1. פול הוא קטניה עתיקה שתורבתה באזור המזרח התיכון לפני 10,000 שנה, ומוזכרת גם בתנ"ך בספרים שמואל ב' ויחזקאל. זרעי הפול העתיקים ביותר התגלו בארץ.
2. ישנם מספר זנים של פול יבש: המוכרים ביותר הם הפול הגדול, שזרעיו ירקרקים והפול הקטן שזרעיו חומים.
3. פצצה תזונתית: הפול הוא מקור מצוין לחלבון, חומצה פולית, ויטמינים B3 ו- B2, ברזל ומגנזיום. הוא מכיל המון סיבים תזונתיים - 25-30%.
10 עובדות על עדשים
10 עובדות על אורז אדום
לעוד עובדות על חומרי גלם
4. את הפול הגדול נהוג לקלות: משרים את הזרעים למשך הלילה, מסננים, מתבלים במלח ותבלינים ומעבירים לתנור חם עד שהפולים יבשים ופריכים.
5. לא מתרכך בקלות: פול דורש זמן בישול ממושך מאוד. יש המבשלים אותו 12 ואף 16 שעות, לקיצור זמני הבישול ניתן להוסיף סודה לשתייה למי הבישול או ההשריה (חצי כפית ל-500 גרם).
6. מומלץ לבשל את הפול בכמויות גדולות ולהקפיא מנות קטנות (בקופסאות או בשקיות ניילון) ונוחות לשימוש.
7. המנה הלאומית של מצרים היא פול מדמס, פול קטן שמבושל שעות ארוכות עד שהוא נימוח, ואז מעורבב עם שמן זית, לימון, שום וכמון.
8. המצרים גם מכינים פלאפל מפול (שנקרא טעמייה) - אבל בפלאפליות בארץ משתמשים בעיקר בחומוס, בגלל שישנם רבים עם אלרגיה לקטנית המקורית
.
9. הפול פופולרי גם בדרום איטליה, שם מגישים פסטה ברוטב פירה פול וגם תבשיל פול עם תפוחי אדמה ודלעת.
10. שני הסוגי הפול (אחרי השרייה ובישול של שעה בערך) יכולים להצטרף לסלטים. נסו אותם יחד עם פטרוזיליה, קוביות עגבנייה, פרוסות לימון וטרי והמון שמן זית.
מסבחה פול ושעועית לימה של מסעדת זכאים
מרכיבים ל-4 מנות:
200 גרם פול מצרי (הזן הקטן)
100 גרם שעועית לימה (בובעס)
2 ראשי שום
3 פלפלים חריפים
2 ענפי מרווה
300 מ"ל שמן זית מעולה
3 לימונים
מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
1. משרים את הפול והשעועית, כל אחד בנפרד, בהרבה מים למשך 12 שעות.
2. מסננים. בשני סירים נפרדים מלאים במים מביאים לרתיחה את הפול והשעועית. מסננים ושוטפים. שוב ממלאים במים את הסירים עם הפול והשעועית, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומכפים את הקצף.
3. מוסיפים לכל סיר 1/2 מכמות שמן הזית, ראש שום חצוי, פלפל חריף קרוע ביד וענף מרווה. מבשלים כ-5 שעות ללא מכסה על להבה נמוכה מאוד.
4. בינתיים מכינים חריף כבוש: קוצצים פלפל חריף אחד לקוביות קטנות ומעבירים לקערה קטנה. סוחטים פנימה מיץ מלימון אחד, ומתבלים במלח. משרים במקרר.
5. את הפול מביאים לרתיחה נוספת, עד שהנוזל בסיר מצטמצם לכדי רוטב. סוחטים את השום, ונפטרים מהקליפות ומענף המרווה.
6. טוחנים את הפול יחד עם מיץ מ-2 לימונים, ומתבלים במלח.
7. מניחים בצלחת מהפול הטחון, יוצרים בו שקע, ומניחים בו מהשעועית. בוזקים מעט חריף כבוש, ומגישים לצד לחם חם ופריך.