פסע מפסח: היינות הלבנים שיעשו לכם את החג

יינות לבנים מתאימים בצורה מושלמת לאקלים הים תיכוני, והקיץ כבר מתדפק על דלתנו. אין דרך טובה יותר להירגע אחרי יום עבודה חם מאשר יין לבן מרענן ופריך שמשאיר טעם של עוד ולא מרדים.

היינות הלבנים מגיעים במגוון של זנים, טעמים וניחוחות, החל מיינות קלילים וידידותיים, מינרליים ופריכים וכלה ביינות אלגנטיים, מורכבים ועמוקים.

גם עם אוכל מתובל היינות הלבנים משתפים פעולה טוב יותר מאשר רוב היינות האדומים. כיום אפשר למצוא בקלות יינות לבנים שילוו היטב גם מנות בשר שונות. ואם חיפשתם דווקא יין פחות קליל, גם לזה יש פתרון.

חלק מהיינות הלבנים עוברים התבגרות בעץ כמו האדומים ומקבלים גוף ונפח שמאפשרים להם להתמודד עם המאכלים העשירים והכבדים יותר, למרות שגם פה, אני אישית, מעדיפה אותם רעננים ומינרליים ששוברים את השומנים באוכל ומקלילים את ההרגשה בחך.

מי שמחפש את היתרונות הבריאותיים של היין האדום, ישמח לדעת כי בשנים האחרונות התברר לחוקרים כי היין הלבן לא נופל בהכרח ביתרונותיו הבריאותיים מהיין האדום. אומנם כמות נוגדי החמצון שבו היא קטנה מהכמות הנמצאת ביין האדום, אך בסופו של דבר השפעתם על תאי הגוף דומה מאוד.

טעימת יינות לבנים נהדרים, הבהירה שתעשיית היין המקומית הולכת ומתפתחת בצעדי ענק. דור של ייננים שמעזים, מתנסים והולכים עם רצונות הקהל העכשוויים, מייצרים יינות לבנים נהדרים שירעננו את הקיץ החם שלנו ויתאימו לאוכל הים תיכוני הפיקנטי שלנו.

פירותי או חומצי, אפילו בעל מליחות ים קלילה, היין הלבן הוא בדיוק מה שאתם צריכים גם בשולחן חג הפסח.

צמחי הבר המקומיים הגדלים בסתיו בכרמי יקב הרי גליל מעטרים את התווית, כמו שאפשר לצפות מיקב בר-קיימא המחובר למקום, לטבע הגלילי, לכרמים ולאנשים.

זהו יין לבן יבש המורכב מ- 72% ויונייה, 23% מוסקט ו- 5% סוביניון בלאן, עם ניחוחות עשירים של פרי טרופי, פסיפלורה ואננס, וחמיצות מאוזנת וקלילה. המחיר: 55 שקלים.

מהסדרה הים תיכונית של כרמל שאף פעם לא מאכזבת, מגיע בלנד ים תיכוני פירותי, עשיר, רענן ועסיסי.

יין חצי יבש, עם מתיקות קלה מאוד, שמאוזנת בחמיצות קלה ונעימה. המחיר: 65 שקלים.

יקב תבור הגלילי מגדל כרמים במצפה רמון, מהם הגיעו ענבי השנין בלאן.

יין לבן יבש המשלב ניחוחות וטעמים מגוונים של תפוח ירוק, עשב לימון ודבשיות קלה. הגוף הבינוני והחמיצות הפריכה מדגישים את הרעננות, והסיומת נעימה ומתמשכת. המחיר: 60 שקלים.

יקב ציון, בבעלות וניהול משפחת שור הירושלמית, החל את פעילותו בירושלים העתיקה לפני 175 שנים. קפיטל היא סדרת היינות המובילה של היקב, ששמה מתייחס לבירת ישראל.

מענבי גרנאש, קולומבאר וסוביניון בלאן, נוצר ביקב יין ארומטי ופירותי עם חמיצות מרעננת וסיומת ארוכה ומינראלית. המחיר: 60 שקלים.

יקב ירושלים, שנוסד בתחילת המאה העשרים בעיר העתיקה, ממוקם כיום בחלקה הצפוני של העיר. היקב נמצא בצמיחה מתמדת ואתו גם היינות.

לראיה, יין לבן יבש שהופק מענבי סוביניון בלאן מהרי ירושלים, שמתאפיין בניחוחות מתפרצים של פרי טרופי טרי, לצד דשא קצוץ, גוף בינוני עד מלא וחומציות נהדרת. תמורה מצוינת לכסף. המחיר: 65 שקלים.

ענבי השרדונה הגיעו משני כרמים של יקב טפרברג, הראשון מכרם הנטוע בהרי יהודה בגובה של 900 מטר מעל פני הים והשני בעמק האלה. לאחר התסיסה היין התבגר על שמריו (sur lie) במשך כ-9 חודשים.

התוצאה: שרדונה עשיר עם ניחוחות פרי טרופי, הדרים, חמאה ועץ אלגנטי. יין פירותי ומאוזן עם חמיצות עדינה, גוף בינוני וסיומת ארוכה. המחיר: 69 שקלים.

ענבי הסוביניון בלאן נבצרו בכרמים של יקב פסגות הממוקמים צפונית לירושלים. יין לבן יבש עם ניחוחות וטעמים של פירות טרופיים. בחך איזון, חומציות נאה ומינרליות, רעננות ופריכות. המחיר: 75 שקלים.

היין שתמיד שומר על הרמה ועל מאפייני הזן. יין לבן יבש עם ניחוחות של פירות מגוונים, החל מתפוח ירוק וליים, וכלה בגויאבה ומלון.

יין רענן עם גוף בינוני, חמיצות מאוזנת וטובה וסיומת ארוכה ונעימה. המחיר: 76 שקלים.

