אדוני התבלינים: יינות אדומים מומלצים, לארוחות חג מפולפלות

בחירת יין לחגים היא משימה לא פשוטה, האורחים רבים והדעות מגוונות. מכיוון שאי אפשר להתחשב בכולם ולהתאים יין לכל אחד עדיף להתמקד בהתאמת היין לאוכל. בשנים האחרונות התפריט שלנו הפך מגוון יותר ומלאכת התאמת היין לארוחה נעשתה מורכבת יותר. הפעם ניסיתי להתאים יינות למנות העיקריות, וכיאה למי שחי בתנאי האקלים של אגן הים התיכון, חיפשתי יינות שיתאימו לאוכל מתובל. טעמתי 17 יינות אדומים מזנים ים תיכוניים שהייתי שמחה ללוות איתם את המנות העיקריות שלי בחג.

יש משהו נכון ברעיון שבמדינות עם מסורת יין ותיקה היין והאוכל של אזור ספציפי מלווים זה את זה בצורה טובה. כך קרה גם פה עם היינות המורכבים מזני הים התיכון. ליין יש יכולת נפלאה לשדרג את חוויית הסעודה ולהעמיק את טעמי המנות. כמו לאוכל גם ליין יש אינספור גוונים של טעמים וניחוחות, וצריך שאלה ייצרו הרמוניה עם האוכל, לא יאפילו עליו וגם לא ילכו לאיבוד לידו. רצוי שהיין ידגיש את הטעמים שבמנה ויוסיף רובד של תיבול עדין. לעניות דעתי, היינות האדומים הפחות כבדים, שלרוב הם גם בעלי חמיצות גבוהה שתשבור ותאזן את השומניות במנות, יתאימו לשולחן החג שלנו.

רגע לפני ההמלצות, אם הטעם וההרגלים שלכם מורים לכם ללכת לכיוון אחר, לכו על זה, רק זכרו, התאמת יין לאוכל היא לא עניין של שחור או לבן. יש הרבה כללים וחוקים, אין נכון או לא נכון, אין עשה ואל תעשה, ומה שטוב וטעים לכם זה בעצם מה שנחשב. חגים שמחים.

ממסך ים תיכוני שמופק מגפנים בוגרות של קריניאן מכרמים בבנימינה ומרסלאן מגבעת נילי. יש לו ניחוחות של פרי אדום בשל בצד ירקרקות נעימה ומושכת של עשבי תיבול וליקריץ. גוף בינוני וקצת יותר וסיומת ארוכה למדי. תמורה טובה למחיר. המחיר: 70 שקלים.

מענבי גרנאש, סירה ומורבדר, נוצר ביקב נטופה יין עסיסי עם ניחוחות של פרי כהה, אדמתיות, תיבול נעים, גוף בינוני וסיומת נעימה. המחיר: 85 שקלים.

ענבי גרנאש מכרם ירוחם וכרם הר הנגב, יצרו יין קליל מחד ועשיר מאידך, עם ניחוחות משמחים של פרי יער אדום ושחור, פלפליות מגניבה ועשבי תיבול טריים. יין רענן עם סיומת שמבטיחה עוד. המחיר: 89 שקלים.

מענבי סירה ומרסלאן מכרם בר גיורא, נוצר ביקב ברקן יין כמעט מחתרתי בכמויות קטנות. יש לו ניחוחות פירותיים עדינים, מאופקים ואלגנטיים, גוף קל עד בינוני, ומרקם רך וחלק. המחיר: 90 שקלים.

מענבי קברנה פרנק ושיראז מכרמים בגליל העליון, נעשה יין עם ניחוחות של דובדבנים ופטל, שוקולד מריר, וניל מתקתק ועישון קליל. הגוף מלא ועשיר והסיומת פירותית ושוקולדית. המחיר: 95 שקלים.

ענבי טנאט מהכרם של יקב תבור, הנטוע בתל שיפון בצפון רמת הגולן בגובה של 950 מטר מעל פני הים באדמה בזלתית. יש לו ניחוחות מעניינים של טבע חי, אדמה, עשבי תבלין ותה ירוק. גוף בינוני עד מלא וסיומת ארוכה. המחיר: 100 שקלים.

ענבי סירה שהגיעו מכרם יחידני בקרית ענבים, הרי יהודה, בגובה של כ-700 מטר מעל פני הים, תססו בשלמותם כמו שהיה נהוג בעת העתיקה. ניחוחות פרי אדום רענן, תיבול פלפלי ופרחוניות קלה. בפה פירות אלגנטיים ותיבול ירקרק, גוף בינוני ומעלה, רכות וסיומת ארוכה. המחיר: 110 שקלים.

הוא נעשה מענבי מרסלאן מכרם קדמת צבי שברמת הגולן בגובה של 500 מטר מעל פני הים ואדמת בזלת וטוף. זהו יין בעל ניחוחות של אוכמניות ופרחים, עשבי תיבול ים תיכוניים. גוף בינוני, רך ועגול וסיומת נעימה. המחיר: 119 שקלים.

ארגמן הוא זן מקומי, הכלאה בין קריניאן הדרום צרפתי לסוזאו הפורטוגזי. ביקב פלדשטיין נעשה ממנו יין אלגנטי ורענן, עם ניחוחות מאופקים של פרי, מינרליות ובשרניות, חומציות נאה ומאזנת וקטיפתיות מלטפת. המחיר: 119 שקלים.

מענבי סירה מהרי הגליל העליון, נוצר יין עשיר עם ניחוחות של פירות כהים בשלים, פטל, שזיפים, תותים, אדמה וקקאו, גוף די מלא עם מרקם מלטף וסיומת ארוכה. מחיר: 120 שקלים.

היין נעשה מענבי קריניאן עם קצת ענבי מלבק שנבצרו בכרם המשפחתי של יקב אדם ברמת צבאים, למרגלות גבעת המורה על אדמה בזלתית. יש לו ניחוחות מורכבים של פרי יער כהה, עשבי תבלין ירוקים ועישון קל, גוף בינוני וסיומת מהנה. המחיר: 120 שקלים.

ענבי שיראז שהגיעו מהחלקה הוותיקה של דלתון בשמורת הטבע של הר מירון, מכרם ספסופה ומכרם אלקוש. יין מלא וקטיפתי עם ניחוחות של פירות בשלים ותיבול מפולפל, עם חומציות לא גבוהה, אך מאוזנת, רעננה ורכות נעימה. המחיר: 125 שקלים.

יין הדגל של ויתקין נעשה מענבי קריניאן מכרם בוגר בן למעלה מ-40 שנים, שגדל בגבעות אלונה. יין אלגנטי, עמוק ועוצמתי, עם ניחוחות של שזיפים כהים, פטל, עשבי תיבול ואדמתיות. בפה מתגלה יין אינטנסיבי, עשיר ורענן, מורכב ומינראלי, עם סיומת ארוכה ומענגת. מחיר: 125 שקלים.

ממסך של הזנים ים תיכוניים: סירה, גרנאש, מורבדר וקריניאן שיצרו יין הרמוני עם פרי מצוין, תבלינים, אדמתיות ועשבוניות בולטת, הגוף די מלא, רענן ופלפלי, מאופק ורך והסיומת ארוכה, מעודנת ומושכת. המחיר: 159 שקלים.

ענבי קברנה פרנק שנבצרו משני כרמים במרכז רמת הגולן, בגובה של 600 - 700 מטר מעל פני הים. יין עם ניחוחות מושכים של פרי אדום ושחור בשל, פלפליות, תבלינים ואדמה. גוף מלא ועשיר, וטעמים נעימים שנשארים בפה לאורך זמן. המחיר: 129 שקלים.

ליין שנעשה מענבי סירה, קריניאן ומורבדר מכרמי יער יתיר הדרומי, יש ניחוחות מרתקים ואלגנטיים של פרי יער אדום ושחור, אדמתיות ועישון קל. הטעמים פירותיים עסיסיים ועשירים, עם נגיעות מינרליות, חמיצות רעננה וסיומת ארוכה ומושכת שמשאירה טעם של עוד. המחיר: 170 שקלים.

היין שנעשה מענבי פטיט סירה שנבצרו מכרם בהרי גלבוע הוא מלא מורכב ועוצמתי

יש לו ניחוחות של פירות שחורים ודובדבנים בשלים, אדמה, טבק וקפה טוב. גוף מלא ועם זאת גם רך ונעים, מלטף והרמוני, וסיומת ארוכה ומתמשכת. המחיר: 199 שקלים.