במובן מסוים, אי אפשר לסטות ממנו מילימטר. טירמיסו איטלקי קלאסי דורש כללים מסוימים, ומרכיבים מסוימים ונוקשות מסוימת במיוחד, כזו שהופכת בסוף את הכול לנימוח. בגלל זה בדיוק המילים "טירמיסו איטלקי קלאסי" מתגלגלות כל כך טוב על הלשון, מספרות סיפור על מה שצריך להיות, ועל כל מה שיצא מהקווים.
ובכל זאת, אנחנו כאן כדי לכופף קצת את הכללים. עדיין טירמיסו, עדיין קלאסי, אבל עם תוספת אחת פופולרית במיוחד, שיש לנו הרגשה שאף אחד לא יתנגד לה. בקיצור, הכינו את הכפיות, זה שווה את זה.
טירמיסו נוטלה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקרם מסקרפונה:
- 3חלמונים
- 120גרםסוכר (חצי כוס + 2 כפות)
- 250מ״לשמנת מתוקה
- 250גרםמסקרפונה בטמפ' החדר
לבישקוטים:
- 2חבילותבישקוטים
- ½כוסקפה חזק (אספרסו)
- ½כוסמים פושרים
- 2כפותליקר קפה
להרכבה:
- 120גרםנוטלה
- מעטאבקת קקאו
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טירמיסו נוטלה?
- 1אופן הכנת קרם המסקרפונה: מכניסים לקערת נירוסטה או זכוכית חלמונים וסוכר וטורפים היטב.
- 2מניחים את הקערה עם החלמונים מעל סיר מים רותחים מעלה אדים (באן-מארי), מבלי שתחתית הקערה תיגע במים. מחממים תוך טריפה מתמדת במטרפה. כשתערובת החלמונים הופכת להיות תפוחה ובהירה מסירים (זו פעולה שלוקחת בערך 8-10 דקות, ניתן להשתמש במיקסר ידני).
- 3ממשיכים לטרוף ומוסיפים את המסקרפונה.
- 4בקערה נפרדת מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
- 5מערבבים היטב שליש מהקצפת לתוך תערובת החלמונים. בעזרת מרית (לקקן) מקפלים בעדינות את יתרת הקצפת לתוך התערובת עד איחוד מלא. מעבירים לשקית זילוף.
- 6אופן הכנת הבישקוטים: מערבבים יחד בקערה את הקפה, המים הפושרים וליקר הקפה. שוברים את הבישקוטים בהתאם לגודל כלי ההגשה.
- 7אופן הרכבת הטירמיסו: טובלים בישקוטים בתערובת הקפה ומסדרים בתחתית כוסות ההגשה (8 כוסות בערך, תלוי בגודל). מזלפים שכבה מהקרם מעל הבישקוטים ומניחים מעליו כפית נוטלה (גם כאן אפשר להשתמש בשקית זילוף).
- 8מניחים מעל שכבת הנוטלה עוד שברי בישקוטים טבולים בקפה ומסיימים מעל בשכבת קרם מסקרפונה.
- 9מכניסים את הכוסות למקרר להתייצבות למשך 6 שעות.
- 10לפני ההגשה מפזרים למעלה אבקת קקאו.
המתכון צפוי לככב גם בשבוע האוכל האיטלקי, שיתקיים ב-23-29 בנובמבר. האירוע, ביוזמת לשכת התיירות של איטליה ושגרירות איטליה בישראל, יכלול הופעות אורח של שפים מובילים, סדנאות וכן "סיורי" אוכל רחוב מארץ המגף, שיועברו בשידור ישיר מאיטליה לישראל. הסדנאות הווירטואליות יהיו פתוחות בחינם לקהל הרחב וישודרו בפייסבוק ובאינסטגרם של "שבוע האוכל האיטלקי".
השבוע המפתה הזה הרים גם שיתוף פעולה נוסף, בין נציבות הסחר האיטלקית, ארגון ממשלתי איטלקי שמקדם ומעודד את כניסתן של חברות איטלקיות לישראל, ובין בית הספר הבינלאומי ללימודי המטבח האיטלקי, ALMA. במסגרת שיתוף הפעולה, חיבר בית הספר מספר מתכונים של מנות איטלקיות אותנטיות, ואלו יהיו זמינים באתר בית הספר "בישולים" ובעמוד הפייסבוק של נציבות הסחר האיטלקית.