מרקם מושלם (צילום: דרור עינב)
אנחנו ממשיכים להתכונן לחנוכה מבעוד מועד, וגייסנו לעזרתנו את השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה, מקונדיטוריית ביסקוטי, כשהקונפסט הוא ארבעה סוגים של לביבות לא שגרתיות - בארבעה צבעים. אז אחרי לביבות הסלק האסיאתיות והסגולות, הגיע תורן של לביבות תפו"א, אבל גם הן קיבלו כאן טייק מעניין במיוחד.
ייתכן שחובבי הלטקעס - לביבות תפוחי האדמה המסורתיות - ייגשו למתכון הזה בחרדת קודש מסוימת, אבל אנחנו יכולים להבטיח לכם שהתוצאה משתלמת: כדורי פירה תפוחי אדמה פריכים במיוחד במילוי פטריות ובצל שעוברים טיגון ממש כמו שניצל.
כדורי תפו"א במילוי פטריות
- 30 דקות עבודה
- 60 דקות סה"כ
- דרגת קושי בינונית
- 15 יחידות
כדורי פירה (צילום: דרור עינב)
- 7 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
- כפיתמלח
- ½ כפיתפלפל שחור גרוס
- שן שום כתושה
- 1 סלסלתפטריות שמפניון
- 2 בצלים בינוניים
- חופןכוסברה
- 4 כפותשמן זית
- 1 ליטרשמן לטיגון
לכדורים
- 140 גרםקמח (כוס)
- 2 ביצים L טרופות
- 1 חבילהפירורי לחם
לציפוי
- מכינים פירה: מבשלים את תפוחי האדמה במים למשך כ- 25 דקות על אש גבוהה עד לריכוך. מצננים מעט.
- בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים את המלית: קוצצים את הבצל והפטריות לקוביות קטנות.
- שמים במחבת את שמן הזית והבצל ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה.
- מוסיפים את הפטריות, מתבלים בשום, מלח ופלפל שחור ומטגנים כדקה נוספת עד להתרככות הפטריות ומכבים את האש.
- לאחר שתפוחי האדמה הצטננו, מורידים את הקליפה, ובעזרת מועך פירה מועכים אותם עד לקבלת מרקם של פירה.
- קוצצים את הכוסברה דק, מוסיפים לפירה , מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב עד לאחידות.
- יוצרים לביבה: לוקחים כף מהפירה, מניחים בכף היד בצורת לביבה, יוצרים גומה במרכזה ושמים בה כפית ממלית הפטריות, סוגרים מכל הצדדים עד להיווצרות לביבה עגולה. חוזרים על הפעולה עם כל התערובת.
- טובלים את הכדורים בקמח מעבירים לתערובת הביצה, מסירים עודפים ומצפים בפירורי לחם.
- מחממים את השמן העמוק בסיר רחב, ומטגנים את הלביבות כ 2-3 דקות עד להזהבה.
איך מכינים כדורי תפו"א במילוי פטריות?
עוד מתכוני ירקות
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
