פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סוף עונת הצהובים: קרם פולנטה מתירס טרי

      רוחות הסתיו והגשמים עושים חשק להיכנס למטבח ולהכין ארוחה חמה. השף רן פולק מביה"ס בישולים מנצל את סוף עונת התירס ומכין קרם פולנטה עדין וסמיך

      פולנטה מתירס טרי עם עגבניות לחות ובלסמי של השף רן פולק (נמרוד סונדרס)
      קרם פולנטה מתירס טרי עם עגבניות לחות ופיקנטיות (צילום: נמרוד סונדרס)

      השף רן פולק, מנהל מגמת בישול בבית הספר בישולים מציע לנצל דווקא את הסתיו להכנת פולנטה מתירס טרי. "התירסים עדיין נפלאים ומתוקים עכשיו ומחירם ירד", הוא מסביר וממליץ לקנות תירס טרי ככל האפשר: "ככל שהתירס ותיק יותר על המדף, כך הוא עמילני יותר ופחות מתוק".

      הכנת פולנטה מתירס טרי היא פשוטה והתוצאה מענגת במיוחד. אם אתם רוצים ליצור שילוב טעמים מעניין וייחודי, פולק מלמד איך להכין עגבניות לחות פיקנטיות ומעשנות שיחד עם קרם הפולנטה המתקתקה יוצרות מנה היסטרית. אנחנו ממליצים מראש להכין מנה כפולה או אפילו משולשת מהעגבניות ולהוסיף אותם לסלטים, פיצות ועוד.

      מרק תירס אסיאתי מהיר עם חלב קוקוס
      פולנטה תרד ופטריות עם דלעת צלויה של חוות צוק

      פולנטה מתירס טרי עם עגבניות לחות ובלסמי של השף רן פולק (נמרוד סונדרס)
      קרם פולנטה סמיך (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      כמות: עבור 4 סועדים

      לפולנטה:
      1/2 בצל קצוץ
      2 שיני שום כתושות
      5 קלחים של תירס טרי
      100 גרם חמאה
      2 כוסות חלב
      1 כוס שמנת
      מים 1 כוס
      מלח לטעם

      לעגבניות לחות פיקנטיות (מומלץ להכין כמות משולשת ולשמור):
      4 עגבניות
      מלח קורט
      1 כף שמן זית
      1/2 כפית פפריקה מעושנת חריפה

      להגשה:
      4 כפיות בלסמי איכותי

      אופן ההכנה:

      1. הכנת העגבניות הלחות: חורצים בחלק העליון של העגבניות איקס עם סכין, מניחים במים רותחים, מעבירים למים קרים ומקלפים את הקליפה.

      2. חותכים את העגבניות הקלופות לרבעים, מוציאים את הגרעינים, מתבלים במלח, שמן זית ופפריקה מעושנת
      ומסדרים על תבנית מרופדת נייר אפיה. מכניסים לתנור שחומם ל-80 מעלות למשך שעתיים-שלוש (מומלץ להכין כמות משולשת ולשמור בכלי אטום).

      3. הכנת הפולנטה הטריה: בסיר בינוני ממיסים את החמאה ומאדים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לאדות 2 דקות נוספות.

      4. מסירים את גרעיני התירס מהקלח בעזרת סכין חדה, מוסיפים לסיר עם הבצל והשום וממשיכים לטגן לדקה נוספת.

      5. מוסיפים את השמנת והחלב, מתבלים במלח ומבשלים על אש קטנה למשך כחצי שעה.

      6. מסננים את התירס ושומרים את הגרעינים והן את הנוזלים. מעבירים את הגרעינים והבצל לבלנדר וטוחנים, תוך הוספת נוזלי הבישול לפי הצורך.

      7. מעבירים את הקרם שהתקבל דרך מסננת דקה לקבלת קרם עדין.

      8. להגשה: מניחים מעט מהפולנטה, מעליה את העגבניות ומזליפים חומץ בלסמי איכותי מעל.