חברים, מתברר שאנחנו עושים טעויות ממש בסיסיות בהכנת פסטה. כמעט כולנו. יותר מכך: מחקר מצא שילידי דור הבייבי בום (כלומר אלו שנולדו בין תחילת 1946 לסוף 1964) הם דווקא אלו שטועים יותר מילידי דור ה-Z וה-Y.
נתחיל בטעות הבסיסית ביותר: אי שימוש במלח. מסתבר שישנם רבים שלא מודעים לכך שיש להמליח היטב את המים שהפסטה שלהם מתבשלת בהם. חברת "ברילה" הזמינה מחקר בנושא כדי להבין טוב יותר את מערכת היחסים של האמריקאים פסטה - והוא חשף פערי דורות מפתיעים. יצרנית הפסטה מאיטליה גילתה ש-33% בלבד מדור הבייבי בום (בני ה-60 ומעלה) יודעים שהם צריכים להמליח את מי הפסטה - לעומת 56% מדור ה-Z (ילידי 1997-2012ׂׂ) ו-51% מדור ה-Y (ילידי 1981 -1996). היצרנית קבעה שיש להוסיף 4 כפיות מלח לכל ליטר מים.
השפית סילביה קולוקה טוענת שהאיטלקים, מומחי הפסטה, מתעקשים להוסיף מלח למי הפסטה שלהם "בגלל שמלח הוא למעשה חלק בלתי נפרד מהמתכון", היא אמרה ל-Sydney Morning Herald. "לא משנה עד כמה הרוטב טעים, אם לא תמליחו מספיק את המים - הפסטה תצא תפלה ולכן כל המנה תהיה תפלה. מי בישול הפסטה שלכם צריכים להיות מלוחים כמעט כמו הים". הפסטה, סופגת את הנוזלים שבהם היא מוקפת. פסטה מבושלת במי מלח תהיה מתובלת באחידות, וכך גם המנה הסופית.
קולוקה הוסיפה שתזמון הוספת המלח אינו משמעותי וכי ניתן להמליח לפני או אחרי שמי הפסטה מגיעים לרתיחה. כלומר, אפשר גם להמליח בזמן שהמים קרים כל עוד מערבבים היטב.
מלח היא לא הטעות היחידה שלנו. הטעות השנייה והלא פחות קריטית היא השימוש בשמן. על אף שב"ברילה" הדגישו שאין צורך להוסיף שמן זית למי הפסטה הרותחים, כמות עצומה של 65% מדור הבייבי בום מבצעים את חטא הוספת השמן. על פי הסקר, בערך מחצית מדור ה-Z יודעים שזה מיותר ואפילו אסור. "
אם תעשו זאת, השמן יצוף למעלה ויהפוך אותו לחסר תועלת לחלוטין, ואז כשתנקזו את הפסטה שלכם - ציפוי השמן ימנע מהרוטב להיצמד אליו כראוי", אמרה קולוקה, "הדרך היחידה למנוע מהפסטה להיצמד זו לזו היא להרתיח אותה במים מומלחים, להקפיד לערבב תוך כדי שאתם שמים אותה בפנים ומספר פעמים בזמן שהיא מתבשלת".
עוד בנושא:
השף חשף: הרכיב הסודי להכנת פסטה בולונז מושלמת (אבל יש בעיה)
ככה תכינו פסטה ברמה של מסעדה - עם שלושה מרכיבים בלבד
הטעות השלישית והאחרונה שלנו היא שבירת הפסטה הארוכה לשתיים. לא פחות מ-62% מדור הבייבי בום חושבים שמקובל לשבור את הפסטה - לעומת 45% מהשפים החובבים של דור ה-Z. "לאורך של הפסטה יש תפקיד קריטי באינטראקציה שלה עם הרוטב. פסטה ארוכה יותר משפרת את שימור הרוטב ויוצרת ביס טעים ומגובש יותר", הסבירו מקצועני הפסטה ב"ברילה", "שבירת הפסטה משבשת את ההרמוניה הזו". הכוונה לפסטות ארוכות כמו ספגטי, מקרוני, לינגוויני, פפרדלה וטליאטלה.