ענבי קולומבאר, סוביניון בלאן ומוסקט קנלי מכרמים בכפר תבור, הגליל התחתון ותל פארס ברמת הגולן, יצרו יין פירותי, ארומטי והרמוני, עם מתיקות טרופית המאוזנת על ידי חומציות רעננה ופרחוניות עדינה. המחיר: 80 שקלים.

בסדרה המוגבלת Beta של יקב ברקן, המיועדת לצרכני היין המעוניינים לחוות זנים יצירתיים שונים, נוצר ריזלינג TDN מכרם בר גיורא, הנטוע לא הרחק מירושלים.

מעבר לניחוחות פרי ההדר והפרחים הייחודיים לזן הריזלינג, בחלוף מספר שנים התפתחה ביין ארומה בשם TDN, שלה ניחוח ייחודי אופייני של פטרול ומינרליות. המחיר: 80 שקלים.

ענבי השנין בלאן, מהזנים המצטיינים במדבר, הגיעו מכרם ירוחם שבהר הנגב. היין תסס בחלקו בחביות עץ אלון חדשות שיצרו יין בעל גוף עשיר, עם שילוב טוב של רעננות וירקרקות, מינרליות ואיזון נהדר.

יש לו ניחוחות הדרים עדינים עם רמז לעשבי תיבול טריים, וסיומת ארוכה ומהנה. המחיר: 89 שקלים.

יין לבן יבש מ-85% ענבי רוסאן ו-15% שנין בלאן, שנבצרו בשוליים הדרומיים של הגליל התחתון למרגלות הר תבור ובגובה של 110 מטר מעל פני הים.

לבן יבש, פירותי ופריך, עם ניחוחות מגוונים, מטרופי ועד לתפוחים חמצמצים וליים. גוף בינוני וחמיצות נעימה גם בסיומת. המחיר: 90 שקלים.

דבוקי הוא אחד הזנים הקדומים באזורנו, שגדל כיום בעיקר בהרי יהודה, איו"ש ומורדות הכרמל המזרחיים. הענבים ליין הזה הגיעו מהרי יהודה.

זהו יין לבן יבש עם ניחוחות עדינים, רעננים ופירותיים, וטרופיות קלה. טוב בפני עצמו ויהיה עוד יותר טוב לצד אוכל. המחיר: 110 שקלים.

מיקב הבוטיק המשפחתי הוותיק מגיע יין ריזלינג מקסים, עשיר בניחוחות וטעמים ומאוזן היטב בין מתיקות וחמיצות.

פירותיות של תפוחים ירוקים, הדרים, אפרסק ופרחים, אליה מתווספים פירות יבשים ודבשיות נעימה, המשולבים במינרליות חדה. המחיר: 120 שקלים.

סדרת יינות חדשה שנוצרה במסגרת הניסיונות של יקב יתיר באקלום זנים ופיתוח סגנונות יין חדשים. ענבי חלוץ לבן הם 78% שנין בלאן ו-22% רוסאן שהגיעו משתי חלקות ביער יתיר. היין התבגר 8 חודשים במכל עץ בנפח 3,000 ליטר והושאר ביקב לעוד כ-9 חודשים.

התוצאה היא יין לבן יבש, עשיר ורענן, עם ניחוחות פירות צהובים, תפוח, אגס ומלון ופרחוניות מדברית. יין עסיסי ומינרלי. המחיר: 130 שקלים (ביקב בלבד).

ענבי הרוסאן מגיעים מכרם הנטוע למרגלות גבעת המורה על אדמה בזלתית. היין תסס והתבגר על שמריו לאורך כל תהליך הכנתו.

יין לבן יבש עשיר שמתפתח בכוס. מינרלי ופריך, עם חומציות מאוזנת וסיומת ארוכה, מתמשכת ומפתה. המחיר: 130 שקלים.

ענבי הרוסאן והוויונייה התבגרו על השמרים במכלי נירוסטה ובחביות עץ צרפתי כ-10 חודשים.

יין מורכב, אלגנטי ורענן, עם ניחוחות של אגסים טריים, אשכוליות ומינרליות נעימה, גוף די מלא וחמיצות מאוזנת ומרעננת. המחיר: 130 שקלים.

בלנד המבוסס על ענבי רוסאן, בליווי סוביניון בלאן וויונייה, כולם מאזור הרי יהודה. היין שהה על משקעיו כ-9 חודשים.

יין מורכב ועשיר, אלגנטי ונעים, עם טרופיות משולבת בחמיצות רעננה והדרית, וסיומת ארוכה ומענגת. המחיר: 135 שקלים.

הענבים והשמרים הטבעיים שהתפתחו עליהם הגיעו מכרם הנחלה האורגני של יקב סוסון ים, במושב בר גיורא שבהרי ירושלים, בגובה של 700 מטר מעל פני הים.

היין נוצר על ידי תסיסה של שמרי בר, שהעניקה לו אופי מרתק ומנעד ניחוחות וטעמים מגוון. ניחוחות של פירות לבנים, חבושים ואגסים, גוף עשיר ודי מלא, אפילו מעט מתובל. המחיר: 145 שקלים.

יקב הבוטיק המשפחתי מציג שרדונה בסגנון בורגון מענבי שרדונה הגדלים בכרמים בהרי ירושלים, בגובה של 700 מטר מעל פני הים. היין התבגר כשנה על משקעיו בחביות עץ אלון צרפתי.

יין אלגנטי ביותר, עשיר בניחוחות וטעמים של פרי טרופי, הדרים ושקדים קלויים, ומשלב חמאתיות טעימה עם חומציות מרעננת. שרדונה שעושה כבוד ליין הישראלי. המחיר: 149 שקלים.