פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בלי טעויות: סופגניות קלאסיות של מיקי שמו

      הקונדיטור מיקי שמו במתכון לסופגניות השמרים המסורתיות שכולנו מכירים ואוהבים, מא'- ת' כולל כל הטיפים הקטנים שיביטיחו הצלחה מלאה

      סופגניות קלאסיות של מיקי שמו (דרור עינב)
      קלאסיקה מנצחת. הסופגניות הביתיות של מיקי שמו (צילום: דרור עינב)

      כמות: עבור 25 סופגניות
      זמן: 50 דקות הכנה, 150 דקות כולל התפחה
      דרגת קושי: בינונית

      לעוד מתכונים נפלאים לחג החנוכה
      מצעד הסופגניות הקנויות הכי טובות לשנת 2018

      סופגניות קלאסיות של מיקי שמו (דרור עינב)
      3 כפות ברנדי לבצק יוסיפו טעם וגם יצמצמו את כמות השמן שחודרת לסופגניה במהלך הטיגון (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      לבצק:
      60 גרם (1 קובייה + כף) שמרים טריים או 1/2 שקית + כף שמרית
      100 גרם (1/2 כוס) סוכר
      360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים קרים
      1 ק"ג קמח לחם (שטיבל מס' 2)
      3 ביצים גדולות (גודל L)
      75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
      קליפה מגוררת דק מ-1/4 לימון
      1 כפית תמצית וניל אמיתית
      3 כפות ברנדי או קוניאק (נותן טעם ועוזר לצמצם את כמות השמן שחודרת לבצק במהלך הטיגון)
      1 כפית מלח

      * לסופגניות בטעם וניל ומרקם רך לאחר הטיגון, מוסיפים כף אינסטנט פודינג וניל לבצק יחד עם הקמח

      לטיגון:
      שמן קנולה או חמניות

      למלית:
      ריבת תות או כל ריבה שאוהבים

      לקישוט:
      אבקת סוכר

      אופן ההכנה:

      1. מכינים את הבצק: מוסיפים שמרים וסוכר לקערת המיקסר וממיסים במים הקרים. מוסיפים קמח, ביצים, חמאה, קליפת לימון ותמצית וניל ומערבלים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

      2. מוסיפים ברנדי ומלח ולשים עוד כ-2 דקות עד לקבלת בצק חלק. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים 60-45 דקות.

      3. מעצבים ומתפיחים שוב: מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל-25 חלקים שווים במשקל 70 גרם כל אחד ומגלגלים כל חלק לכדור. מניחים ב-3-2 מגשים מעט משומנים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 30-45 דקות עד להכפלת הנפח.

      4. מטגנים: מחממים שמן עמוק בסיר גדול ומטגנים בכל פעם 4-3 סופגניות כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים לנייר סופג ומצננים כ-5 דקות.

      5. ממלאים, מקשטים ומגישים: מחדירים לכל סופגנייה כ-1/2 כפית ריבה בעזרת מזרק וזורים מעל אבקת סוכר.

      למשקיענים: קונפיטורת תות שדה ביתית

      סופגניות קלאסיות של מיקי שמו (דרור עינב)
      אפשר קנויה ואפשר להכין לבד. סופגניות במילוי קונפיטורת תות ביתית ועשירה בפרי (צילום: דרור עינב)

      מצרכים ל-1/2 1 ק"ג ריבה:
      1 ק"ג תות שדה שטוף (ללא הגבעול הירוק)
      800 גרם (4 כוסות) סוכר
      1 כף מיץ לימון

      *סיר רחב (מבשלים בסיר רחב כדי שזמן הבישול לא יהיה ארוך ויפגע בגוון היפה של התותים).

      אופו ההכנה:
      1. שמים תותים וסוכר בסיר רחב ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית 30 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם (מסירים קצף תוך כדי בישול).

      2. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומבשלים עוד 10-5 דקות עד שהריבה מתחילה להסמיך.

      3. מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, סוגרים ומניחים הפוך על השיש (מכסה כלפי מטה) ל-3 שעות. מאחסנים מחוץ למקרר עד 6 חודשים. לאחר הפתיחה מאחסנים במקרר עד 3 חודשים.

      גיוון:
      קונפיטורת תות שדה לימונית - מחליפים את מיץ הלימון ב-2 כפות קוביות לימון חתוכות בגודל 1 ס"מ.

      טיפ:
      אפשר לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת צלחת קרה (ששמנו במקפיא בתחילת בישול הריבה). מניחים כף ריבה על הצלחת ומעבירים את האצבע במרכז הריבה, אם נשאר שביל - הריבה מוכנה. אם היא עדיין נוזלית - ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.