בשרים על הגריל, בתנור או בטאבון? חדשות ישנות. טכניקת הבישול העתיקה אליה נצמדת מסעדת Joud היא הכל חוץ משגרתית, והיא מעידה כי לעתים צריך לרדת נמוך כדי לספק חוויה קולינרית גבוהה. בחלקה החיצוני של המסעדה, הממוקמת בטירה, נבנה במשך חודש שלם בור בישול בעומק שלושה מטרים, המזוהה עם המטבח המסורתי הערבי.
כמה פעמים ביום מוכנסים אל הבור נתחים עשירים בשומן כדוגמת צוואר כבש, אוסובוקו וגם עופות שלמים, המתבשלים באיטיות במשך ארבע עד שש שעות. הבור מחומם לטמפרטורה של כ-600 מעלות, כאשר לאחר הכנסת הבשר אוטמים אותו וכך הטמפרטורה יורדת בהדרגה עד שמגיעה ל-150 מעלות. הבישול האיטי בטמפרטורה הגבוהה משמר את עסיסיות הבשר, תורם לריכוכו ומעשירו בניחוח מעושן עדין.
המסעדה פתוחה שבעה ימים בשבוע, ובצמוד לה פועל בייקרי שלא עוצם עין ועובד 24 שעות. כל המאפים המוגשים ב-Joud עשויים מסוגי בצק שמיוצרים במאפיה הצמודה. מי שמנצח על יצירת הטעמים ואחראי על החוויה הקולינרית הוא שף רמי גאנם, המתגאה בניסיון בן 25 שנה בתחום המסעדנות. באדיבותו, הוא גם שיתף אותנו בשני מתכונים מתפריט המסעדה שתוכלו להכין במטבח הביתי. לעיקרית: מסחאן עוף. לקינוח: כנאפה.
מסעדת ג'וד - 053-9428253
לאתר המסעדה
לעמוד המסעדה באתר זאפ רסט
מסחאן עוף של Joud
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- עוף טרי שלם מחולק לרבעים
- 10יחידותבצלים קצוצים דק
- 400מ״לשמן זית איכותי
- 25גרםסומק
- 60גרםמלח
- 5יחידותעלי דפנה
- 10גרםפלפל אנגלי
- כמון
- מים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מסחאן עוף של Joud?
- 1על אש גבוהה ואל סיר רחב מוסיפים מעט שמן זית ואת חלקי העוף. צורבים מספר דקות עד להשחמה.
- 2מוסיפים את עלי הדפנה, המלח והפלפל האנגלי, ומכסים במים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-90 דקות, או עד שהעוף מוכן והמים הצטמצמו כמעט לחלוטין.
- 3בסיר נפרד מטגנים את הבצלים עם מעט שמן זית עד הזהבה. מוסיפים את הסומק ואת יתר השמן וממשיכים לטגן כ-15 דקות נוספות על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים אל הסיר עם הבצלים את העוף לכ-30 דקות נוספות.
- 4להגשה: מניחים רבע עוף על פיתה עם כמות נדיבה של בצל ושמן מהסיר. מעטרים במעט כמון ובמלח לפי הטעם.
כנאפה של Joud
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 400גרםשיערות קדאיף
- 100גרםחמאה רכה
- 250גרםריקוטה
- 2כוסותמים
- 2כוסותסוכר לבן
- 1יחידהקינמון מקל
- ¼יחידהמיץ לימון
- 50גרםפיסטוקים טחונים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כנאפה של Joud?
- 1מתחילים בהכנת סירופ הסוכר: אל קלחת הכניסו מים, סוכר, קינמון ומיץ לימון. הרתיחו כ-15 דקות עד לקבלת סירופ סמיך והורידו מהאש.
- 2מירחו על מחבת טפלון כמות נדיבה של חמאה, פזרו את שערות הקדאיף והשאירו כ-20 גרם לערך בצד.
- 3פוררו את גבינת הריקוטה על גבי הקדאיף ואת מעט המלח, וכסו עם יתר הקדאיף שהשארתם בצד. טגנו את הכנאפה על אש נמוכה כ-15 דקות - חשוב להקפיד לסובב אותה בעדינות בתוך המחבת.
- 4כעבור רבע שעה היפכו את הכנאפה לצד השני לחצי דקה נוספת. עכשיו כבו את האש ושיפכו את סירופ הסוכר על הכנאפה החמה. עטרו בפיסטוק הטחון והגישו. בתיאבון!