מסעדות פתוחות: הפנינים הנסתרות של עג'מי ביפו

השבוע, החל מיום רביעי (11 למרץ), יתקיימו בת"א אירועי מסעדות פתוחות, במסגרתם יתקיימו סיורי אוכל שונים, תוצע הצצה אל מאחורי הקלעים של מסעדות מצליחות, ופעילויות אשר מאפשרות לסועדים להכיר את המסעדות מזווית קצת אחרת. אחת מאותן הפעילויות היא סיור בשכונת עג'מי, המספק הצצה נדירה לקולינריה והארכיטקטורה שמאפיינת את השכונה היפואית.

את הסיור מעביר ויסאם סולימאן, מורה דרך ותושב השכונה. במסגרתו 3 טעימות של יפו על קצה המזלג, כשבין ביס לביס מסתובבים בשכונה, פוגשים באנשים אשר מרכיבים את המרקם החברתי העדין שלה, תוך כדי סיפוריו של ויסאם לגבי המבנים היחודיים בה. לצד מבנים עתיקים, עם קירות מתפוררים, קיימים מבנים ארכיטקטונים מרשימים, מבני בהוהאוס שהשתמרו מהמאה ה-18, לצד בתים חדשים ומנקרי עיניים שבנו תושבים חדשים שהגיעו לשכונה.

את הסיור פותחים עם אספרסו אורגני משובח, במקום המפגש - מכולת אורגנית חדשה, בשם עלי אורגני. לבעל המקום קוראים עלי שוגר, ולא רחוק מהמכולת החדשה לו ולאשתו מכולת נוספת בשם גן עדן, בה נמכרים תבשילים ביתיים. את המכולת האורגנית הוא פתח בשל ביקוש למוצרים אורגניים בשכונה, כשתמצאו שם אפילו נגיעות אסיאתיות. המחירים הוא מבטיח, חברתיים, ללא תחרות. אחרי כוס קפה מתחילים בסיור אל עבר התחנה הראשונה - חומוס.

עלי אורגני, שערי ניקנור 38, יפו

לאחר האספרסו, הולכים מעט ברגיל, דרך מבנים שונים וכנסיות, תוך כדי ההסברים של ויסאם עד שמגיעים לנקודת האוכל הראשונה - אבו חסן.

את חומוס אבו חסן, נדמה שאין צורך להציג, מדובר באחד מהסמלים המרכזיים של יפו בכל הקשור לקולינריה. את אבו חסן המקורי ברחוב הדולפין פתח עלי קרוואן ז"ל בשנת 1970. לפני 7 שנים נפטר, וקצת לפני מותו העביר לבנו את סוד החומוס. כיום חסן מנהל את המקום ויחד איתו עובדים במקום בעיקר בני משפחה, אחיו של חסן עובדים בשתי החומוסיות הנוספות של המשפחה.

חסן עצמו אדם צנוע, לעיתים לא ברור אם הוא לא מבין עד כמה החומוס שלו מוערך ואהוב, או שהוא פשוט מעדיף לשמור על צניעות ופרופיל נמוך. חסן נמצא בעסק מאז שהוא זוכר את עצמו, עוד כתלמיד בי"ס היה מגיע לאביו לעזור לו בעסק.

תמיד היה כזה טירוף סביב החומוס שלכם?
"בהתחלה לא, אבל לאט לאט השמועה על החומוס שלנו התפשטה, חבר הביא חבר וזה מה שקרה".

ביום רגיל, עובדים במקום הקטן שכל גודלו מסתכם ב20 מטר מרובע 8 עובדים, משבע וחצי בבוקר ועד שלוש בצהריים, כשנגמר החומוס. ביום נמכרים פה כ-20 קילו חומוס.

אז בכל זאת מה הסוד?
"באמת שאין סוד, כולם שואלים את זה תמיד, אבל אנחנו מגיעים מאהבה לחומוס וזה כל הסיפור".

דבר המדריך: גדולתו בפשטות, במחירים הריאלים, והעובדה שלמקום הזה יש חלק חשוב בתרבות המקומית.

אבן חסן, הדולפין 1, יפו

הנקודה השנייה בסיור היא בר-קפה בשם סלמה. בעבר נקרא המקום דינה, על שם בעלת הבית, אולם היא נפטרה ומי שהחליף את מקומה שינה את שמו לסלמה. כיום בעלי המקום הוא ג'יאהד עבדאללה, בחור צעיר בן 25, במקור מהצפון. בבוקר המקום באווירת בית קפה עם תבשילים ביתיים מסורתיים, בערב הופך לבר. את הביקור מלווה טעימה של מקלובה אותה מכין השף שמספק למקום את האוכל, כיוון שהעיריה לא מאשרת לו לבשל במקום. בכלל, ג'יאהד מספר על מערכת יחסים מורכבת ולא פשוטה עם העיריה והמשטרה.

ג'יאהד עבד במקום כברמן, בהמשך הפך למנהל ולשותף, עד שלבסוף רכש את המקום. לפני כן היה סלמה בית קפה רגיל, ג'יאהד הוא זה שהכניס את האג'נדה החברתית-פוליטית למקום. "זה חשוב לי מאוד", הוא מספר, "מבחינתי זה הישג שערבים ויהודים יושבים פה ביחד ומדברים על פוליטיקה, מנסים לפתור דברים, יוצאים מפה להפגנות ביחד". זהו הבר הערבי היחידי שנמצא באיזור המרכז (כולל רמלה, לוד, ת"א ויפו). לסלמה מגיעים סטודנטים, אמנים ערבים ויהודים, במקום מתקיימים ערבי מוזיקה ושירה, השקות ספרים, מפגשים ודיונים בנושאים פוליטיים

דבר המדריך: רחוב יהודה הימית שהוא על גבול עג'מי מצד אחד ויפו העתיקה מצד אחר ושדרות ירושלים מצד שלישי ויש בו משהו שמהווה מקום מפגש שכדאי שאנשים יבואו ויכירו. חוץ מזה המחירים חברתיים, זול פה, מנת מקלובה גדולה לזוג עולה 25 שקלים. מקלובה היא אלמנט פונדמנטלי ועיקרי מיפו, כשכאן זה לא מקום מחייב, אפשר לבוא ולשבת כאן בלי להזמין כלום, איפה בת"א ויתנו לך לשבת בלי להזמין כלום?

סלמה, יהודה הימית 34, יפו

היעד השלישי והאחרון הוא בית קפה בשם בסמה (חיוך) - קפה של סבתא. את המקום פתחה עליא אבו שמיס, יפואית במקור, והוא כולו מעוצב סביב דמותה הפיקטיבית של סבתא בסמה. המקום נפתח לפני כחצי שנה. "האהבה הגדולה שלי לקפה הלכה והתחזקה ככל שהעמקתי בנושא והבנתי את הפוטנציאל הגלום בו. קפה זה המוצר שנמכר במקום השני בעולם אחרי נפט".

בבעלותה של אבו שמיס היה עסק למשחקים לילדים באינטרנט בשפה הערבית, עד שעשתה אקזיט והחליטה לעבור לאתגר הבא. "עסקי הקפה אילצו אותי לצאת מהווירטואלי לעולם האמיתי, כאן הבאתי את התוכן בפן הוויזואלי, כל אובייקט כאן שייך לסיפורים של בסמה. העיצוב של המקום ברוח יפו האריסטוקרטית של פעם".

המקום הקטן הוא מבחינתה עוד תחנה בלימודי הקפה הבלתי נגמרים. "שנה וחצי שילבתי חלק תיאורטי ומעשי, הגעתי לכל מיני כלים שאנשים השתמשו בהם בעבר, סממנים תורכיים ותימניים, עד שהגעתי לתוצאה המושלמת". אבו שמיס קולה את כל סוגי הקפה במקום בעצמה ומשלבת לצד הקפה גם מעמולים עם תמרים שמכינה בת דודתה.

בנוסף, מקפידה אבו שמיס על תפריט בריא ונכון, כהגדרתה. "האוכל פה הוא איך שאכלו פעם, שמן זית, קמח מלא, חיטה. יש פה רק אוכל צמחוני, מג'דרה, ממולאים, המון סלטים וארוחות בוקר".

דבר המדריך: "מדובר באחד המקומות הטובים ביותר לשתיית קפה, עם אווירה מדהימה, חוץ מזה לראות אישה בחברה הערבית, שעומדת לבד מאחורי עסק זה לא דבר של מה בכך".

בסמה, לואי פסטר 5, יפו

"מבחינתי " מסכם ויסאם, "שלושת המקומות הללו מרכיבים את הארוחה המושלמת למבקר ביפו, מתחילים בארוחת בוקר על חומוס, ממשיכים למקלובה, ומסיימים בקפה ומעמול".

הפרויקט נעשה בשיתוף עם עירית תל אביב

לפרטים נוספים על פרויקט מסעדות פתוחות והזמנת סיור