מהחווה באהבה: מכניסים את הסתיו לסיר הפולנטה

פולנטה היא מאותן מנות שסובלות ממוניטין של מנה מסובכת, כשבפועל, מלאכת ההכנה פשוטה למדי. אסף שנער מחוות צוק מגיש את הגרסה החורפית העשירה, שמשלבת פטריות ודלורית

28/10/2021
פולנטה פטריות ותרד עם דלעת צלויה(צילום: דרור עינב)

חלומו כמעט של כל שף, לעבוד בשיתוף פעולה עם חווה שתספק לו חומרי גלם טריים באופן יומיומי ותגדל עבורו את כל שיבקש. בחוות צוק היה זה דווקא איש החווה, תומר צוק, שהבין איזה אוצר מגדלת המשפחה בחווה שבעמק האלה והחליט למצוא את השף שידע לטפל בהם הכי נכון.

למזלו של השף אסף שנער, כמובטח, הוא נהנה מתוצרת טרייה כל השנה שמגיע למסעדה ברמת אביב ישירות מהחווה ומחקלאים נוספים פעם ביומיים. ה'מזווה' של המסעדה משמש גם כמעדנייה וכל לקוח יכול לבחור אם לרכוש את המוצרים להכנה ביתית או לתת לשנער ולצוות להכין לו מנה כאוות נפשו במטבח המסעדה. בתקופת הסתיו והחורף ממלאים את החווה ירוקים למיניהם. שנער בחר להכניס אותם לסיר הפולנטה יחד עם פטריות ולהגיש עם דלעת צלויה. את השווקים ממלאות בעונה זו דלועים מסוגים שונים, אל תפחדו להתנסות ולנסות.

לעוד סירים חורפיים:
מרקים לטיניים שיחממו לכם את הנשמה
הזמן הוורוד: ריזוטו סלקים
פתיתים ולא של שלג: סיר פתיתים של בית עם מרק דגים

עוד בוואלה!

רבע שעה הכנה, ארבעה שלבים קלים: הפולנטה שתעשה לכם את החורף

לכתבה המלאה

פולנטה תרד ופטריות

מתכון מאת: אסף שנער, חוות צוק, מערכת וואלה! אוכל
מנה עשירה ומושקעת שלא דורשת הרבה הכנה. סיר פולנטה פטריות ותרד

מצרכים

  • לפולנטה פטריות ותרד:

    • 1 בצל בגודל בינוני - חתוך לקוביות קטנות
    • 1 כףשמן זית
    • 1 סלסלתפטריות שמפניון - פרוסות דק
    • 5 פטריות פורטובלו גדולות (או פטריות מלך) - פרוסות דק
    • 25 גרםחמאה
    • 2 שיני שום - קצוצות
    • 4 כוסותחלב
    • 1 כוסקמח פולנטה
    • 1 צרוררוקט
    • 1 חבילהתרד
    • 200 גרםפרמז'ן
    • ½ לימון סחוט למיץ
    • כוסשמנת מתוקה
  • לדלעת צלויה:

    • 1 דלורית או דלעת אחרת (בשוק יש מגוון דלועים שניתן להשתמש בהם)
    • 3 כפותשמן זית
    • 1 כףדבש
    • ½ צרורטימין
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • להגשה:

    • פרמז'ן מגולפת ((משתמשים בקולפן ירקות)

אופן ההכנה

איך מכינים פולנטה תרד ופטריות?

  • 1מחממים תנור ל -180 מעלות.
  • 2חוצים את הדלורית, מנקים מגרעינים וחותכים לפלחים. מערבבים את שמן הזית, המלח, הפלפל, הדבש והטימין. מעסים במשרת התבלינים את פלחי הדלורית ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. צולים בתנור כ-15 דקות או עד שהדלורית רכה ומוכנה לאכילה.
  • 3בינתיים מניחים סיר בינוני על אש גבוהה. מוסיפים שמן זית ובצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים לסיר את הפטריות, מתבלים במעט מלח ופלפל ומטגנים על אש גבוהה עד שהפטריות מתקרמלות.
  • 4מוסיפים את החמאה והשום ומטגנים כ- 3 דקות נוספות.
  • 5יוצקים פנימה את החלב ומביאים לרתיחה. כשהחלב רותח מוסיפים את הפולנטה בקצב אחיד תוך כדי ערבוב עם מטרפה.
  • 6מנמיכים את האש ללהבה נמוכה וממשיכים לערבב כ- 15 דקות, עד שהפולנטה מסמיכה (במידה ונהיה סמיך מידי ניתן להוסיף מים או חלב). ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ- 20 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. חשוב להקפיד לערבב את הפולנטה כך שהיא לא תידבק לתחתית הסיר ולצדדים.
  • 7קוצצים את התרד והרוקט ומוסיפים לסיר עם הפרמז'ן המגורר, מיץ הלימון והשמנת תוך כדי ערבוב. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 8ההגשה: מסדרים את הפולנטה על צלחות ומניחים מכל כל מנה פלח דלורית צלויה עם גילופי פרמז'ן.
    ארוחת פולנטה מושלמת לערבים קרירים(צילום: דרור עינב)
  • 9טיפ לחימום מחדש: אם לא מגישים מיד והפולנטה מתגבשת ומתמצקת, פותחים אותה עם מעט חלב או שמנת על אש נמוכה תוך ערבוב. את הדלורית הצלויה מחממים מעט אם יש צורך.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully