פחזניות מטוגנות ממולאות בממרח בייגלה
מתכון מאת:
70 יחידות
מצרכים למתכון
לבצק
- 140מ״לחלב (2/3 כוס)
- 140מ״למים (2/3 כוס)
- 110גרםחמאה
- 5גרםמלח (כף)
- 5גרםסוכר (כף)
- 170גרםקמח (כוס ו-3 כפות)
- 5ביצים
להגשה
- צנצנתממרח בייגלה מלוח
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פחזניות מטוגנות ממולאות בממרח בייגלה?
- 1בקלחת שמים את החלב, המים, החמאה, הסוכר, והמלח ומביאים לרתיחה מלאה. מנמיכים את האש ומוסיפים פנימה את הקמח. מערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר גוש בצק, שנפרד מהדפנות של הסיר. ממשיכים לערבב עוד 20 שניות ומסירים מהאש.
- 2מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה, ומערבבים במשך 5 דק' על מהירות בינונית, בשביל לקרר את הבצק מעט.
- 3מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. לאחר כל הוספה מגבירים במעט את מהירות המיקסר, הבצק ייראה כאילו הוא מתפרק, אבל ממשיכים לערבל וזה מסתדר והבצק מתאחד מחדש.
- 4לאחר ההוספה של 4 ביצים, הבצק צריך להיות יציב מספיק לזילוף, אך גם קצת רך. השיטה הטובה ביותר לבדוק אם הבצק שלנו מוכן, היא לקחת חתיכת בצק בין 2 האצבעות ולהפריד ביניהן. אם נוצר מעין ״חוט״ של בצק - הוא מוכן לזילוף, אם הבצק עדיין קשה מדי מוסיפים עוד ביצה.
- 5מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר חלק ומזלפים פחזניות בקוטר ס"מ וחצי על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
- 6מעבירים את הפחזניות להקפאה של שעה לפחות לפני הטיגון.
- 7בסיר רחב מחממים שמן עד לטמפ' של 150-165 מעלות.
- 8את הפחזניות מוצאים מהמקפיא, חותכים את הנייר לרצועות, ואז לוקחים חתיכת נייר עם הפחזניות הקפואות עליו ומכניסים אותה לשמן, בזמן הטיגון הפחזניות יתנתקו לבד מהנייר אפייה. מטגנים את הפחזניות עד שהן מקבלות צורת כדור וצבע זהוב יפה.
- 9מעבירים את הפחזניות לצלחת עם נייר סופג.
- 10הגשה: לוקחים שק זילוף עם צנטר וממלאים בקרם בייגלה, ממלאים כל כדור פחזניה, מפזרים אבקת סוכר. מומלץ להגיש עם גלידה!.
- הערות: - ההקפאה חשובה כי היא דואגת לצורה יפה יותר של הפחזניות, אבל בהחלט אפשר לוותר עליה ולטגן ישר את הפחזניות. - אפשר להקפיא את הפחזניה המוכנה ללא מילוי ולחמם לפני כמה דק בתנור, למלא ולהגיש.