נושאים חמים

קפיצה קטנה לצפון תאילנד: אטריות חיטה בקארי

השבוע נודד גיא רובננקו מהפופ-אפ האסיאתי מקונג, לאיזור בורמה וצפון תאילנד ומבשל גרסה ביתית מקוצרת למנת קארי אטריות חיטה

קאו סוי - קארי אטריות חיטה (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

צפון תאילנד/בורמה

קאוי סוי היא מנה שמקורה בסוחרים סינים ממוצא מוסלמי שהיו מגיעים בשיירות מחבל יונאן שבסין לצפון תאילנד (שם הייתה ממלכה שנקראה לאנה). המנה מכילה אבקת קארי, עדות להשפעה הודית ומרכז אסייתית. למנה גרסאות שונות בצפון תאילנד, חלקים מבורמה ובלאוס. המתכון הזה מעניק גרסה ביתית מקוצרת שעושה שימוש במשחת קארי אדום תאילנדי בתוספת אבקת קארי.


לעוד מתכונים אקזוטיים
קארי עוף וחצילים
ממרחים מלאוס ותאילנד

קאו סוי - קארי אטריות חיטה (דרור עינב)

חומרים ל-4-6 מנות

500 גרם אטריות חיטה מיובשות
שמן לטיגון
3 שיני שום קצוצות
1 כף משחת קארי אדום
1 כף אבקת קארי הודי
1 כפית כורכום יבש
2 כוסות חלב קוקוס
2 כוסות ציר עוף או מים
1/4 כוס רוטב דגים
1 כף סוכר
300 גרם חזה עוף חתוך לרצועות

להגשה:
בצלי שאלוט טרי פרוסים דק (לפי כמות הסועדים)
מעט בצל ירוק קצוץ
פלחי ליים מ-2 לימונים
מעט עלי חרדל כבושים קצוצים גס (להשיג בחנויות אוכל אסייתי)

אופן ההכנה

1. מבשלים את האטריות במים לפי ההוראות עד לרמת אל דנטה. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים להפסקת תהליך הבישול.

2. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר קטן. לוקחים רבע מכמות האטריות המבושלות ומטגנים אותן הן שהן הופכות פריכות ומקבלות צבע חום בהיר. מוציאים ומעבירים לצלחת שרופדה בנייר סופג.

3. מכינים את הקארי: מחממים מעט שמן בסיר רחב. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים את משחת הקארי ומטגנים תוך ערבוב כדקה. מוסיפים את אבקת הקארי ואת הכורכום ומערבבים.

4. יוצקים לסיר את חלב הקוקוס והציר ומביאים לרתיחה. מקטינים להבה ומבשלים כרבע שעה. מתבלים ברוטב דגים וסוכר.

5. מוסיפים את רצועות חזה העוף ומבשלים דקות ספורות, עד שהן מבושלות.

6. הגשה: מניחים אטריות מבושלות בקערות, יוצקים מעל מרק ונתחי בשר. מניחים למעלה אטריות מטוגנות ומגישים בצד את התוספות. כל סועד מוסיף לעצמו לפי הטעם.