בלי טעויות: סופגניות קלאסיות של מיקי שמו

כמות: עבור 25 סופגניות
זמן: 50 דקות הכנה, 150 דקות כולל התפחה
דרגת קושי: בינונית

לעוד מתכונים נפלאים לחג החנוכה
מצעד הסופגניות הקנויות הכי טובות לשנת 2018

לבצק:
60 גרם (1 קובייה + כף) שמרים טריים או 1/2 שקית + כף שמרית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים קרים
1 ק"ג קמח לחם (שטיבל מס' 2)
3 ביצים גדולות (גודל L)
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
קליפה מגוררת דק מ-1/4 לימון
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3 כפות ברנדי או קוניאק (נותן טעם ועוזר לצמצם את כמות השמן שחודרת לבצק במהלך הטיגון)
1 כפית מלח

* לסופגניות בטעם וניל ומרקם רך לאחר הטיגון, מוסיפים כף אינסטנט פודינג וניל לבצק יחד עם הקמח

לטיגון:
שמן קנולה או חמניות

למלית:
ריבת תות או כל ריבה שאוהבים

לקישוט:
אבקת סוכר

1. מכינים את הבצק: מוסיפים שמרים וסוכר לקערת המיקסר וממיסים במים הקרים. מוסיפים קמח, ביצים, חמאה, קליפת לימון ותמצית וניל ומערבלים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

2. מוסיפים ברנדי ומלח ולשים עוד כ-2 דקות עד לקבלת בצק חלק. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים 60-45 דקות.

3. מעצבים ומתפיחים שוב: מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל-25 חלקים שווים במשקל 70 גרם כל אחד ומגלגלים כל חלק לכדור. מניחים ב-3-2 מגשים מעט משומנים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 30-45 דקות עד להכפלת הנפח.

4. מטגנים: מחממים שמן עמוק בסיר גדול ומטגנים בכל פעם 4-3 סופגניות כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים לנייר סופג ומצננים כ-5 דקות.

5. ממלאים, מקשטים ומגישים: מחדירים לכל סופגנייה כ-1/2 כפית ריבה בעזרת מזרק וזורים מעל אבקת סוכר.

מצרכים ל-1/2 1 ק"ג ריבה:
1 ק"ג תות שדה שטוף (ללא הגבעול הירוק)
800 גרם (4 כוסות) סוכר
1 כף מיץ לימון

*סיר רחב (מבשלים בסיר רחב כדי שזמן הבישול לא יהיה ארוך ויפגע בגוון היפה של התותים).

אופו ההכנה:
1. שמים תותים וסוכר בסיר רחב ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית 30 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם (מסירים קצף תוך כדי בישול).

2. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומבשלים עוד 10-5 דקות עד שהריבה מתחילה להסמיך.

3. מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, סוגרים ומניחים הפוך על השיש (מכסה כלפי מטה) ל-3 שעות. מאחסנים מחוץ למקרר עד 6 חודשים. לאחר הפתיחה מאחסנים במקרר עד 3 חודשים.

גיוון:
קונפיטורת תות שדה לימונית - מחליפים את מיץ הלימון ב-2 כפות קוביות לימון חתוכות בגודל 1 ס"מ.

טיפ:
אפשר לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת צלחת קרה (ששמנו במקפיא בתחילת בישול הריבה). מניחים כף ריבה על הצלחת ומעבירים את האצבע במרכז הריבה, אם נשאר שביל - הריבה מוכנה. אם היא עדיין נוזלית - ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.