ירקות מזוגגים נשמע כל כך מתוחכם, אבל למעשה זו טכניקה פשוטה למדי. לרוב נהוג לזגג גזרים או שורשים אחרים, אבל חשבתי לעצמי שאין סיבה שהטכניקה הזאת לא תעבוד גם עם תפוחי אדמה - ואכן כך. התוצאה היא תפוחי אדמה שמוכנים תוך חצי שעה, מקורמלים מעט ורכים-רכים.
אפשר לאכול ולהגיש אותם כך, אבל הפעם עטפתי אותם באחד הממרחים האהובים עליי - פסטו טרגון. השקדים הטחונים מוסיפים מרקם כיפי והטרגון מוסיף ניחוח צרפתי-אניסי.
תפוחי אדמה מושלמים במחבת
מתכון מאת:
30 דקות עבודה,קל להכנה
מצרכים למתכון
- 5תפוחי אדמה
- 20גרםחמאה
- 2כפותשמן זית
- 1כפיתדבש
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
לפסטו טרגון:
- ½צרורפטרוזיליה
- 12גבעוליטרגון , מופרדים לעלים
- 2שיני שום קלופות
- חופןפיסטוקים או שקדים
- מעטמלח
- מעטפלפל שחור
- 4כפותשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תפוחי אדמה מושלמים במחבת?
- 1מכינים פסטו טרגון: שוטפים היטב את הפטרוזיליה והטרגון ומעבירים למעבד מזון יחד עם שאר המצרכים, למעט שמן הזית. טוחנים את המצרכים ותוך כדי יוצקים את שמן הזית. ממשיכים לטחון עד לקבלת ממרח גרגירי. מעבירים לצנצנת מעוקרת, חותמים בשמן זית, סוגרים ומאחסנים במקרר.
- 2מכינים את תפוחי האדמה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה ופורסים לאורך לרבעים או שמיניות (תלוי בגודל שלהם).
- 3מניחים מחבת רחבה מעל להבה נמוכה-בינונית וממיסים בה את החמאה. מוסיפים את שמן הזית, הדבש, המלח והפלפל ומערבבים קלות עם כף עץ.
- 4מניחים את תפוחי האדמה במחבת בשכבה אחידה (לא אחד על גבי השני), משקשקים קלות ויוצקים מים עד חצי גובה תפוחי האדמה. מניחים נייר אפייה על המחבת ומעליה מכסה.
- 5מבשלים מכוסה כ-15 דקות ומנמיכים את האש. מבשלים 10 דקות נוספות, מסירים כיסוי וממשיכים לבשל עד לצמצום הנוזלים. מסירים מהאש.
- 6לפני ההגשה מערבבים את פרוסות תפוחי האדמה בפסטו טרגון, ומגישים.