כשלא מוצאים משהו שווה באמת בוויטרינה: מתכון מושלם (וקל) לסופגניה של ביסקוטי

בא לכם להשקיע השנה בסופגניות מושקעות ולא שגרתיות? גייסנו את קונדיטוריה ביסקוטי למשימה, עפנו איתם הכי רחוק שאפשר וחזרנו עם מתכון

מערכת וואלה! אוכל

סופגנייה במילוי קרם קוקוס

מתכון מאת: אמיר פורת ורוסלה יונה, קונדיטוריית ביסקוטי, מערכת וואלה! אוכל
  • 50 דקות עבודה

  • 24 שעות סה"כ

  • למתקדמים

  • 25 יחידות

סופגניות מארץ טרופית יפה (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק:

    • 600 גרםקמח
    • ½1 כפותשמרים יבשים (15 גרם)
    • 1 כפיתסוכר
    • 1 כפיתמלח
    • כוסשמן (65 מ"ל)
    • 2 חלבונים (מידה L)
    • ½ כוסמים (120 מ"ל)
    • ½1 ליטריםשמן לטיגון
  • למילוי קרם קוקוס:

    • 250 מ״לשמנת מתוקה
    • 150 גרםשוקולד לבן
    • ¾ כוסקוקוס טחון
  • לציפוי מנגו:

    • 1 כוסמנגו טחון או מחית מנגו
    • ¼ כוסחלב מרוכז ממותק
    • 5 כפותקורנפלור
    • 50 גרםשוקולד לבן
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סופגנייה במילוי קרם קוקוס?

  • 1מתחילים בהכנת קרם הקוקוס יום לפני: בסיר קטן מעל אש נמוכה שמים את כל הרכיבים ומחממים תוך ערבוב רק עד להמסה מוחלטת של השוקולד.
  • 2טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם אחיד ומעבירים ללילה למקרר.
  • 3אופן הכנת הבצק: בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את החלבונים וממשיכים לערבב למשך כדקה על מהירות בינונית.
  • 4יוצקים את המים בהדרגה לקערת המיקסר וממשיכים ללוש על מהירות בינונית, עד לקבלת בצק אחיד.
  • 5מוסיפים לקערת המיקסר את השמן והמלח ולשים את הבצק במהירות גבוהה כ-8 דקות.
  • 6מניחים את הבצק בקערה מכוסה להתפחה למשך כ-40 דקות (התפחה ראשונה).
  • 7יוצרים מהבצק שתפח 25 כדורים (במשקל 30 גרם לאחד) ומניחים על גביי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב. מניחים את התבנית בצד כ-30 דקות, עד להכפלת הבצק בטמפ' החדר (התפחה שנייה).
  • 8בסיר רחב מעל אש בינונית מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הסופגניות (3-5 בכל פעם, תלוי בגודל הסיר) עד להזהבה (בערך דקה וחצי לכל צד).
  • 9מסיימים את הכנת קרם הקוקוס: לאחר לילה במקרר מעבירים את הקרם לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים כדקה על מהירות גבוהה, עד לקבלת קרם יציב. שומרים בצד להרכבה.
  • 10אופן הכנת ציפוי המנגו: בסיר קטן שמים מחית מנגו, חלב מרוכז ושוקולד לבן. מחממים עד להמסת השוקולד. מוסיפים את הקורנפלור תוך כדי טריפה מתמדת, ומבשלים כחצי דקה-דקה, עד להסמכה. מצננים לחלוטין לפני הרכבה.
  • 11אופן הרכבה: טובלים את החצי העליון של כל סופגנייה בציפוי המנגו ומנערים מעט על מנת להפטר מעודפים. מעבירים את קרם הקוקוס לשק זילוף עם צנתר חלק, נועצים במרכז הסופגנייה וממלאים בקרם.

    ככה תפתיעו את האורחים. סופגניות במילוי קרם קוקוס וציפוי מנגו (צילום: אלון מסיקה)

  • 12ניתן לקשט בקוביות אננס טרי/מנגו/ גרידת ליים/ קוקוס קלוי.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully