אור ברי ורועי ענתבי מעמידים סירים על האש עם בשר וירקות ומכינים מנה חורפית טעימה. הטריק הוא לקצוץ את הבשר גס, לצמצם את הרוטב ואז להחזיר בחזרה את הבשר לסיר. התוצאה היא מנה מרובה בטעמים עם רוטב עמוק ועשיר.
תבשיל בקר בחוואיג', צ'ילי וכוסברה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ל-4-6 סועדים
- 2 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות 1 ס"מ/1 ס"מ
- 2 בצלים לבנים פרוסים
- 2 ראשי שום חצויים
- 6 מקלות סלרי פרוסים גס
- 2 גזרים חתוכים גס
- פלפל צ'ילי ירוק חתוך גס (לפי הטעם)
- צרור כוסברה
- כפית חוואיג'
- 2 גרגירי הל שלמים
- כף רסק עגבניות
- שמן זית
- מיץ לימון לפי הטעם
- מלח דק
- פלפל שחור
אופן ההכנה
- 1. מחממים סיר רחב עם מעט שמן זית. מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצולים עד שהוא נסגר מכל הכיוונים.
- 2. לאחר שהבשר השחים, מוציאים אותו הצידה ומשחימים את הירקות על משקעי הבשר. מוסיפים את התבלינים, הרסק וצרור הכוסברה.
- 3. מוסיפים את הבשר בחזרה לסיר ומכסים במים או בציר עוף. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. בודקים שהבשר מוכן - הוא צריך להיות רך לגמרי. מסננים אותו מהרוטב ומחזירים את הרוטב לצמצום.
- 4. קוצצים גס את הבשר עם סכין. כשהרוטב מוכן, סמיך ובמרקם הנכון, יוצקים על הבשר ומפזרים מעל כוסברה טרייה ומעט מיץ לימון.