מהחווה באהבה: מכניסים את החורף לסיר הפולנטה

פולנטה היא מאותן מנות שסובלות ממוניטין של מנה מסובכת, כשבפועל, מלאכת ההכנה פשוטה למדי. אסף שנער מחוות צוק מגיש את הגרסה החורפית העשירה, שמשלבת פטריות ודלורית

פולנטה של חורף (צילום: דרור עינב)

חלומו כמעט של כל שף, הוא לעבוד בשיתוף פעולה עם חווה שתספק לו חומרי גלם טריים באופן יומיומי ותגדל עבורו את כל שיבקש. בחוות צוק היה זה דווקא איש החווה, תומר צוק, שהבין איזה אוצר מגדלת המשפחה בחווה שבעמק האלה והחליט למצוא את השף שידע לטפל בהם הכי נכון.

למזלו של השף אסף שנער, כמובטח, הוא נהנה מתוצרת טרייה כל השנה שמגיע למסעדה ברמת אביב ישירות מהחווה ומחקלאים נוספים פעם ביומיים. ה'מזווה' של המסעדה משמש גם כמעדנייה וכל לקוח יכול לבחור אם לרכוש את המוצרים להכנה ביתית או לתת לשנער ולצוות להכין לו מנה כאוות נפשו במטבח המסעדה. בתקופת החורף ממלאים את החווה ירוקים למיניהם. שנער בחר להכניס אותם לסיר הפולנטה יחד עם פטריות ולהגיש עם דלעת צלויה. את השווקים ממלאות בעונה זו דלועים מסוגים שונים. אל תפחדו להתנסות ולנסות.

לעוד סירים חורפיים:
מרקים לטיניים שיחממו לכם את הנשמה
הזמן הוורוד: ריזוטו סלקים
פתיתים ולא של שלג: סיר פתיתים של בית עם מרק דגים

(תוכן מקודם)

פיתוח מהפכני לטיפולי אנטי אייג'ינג בבית יחולל שינוי בעור הפנים שלך

בשיתוף נומייר פלוס
לכתבה המלאה
כל הטוב בסיר אחד (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

עבור 2-4 סועדים

לדלורית צלויה:
1 דלורית חצויה (בשוק יש מגוון דלועים שניתן להשתמש בהם) מרוקנת מגרעינים ופרוסה לפלחים עבים
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כף דבש
½ צרור טימין

לפולנטה:
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
1 סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות דק
5 פטריות פורטובלו גדולות (ניתן להחליף בפטריות מלך)
25 גרם חמאה
2 שיני שום, קצוצות דק
4 כוסות חלב
1 כוס קמח פולנטה
1 צרור רוקט, קצוץ
1 חבילת תרד, קצוץ
200 גרם פרמזן מגורר
מיץ מ-½ לימון
½ כוס שמנת מתוקה

להגשה:
גילופי פרמזן (משתמשים בקולפן ירקות)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל -180 מעלות.

2. מערבבים את שמן הזית, המלח, הפלפל, הדבש והטימין. מעסים במשרת התבלינים את פלחי הדלורית ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. צולים בתנור כ-15 דקות או עד שהדלורית רכה ומוכנה לאכילה.

3. בינתיים מניחים סיר בינוני על אש גבוהה. מוסיפים שמן זית ובצל ומטגנים עד שמזהיב.

4. מוסיפים לסיר את הפטריות, מתבלים במעט מלח ופלפל ומטגנים על אש גבוהה עד שהפטריות מתקרמלות.

5. מוסיפים את החמאה והשום ומטגנים כ- 3 דקות נוספות.

6. שופכים פנימה את החלב וכשהוא רותח מוסיפים את הפולנטה בקצב אחיד תוך כדי ערבוב עם מטרפה.

7. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה וממשיכים לערבב כ- 15 דקות, עד שהפולנטה מסמיכה (במידה ונהיה סמיך מידי ניתן להוסיף מים או חלב). ממשיכים לבשל על אש נמוכה לכ- 20 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. חשוב להקפיד לערבב את הפולנטה כך שהיא לא תידבק לתחתית הסיר ולצדדים.

8. מוסיפים לסיר את הירוקים הקצוצים, הפרמזן המגורר, מיץ הלימון והשמנת תוך כדי ערבוב.

9. ההגשה: טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל. מחממים את פלחי הדלורית. מסדרים את הפולנטה על צלחת ומניחים עליה את הדלורית הצלויה עם גילופי פרמזן.

טיפ: אם לא מגישים מיד והפולנטה מתגבשת ומתמצקת, פותחים אותה עם מעט חלב או שמנת על אש נמוכה תוך ערבוב.

שווה את ההשקעה (צילום: דרור עינב)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully