מצרכים למתכון
לבצק:
למילוי קרם קוקוס:
250מ״לשמנת מתוקה
150גרםשוקולד לבן
לציפוי מנגו:
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופגנייה במילוי קרם קוקוס?
1
מתחילים בהכנת קרם הקוקוס יום לפני: בסיר קטן מעל אש נמוכה שמים את כל הרכיבים ומחממים תוך ערבוב רק עד להמסה מוחלטת של השוקולד.2
טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם אחיד ומעבירים ללילה למקרר.3
אופן הכנת הבצק: בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את החלבונים וממשיכים לערבב למשך כדקה על מהירות בינונית.4
יוצקים את המים בהדרגה לקערת המיקסר וממשיכים ללוש על מהירות בינונית, עד לקבלת בצק אחיד.5
מוסיפים לקערת המיקסר את השמן והמלח ולשים את הבצק במהירות גבוהה כ-8 דקות.6
מניחים את הבצק בקערה מכוסה להתפחה למשך כ-40 דקות (התפחה ראשונה).7
יוצרים מהבצק שתפח 25 כדורים (במשקל 30 גרם לאחד) ומניחים על גביי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב. מניחים את התבנית בצד כ-30 דקות, עד להכפלת הבצק בטמפ' החדר (התפחה שנייה).8
בסיר רחב מעל אש בינונית מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הסופגניות (3-5 בכל פעם, תלוי בגודל הסיר) עד להזהבה (בערך דקה וחצי לכל צד).9
מסיימים את הכנת קרם הקוקוס: לאחר לילה במקרר מעבירים את הקרם לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים כדקה על מהירות גבוהה, עד לקבלת קרם יציב. שומרים בצד להרכבה.10
אופן הכנת ציפוי המנגו: בסיר קטן שמים מחית מנגו, חלב מרוכז ושוקולד לבן. מחממים עד להמסת השוקולד. מוסיפים את הקורנפלור תוך כדי טריפה מתמדת, ומבשלים כחצי דקה-דקה, עד להסמכה. מצננים לחלוטין לפני הרכבה.11
אופן הרכבה: טובלים את החצי העליון של כל סופגנייה בציפוי המנגו ומנערים מעט על מנת להפטר מעודפים. מעבירים את קרם הקוקוס לשק זילוף עם צנתר חלק, נועצים במרכז הסופגנייה וממלאים בקרם.12
ניתן לקשט בקוביות אננס טרי/מנגו/ גרידת ליים/ קוקוס קלוי.
