וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מסביב לעולם בשמונה ימים: לנגוש

6.12.2015 / 7:18

פרויקט מיוחד: זוהי אמנם שעתן היפה של הסופגניות, אבל בצק מטוגן או ממולא הוא לחלוטין לא המצאה מקורית של המכבים. החל מהיום, ובמשך כל החג, יעלו מתכונים ל"סופגניות עדתיות" מכל העולם. אנחנו מתחילים את המסע שלנו עם הלנגוש ההונגרי

עריכה: מאיה בן ניסן

הלנגוש, מאפה מטוגן הונגרי, חביב במיוחד על משפחת קדוש מהמוסד הירושלמי הותיק, קפה קדוש. מאיר קדוש ז"ל אשר הקים את הקונדיטוריה הירושלמית ב-1967 לאחר שלמד קונדיטוריה בהונגריה, הושפע מאוד מהמטבח הנפוץ שם. מאז ועד היום, משפחת קדוש נוהגת לחגוג את חג החנוכה עם הלנגוש המסורתי.

מאיר ז"ל נפטר בסוף שנות ה-90, ובנו איציק, דור תשיעי בירושלים, תפס את מקומו לא לפני שגם הוא הלך ללמוד ולהתמחות בהונגריה. כיום מחזיקים ומנהלים את המקום איציק ואשתו קרן, שף-קונדיטורית גם כן בהכשרתה. למשפחה יש קשר הדוק עם המטבח והמסורת ההונגרית, ולכן לא מפתיע שהתפריט של קפה קדוש מאוד מושפע מכך. העדות היא בן השאר אותו לנגוש מדובר, "הלנגוש המלוח הוא אוכל רחוב נפוץ בכל ימות השנה, במיוחד בשווקים", מספרת קרן. "אבל מגישים אותו גם במסעדות ובתי קפה, לרוב לצד מרק בצל, כמו שאפשר למצוא אצלנו".

לנגוש הונגרי, קפה קדוש. נמרוד סונדרס
מושלם לצד מרק בצל. הלנגוש של קפה קדוש/נמרוד סונדרס

הבצק של הלנגוש הוא על בסיס תפוחי אדמה וחלב, והוא יחסית נייטרלי בטעמיו. לכן אפשר לשדך לו ציפוי מלוח כמו שמנת חמוצה וגבינה מגוררת או לחילופין ציפויים מתוקים כמו שוקולד, פירות יער או קרם ערמונים.

sheen-shitof

במבצע מיוחד

הפטנט המתקדם בעולם שמבטיח שיפור עור הפנים מהטיפול הראשון

בשיתוף נומייר פלוס

מתכון ללנגוש הונגרי

מצרכים ל-30 יחידות:

1 ק"ג קמח
1 כף סוכר
40 גרם שמרים
1 כפית מלח
1.5 כוסות חלב
1.5 כוסות מים פושרים
2 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומגוררים
שמן לטיגון

לציפוי מלוח:

גביע שמנת חמוצה
2 שיני שום
קורט מלח
קורט פלפל לבן
קשקבל מגורר (לפי הטעם)

הכנת לנגוש בקפה קדוש. נמרוד סונדרס
המצרכים/נמרוד סונדרס

אופן ההכנה:

1. מכניסים למערבל את החלב, המים והשמרים, ומערבבים. מוסיפים קמח, תפוחי אדמה (קלופים ומגוררים), סוכר ומלח, ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.

2. מכסים את הבצק להתפחה, בערך שעה ורבע, עד שמכפיל את עצמו.

3. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק.

לנגוש הונגרי, קפה קדוש. נמרוד סונדרס
שמן חם. עדיף לטמפרטורה של 170 מעלות/נמרוד סונדרס

4. קורצים חתיכה בגודל של חצי אגרוף מהבצק.

הכנת לנגוש בקפה קדוש. נמרוד סונדרס
קורצים/נמרוד סונדרס

5. מותחים את הבצק בעזרת הידיים (זה בסדר גמור אם נוצרים חורים קטנים במתיחה)

הכנת לנגוש בקפה קדוש. נמרוד סונדרס
מותחים/נמרוד סונדרס

6. זורקים (בזהירות) את הבצק לשמן החם.

הכנת לנגוש בקפה קדוש. נמרוד סונדרס
מעבירים לשמן החם/נמרוד סונדרס

7. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד קבלת צבע זהוב-שחום.

הכנת לנגוש בקפה קדוש. נמרוד סונדרס
מטגנים 2-3 דקות/נמרוד סונדרס

8. מכינים את המילוי: מערבבים את כל המצרכים למעט הקשקבל. מורחים כף במרכז הלנגוש, ומפזרים מעל גבינת קשקבל מגוררת. ההמלצה של קפה קדוש: להגיש לצד מרק בצל חם וסמיך.

הכנת לנגוש בקפה קדוש. נמרוד סונדרס
מגישים/נמרוד סונדרס

אותה לביבה מטוגנת מתאימה גם לציפויים מתוקים שאוהבים

לנגוש הונגרי, קפה קדוש. נמרוד סונדרס
לנגוש מתוק/נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully