מתכון לקנלוני במילוי תרד וריקוטה

ביחד עם הלזניה, הקנלוני הוא אחד ממאפי הפסטה המפורסמים שיצאו מאיטליה. כדי לקצר תהליכים בהכנתו מומלץ למלא את צינורות הפסטה בעזרת שק זילוף ולא בצורה הידנית שלוקחת הרבה זמן. השימוש בחלמוני ביצה פה הוא אופציונלי, אני השתמשתי פשוט כי נשארו לי מהכנת הטירמיסו.

את הטכניקה לטיפול בתרד למדתי מנוף עתאמנה – שלא מבשלת אותו כנהוג, אלא מכווצ'צ'ת עם הידיים, ככה שגם אחרי האפייה הוא נשאר ירוק ויפה.

למתכונים נוספים בנוסח איטלקי

מצרכים:
1 חבילה (250 גרם) קנלוני
2-3 כוסות רוטב עגבניות מוכן, עדיף כזה תוצרת בית

למילוי:
צרור גדול (600 גרם) תרד, עדיף תורכי
450 גרם (חבילה וחצי) גבינה ריקוטה פרסקה
מלח, לפי הטעם
3 חלמוני ביצה (רשות)


לרוטב הבשמל:
30 גרם חמאה או 2 כפות שמן זית
כף גדושה קמח לבן רגיל
3 כוסות (720 מ"ל) חלב
קורט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור

למילוי:
1. שוטפים היטב את התרד, מייבשים מעט וקוצצים אותו היטב (עם הגבעולים כשמדובר בתרד תורכי, בלי הגבעולים אן משתמשים בתרד ניו זילנדי).

2. שמים את התרד עם מעט מלח גס בקערה גדולה ועם הידיים מועכים אותו עד שהוא קמל ומאבד את רוב נפחו.

3. סוחטים היטב כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים ומעבירים לקערה. צריך לצאת בערך 300 גרם תרד סחוט וקצוץ (לחיסכון בזמן אין בעייה להשתמש בתרד קפוא מופשר).

4. מוסיפים לתרד את גבינת הריקוטה, מערבבים, טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם. מוסיפים את החלמונים ואם התערובת מרגישה סמיכה מאוד ניתן לדלל אותה במים שיצאו מהתרד או במים של הריקוטה.

להכנת הרוטב:
1. ממיסים לחלוטין את החמאה בסיר בגודל בינוני מעל להבה גבוהה.

2. מוסיפים פנימה את הקמח בבת אחת ומערבבים ביסודיות, עד שמתקבלת מעין משחה סמיכה. מוסיפים את אגוז המוסקט ואת הפלפל השחור ובוחשים.

3. מוסיפים פנימה 1/3 מן החלב, מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה, בעזרת כף עץ או מטרפה.

4. מוסיפים את שאר החלב, ושוב מביאים לרתיחה תוך די בחישה במטרפה.

5. מבשלים על להבה בינונית תוך עדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מבעבע וסמיך מספיק לצפות גב של כף.

ליצירת הקנלוני:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. דוחסים את המילוי בעזרת הידיים לצינורות הקנלוני כך שיהיו מלאים לגמרי.

3. יוצקים את רוטב העגבניות המוכן על תחתית התבנית ואותה מרצפים בצינורות הממולאים. יוצקים מעל את רוטב הבשמל, מכסים בנייר אפייה ואוטמים עם רדיד אלומיניום.

4. אופים 30 דקות, ואז מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים בזהירות רבה את נייר האלומיניום והאפייה (אדים חמים יוצאים).

5. ממשיכים לאפות 10-15 דקות נוספות, עד שהחלק העליון מזהיב.

6. נותנים לקנלוני להתקרר מעט ומגישים.

לפרטים על פסטיבל האוכל האיטלקי לחצו כאן