ניחוח עוגה: לחם אוסטרלי בלי התפחה

הדאמפר הוא לחם אוסטרלי ישן, שנאפה על ידי נוודים, עובדים זמניים מן המעמד הנמוך, שנדדו בשטחים גדולים במדבריות אוסטרליה של המאות הקודמות, בחיפושם אחר פרנסה בחוות. גם רועי צאן ומאוחר יותר מובילי בקר ובהמות נהגו לאפות לחם זה בתנאי שטח במהלך במסעותיהם הארוכים.

הלחם נאפה בתוך כלי מתכת כבד שהונח על גחלים של מדורה או בסיר מעל אש פתוחה כאשר הוא תפוס בשיפוד ברזל או קרס.

מרכיביו הבסיסיים הם קמח, מים וסודה, אולם ככל שהזדמנו לידיהם חומרי גלם עשירים יותר, הצליחו הנוודים האוסטרלים מעת לעת להעשיר את הלחם בחמאה או חלב.

אז במקום להבעיר את החמץ, אולי תבעירו מדורה קטנה, קומזיץ אם תרצו, ותכינו עם החבר'ה לחם אחרון לפני פסח, כפי שנהגו לפני שנים רבות באוסטרליה הרחוקה. כנראה שלכל עם ואומה היתה תקופה של נדודים וקושי, דלות ועוני, סבל ועבדות, עד שראה את אופק החירות.

מיד אחרי ההכנה בוצעים את הלחם בידיים ואוכלים עם שמן זית/ ממרחים/ ריבות/ גבינות לצד משקה חם וחברים טובים.

חומרים לכיכר לחם בינונית :
450 גר' קמח תופח (3 כוסות+3 כפות)
1/2 כפית שטוחה מלח
80 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
150 גר' מים פושרים (3/4 כוס)
40 גר' חלב פושר (4 כפות)


אופן ההכנה:
1. לתוך קערת מיקסר מנפים את הקמח.

2. מוסיפים את החמאה ומתחילים ללוש במהירות איטית כדקה.

3. מוסיפים את החלב ואת המים בהדרגה

4. מוסיפים את המלח ולשים כשלוש דקות עד שהעיסה נפרדת לגמרי מדופן קערת המיקסר.

5. מפדרים את משטח העבודה במעט מעט קמח ומעצבים לכיכר עגולה.

6. בעזרת סכין חדה וארוכה חורצים את פני הכיכר לשמונה חלקים. נכנסים עם הסכין אל תוך הבצק עד לא יותר מס"מ 1 .

7. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים 30-40 דק' עד להכפלת נפח וקבלת צבע זהוב כהה.

8. בתום האפייה מעבירים מיד לרשת צינון.

9. לאחר 15 דקות ניתן לדפוק בתחתית הכיכר ולשמוע צליל 'חלול' המעיד שהכיכר נאפתה כראוי. במידה והצליל עמום וקצר ניתן להשיב לתנור כבוי בעודו חם לעוד 10 דקות נוספות.

רעיונות נוספים:

1. ניתן להוסיף ללחם עשבי תיבול מיובשים, בצל מטוגן מיובש שהושרה במעט מים חמים, בצל ירוק/ עירית קצוצים דק. מוסיפים בשלב האחרון של הלישה.

2. ניתן להוסיף לעיסת הלחם ירקות אנטיפסטי (שכבר נצלו בתנור). המומלצים ביותר הם פרחי כרובית, ברוקולי, קוביות תפוחי אדמה או בטטה.

3. בתום האפיה ניתן לפזר גבינה קשה חריפה מגוררת מעל הלחם ולהחזיר לתנור החם לדקה- שתיים לקבלת קראסט טעים במיוחד.

4. ניתן להמיר 20% מהחמאה בממרח עגבניות מיובשות/ טפנד זיתים/ ממרח אריסה ביתי.

5. למי שאוהב, ניתן למשוח את הכיכר בצאתה מן התנור בשמן זית ולפזר שבבי צ'ילי/ פתיתי מלח אטלנטי.

6. ניתן לפרוס את הכיכר לפרוסות בעובי בינוני ולייבש לצנימים ולהגיש עם מרק חם או קר.


לכל הטורים של מירב שיינר
כל המתכונים לפסח בוואלה אוכל