לא תשמעו אותנו אומרים מילה אחת רעה על סופגניות אשל בצורות חייזרים משונות וכדורים עם קרניים, שמקבלות באהבה אבקת סוכר. כבודן במקומן מונח. אבל לפעמים רוצים לארח בחנוכה חברים ומשפחה או סתם שכנים (כי זה מה שיפה בחג הזה, נטול הארוחות המשפחתיות הכבדות) ורוצים גם להרשים.
במיוחד לצורך המאורע, ביקשנו מאמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי הנהדרת מתכון מושלם לסופגניות, הפעם עם וויב טרופי של מנגו וקוקוס. ביקשנו, וקיבלנו בגדול.
סופגניות במילוי קרם קוקוס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 600גרםקמח
- ½1 כפותשמרים יבשים (15 גרם)
- 1כפיתסוכר
- 1כפיתמלח
- ⅓כוסשמן (65 מ"ל)
- 2חלבונים (מידה L)
- ½כוסמים (120 מ"ל)
- ½1 ליטריםשמן לטיגון
למילוי קרם קוקוס:
- 250מ״לשמנת מתוקה
- 150גרםשוקולד לבן
- ¾כוסקוקוס טחון
לציפוי מנגו:
- 1כוסמנגו טחון או מחית מנגו
- ¼כוסחלב מרוכז ממותק
- 5כפותקורנפלור
- 50גרםשוקולד לבן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופגניות במילוי קרם קוקוס?
- 1מתחילים בהכנת קרם הקוקוס יום לפני: בסיר קטן מעל אש נמוכה שמים את כל הרכיבים ומחממים תוך ערבוב, רק עד להמסה מוחלטת של השוקולד.
- 2טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם אחיד ומעבירים ללילה למקרר.
- 3אופן הכנת הבצק: בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את החלבונים וממשיכים לערבב למשך כדקה על מהירות בינונית.
- 4יוצקים את המים בהדרגה לקערת המיקסר וממשיכים ללוש על מהירות בינונית, עד לקבלת בצק אחיד.
- 5מוסיפים לקערת המיקסר את השמן והמלח ולשים את הבצק במהירות גבוהה כ-8 דקות.
- 6מניחים את הבצק בקערה מכוסה להתפחה למשך כ-40 דקות (התפחה ראשונה).
- 7יוצרים מהבצק שתפח 25 כדורים (במשקל 30 גרם לאחד) ומניחים על גביי תבנית משומנת היטב ומרופדת בנייר אפייה. מניחים את התבנית בצד כ-30 דקות, עד להכפלת הבצק בטמפרטורת החדר (התפחה שנייה).
- 8בסיר רחב מעל אש בינונית מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הסופגניות (3-5 בכל פעם, תלוי בגודל הסיר) עד להזהבה (בערך דקה וחצי לכל צד).
- 9מסיימים את הכנת קרם הקוקוס: לאחר לילה במקרר מעבירים את הקרם לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים כדקה על מהירות גבוהה, עד לקבלת קרם יציב. שומרים בצד להרכבה.
- 10אופן הכנת ציפוי המנגו: בסיר קטן שמים מחית מנגו, חלב מרוכז ושוקולד לבן. מחממים עד להמסת השוקולד. מוסיפים את הקורנפלור תוך כדי טריפה מתמדת, ומבשלים כחצי דקה-דקה, עד להסמכה. מצננים לחלוטין לפני הרכבה.
- 11אופן הרכבה: טובלים את החצי העליון של כל סופגנייה בציפוי המנגו ומנערים מעט על מנת להיפטר מעודפים. מעבירים את קרם הקוקוס לשק זילוף עם צנתר חלק, נועצים במרכז הסופגניה וממלאים בקרם.
ככה תפתיעו את האורחים. סופגניות במילוי קרם קוקוס וציפוי מנגו/אלון מסיקה - 12ניתן לקשט בקוביות אננס טרי, מנגו, גרידת ליים או קוקוס קלוי.