מותק, הלביבות השתדרגו: כדורי פירה במילוי פטריות

אנחנו מעלים הילוך לקראת חנוכה, עם מתכוני לביבות לא שגרתיות של קונדיטוריית ביסקוטי - והפעם כדורי פירה תפו"א מטוגנים במילוי בצל ופטריות, ממש לא צריך לחכות לחנוכה כדי להתחיל להתמכר לזה

שף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה, ביסקוטי
מרקם מושלם (צילום: דרור עינב, דרור עינב)

אנחנו ממשיכים להתכונן לחנוכה מבעוד מועד, וגייסנו לעזרתנו את השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה, מקונדיטוריית ביסקוטי, כשהקונפסט הוא ארבעה סוגים של לביבות לא שגרתיות - בארבעה צבעים. אז אחרי לביבות הסלק האסיאתיות והסגולות, הגיע תורן של לביבות תפו"א, אבל גם הן קיבלו כאן טייק מעניין במיוחד.

ייתכן שחובבי הלטקעס - לביבות תפוחי האדמה המסורתיות - ייגשו למתכון הזה בחרדת קודש מסוימת, אבל אנחנו יכולים להבטיח לכם שהתוצאה משתלמת: כדורי פירה תפוחי אדמה פריכים במיוחד במילוי פטריות ובצל שעוברים טיגון ממש כמו שניצל.

כל המתכונים לחנוכה

עוד בוואלה! אוכל

גשם סגול: לביבות סלק ובוטנים אסיאתיות

לכתבה המלאה

כדורי תפו"א במילוי פטריות

מתכון מאת: שף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה, קונדיטוריית ביסקוטי
  • 30 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 15 יחידות

כדורי פירה (צילום: דרור עינב, דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לכדורים

    • 7 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
    • כפיתמלח
    • ½ כפיתפלפל שחור גרוס
    • שן שום כתושה
    • 1 סלסלתפטריות שמפניון
    • 2 בצלים בינוניים
    • חופןכוסברה
    • 4 כפותשמן זית
    • 1 ליטרשמן לטיגון
  • לציפוי

    • 140 גרםקמח (כוס)
    • 2 ביצים L טרופות
    • 1 חבילהפירורי לחם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים כדורי תפו"א במילוי פטריות?

  • 1מכינים פירה: מבשלים את תפוחי האדמה במים למשך כ- 25 דקות על אש גבוהה עד לריכוך. מצננים מעט.
  • 2בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים את המלית: קוצצים את הבצל והפטריות לקוביות קטנות.
  • 3שמים במחבת את שמן הזית והבצל ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה.
  • 4מוסיפים את הפטריות, מתבלים בשום, מלח ופלפל שחור ומטגנים כדקה נוספת עד להתרככות הפטריות ומכבים את האש.
  • 5לאחר שתפוחי האדמה הצטננו, מורידים את הקליפה, ובעזרת מועך פירה מועכים אותם עד לקבלת מרקם של פירה.
  • 6קוצצים את הכוסברה דק, מוסיפים לפירה , מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב עד לאחידות.
  • 7יוצרים לביבה: לוקחים כף מהפירה, מניחים בכף היד בצורת לביבה, יוצרים גומה במרכזה ושמים בה כפית ממלית הפטריות, סוגרים מכל הצדדים עד להיווצרות לביבה עגולה. חוזרים על הפעולה עם כל התערובת.
  • 8טובלים את הכדורים בקמח מעבירים לתערובת הביצה, מסירים עודפים ומצפים בפירורי לחם.
  • 9מחממים את השמן העמוק בסיר רחב, ומטגנים את הלביבות כ 2-3 דקות עד להזהבה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully