאר שומרים לרוטב). מניחים את התערובת בצד לספיגת טעמים ואיחוד.
  • 2מחממים סיר רחב עם שמן זית ומאדים את הבצל והסלרי 5 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את שתי כוסות עלי המנגולד הנותרות, גרגרי החומוס והתבלינים ומערבבים.
  • 3יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 10 דקות.
  • 4צרים קציצות ומוסיפים אותן לסיר הרוטב. מביאים שוב לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים עוד חצי שעה על להבה נמוכה. במידת הצורך מוסיפים עוד חצי כוס מים רותחים.
  • 5סוחטים פנימה מיץ לימון. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 6לפני ההגשה מניחים את הקוסקוס בקערה עם שמן הזית והתבלינים ומערבבים היטב כך שכל הגרגרים יצופו בשמן. יוצקים מים רותחים, מכסים ומאדים 3 דקות במיקרו. מאווררים בעזרת מזלג.
  • 7מגישים את התבשיל על מצע של קוסקוס.
  • אופן ההכנה של קציצות במנגולד וחומוס בתמונות:
    מערבבים את תערובת הקציצות עם המנגולד הקצוץ(צילום: נמרוד סונדרס)
    מכינים את הרוטב(צילום: נמרוד סונדרס)
    מוסיפים את הקציצות לסיר הרוטב(צילום: נמרוד סונדרס)
    סוחטים לימון, טועמים ומתקנים תיבול(צילום: נמרוד סונדרס)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully