לחם אגוזים וגרעינים זריז

לפעמים כשנחה עלי רוח טובה אני יוצאת לתור אחר מתכונים שלא בדיוק מתיישבים עם נושא המתוקים. לפעמים גם אני (ואתם) זקוקה לחופש מעוגות. וככל שהפלגתי בחיפושים נחשפתי לעולמות חדשים, שבהם חומרי הגלם המרכיבים את מה שהתרגלנו לכנות בשם לחם השתנו לחלוטין. אם לפני עשור היו אומרים לי שאפשר להכין לחם שיש בו רק 3 כפות קמח מלא וכף אחת של דבש הייתי חושבת שמדובר בבדיחה.

בעולמות החדשים המגדירים את המושג לחם, אלה המתכתבים עם הצרכים ההולכים וגוברים לשילוב חומרי גלם בריאים ומזינים יותר, תוך התחשבות ברגישויות ובאורחות חיים מגוונים, מתגלים תמהילים מפתיעים ומוצלחים ממש.

אחרי שהבנתי איך זה עובד, הרכבתי גם אני מתכון ללחם אגוזים וגרעינים מפתיע בטעמו שאפשר לתקתק תוך דקות (בלי ללוש ובלי להתפיח). המשימה היחידה שמצריכה כאן השקעה היא לקנות את האגוזים והגרעינים (רובם ככולם זמינים גם בסופר). התוצאה שווה כל אגוז, כל זרע וכל גרעין, ומהלחם המיוחד הזה תוכלו להכין כריכים שווים לפיקניק של סוף השבוע או להפתיע בבראנץ' השבת לצד הסלטים והירקות הטריים.

מצרכים לכיכר לחם בתבנית בגודל 25X9 ס"מ
זמן: 60 דקות כולל אפיה
דרגת קושי: קל

לפני שמתחילים, עצתי היא לקלות את אגוזי הלוז ואגוזי המלך כ-5 דקות בחום של 180 מעלות כדי ליהנות מארומה וטעם שיוסיפו לתערובת. את הצנוברים קולים מעל מחבת קטנה בחום בינוני עד שהם "מזיעים" ומפיצים ריח נפלא בבית. אין חובה בפעולות אלה ויש המעדיפים את טעמם הטבעי. שתי האפשרויות תעבודנה טוב.

• 200 גרם שקדים טבעיים עם הקליפה
• 100 גרם אגוזי לוז שלמים ללא קליפה
• 80 גרם אגוזי מלך
• 80 גרם זרעי דלעת
• 40 גרם זרעי פשתן
• 40 גרם צנוברים
• 30 גרם שומשום (רגיל או מלא)
• 30 גרם זרעי פרג שלמים
• 3 כפות קמח מלא
• 1/12 1 כפיות סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 3/4 כוס חלב שקדים/ סויה/ מים (רצוי להימנע משימוש בחלב רגיל במתכון)
• 3 ביצים בגודל בינוני
• 1/3 כוס שמן צמחי
• 1 כפית חומץ תפוחים טבעי
• 1 כף דבש/ מייפל
• לפיזור על פני הלחם: גרעינים וזרעים מסוגים שונים (חמניות, דלעת, שומשום, פשתן, פרג)

1. במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים יחד את השקדים, אגוזי הלוז, המלך, זרעי הדלעת, הפשתן והצנוברים לתערובת פירורית. עוצרים. מוסיפים את הפרג, השומשום הקמח, הסודה והמלח ומערבבים.

2. בקערה בינונית טורפים יחד את חלב השקדים, הביצים, החומץ, השמן והדבש.

3. מפעילים שוב את מעבד המזון על מהירות נמוכה ומוסיפים תוך כדי את הבלילה הרטובה. מעבדים כדקה עד לקבלת תערובת אחידה.

4. משמנים קלות תבנית אינגליש קייק בגודל 25X9 ס"מ ויוצקים את התערובת. מומלץ להשתמש בתבנית פיירקס או נון סטיק טפלון. משטחים באופן שווה.

5. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. בינתיים מצפים את פני הלחם בשומשום, פרג, זרעי דלעת, זרעי פשתן וגרעיני חמניות. מפזרים בנדיבות ולוחצים מעט פנימה. (הערה חשובה: גרעיני חמניות לא מכניסים לתוך התערובת עצמה משום שהמפגש עם חום ללא שחרור אדים עשוי ליצור צבע ירוק בלחם שלכם לכן מומלץ לפזר אותם רק מלמעלה).

6. אופים כ-50 דקות עד שמתקבל צבע חום עמוק והכיכר מתבקעת למעלה. מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית 30 דקות לפחות. לאחר מכן הופכים את הכיכר, מחלצים מהתבנית ומצננים הפוך על רשת על מנת לשחרר אדים. כאשר הלחם הצטנן לגמרי אפשר לפרוס וליהנות.

עד 24 שעות לאחר האפייה - בחוץ בקופסת הלחם או בשקית נייר.

לאורך זמן - מאחסנים במקרר עד 5 ימים בכלי אטום לנוזלים או פורסים ומקפיאים ובכל פעם קולים פרוסה במצנם או על מחבת חמה.

ניתן להמיר את הקמח המלא בקמח נטול גלוטן, או קמח כוסמין, וגם בקמח לבן רגיל.

לטבעונים: ניתן להמיר את הביצים בקמח חומוס או קמח עדשים ולהוסיף 1/4 כוס מים. את הדבש במייפל או בסילאן - לפי טעמכם.

את משקה השקדים אפשר להמיר למשקה אגוזים אחר מכל סוג או למשקה סויה.

לרגישים לאחד מסוגי האגוזים - ניתן להמיר באותה כמות של אגוז אחר.