אנחנו אוהבים לציין תאריכים חגיגיים למסעדות ארצנו. כי להבדיל מארצות אחרות, בהן תיירות הפנים והחוץ מספקת מספיק אוויר לנשימה לעסקי המסעדנות, המציאות הישראלית הבלתי נתפסת גורמת לענף המסעדנות לקבל, באין מילה אחרת, כאפות רציניות פעם אחר פעם.
לכל הכתבות של רותם דרוב
תגידו מלחמה איומה, תגידו לפניה משבר קורונה עולמי כשענף המסעדנות סובל ממנה במיוחד, תגידו אינספור מבצעים צבאיים וסבבים של לחימה, "פה ושם" פיגוע קרוב שיכול להפוך את הסופ"ש הכי עמוס לשומם, וקיבלתם מסעדות שבנס מחזיקות יותר משנתיים, שלא לדבר על עשור.
כזו היא סילו, המסעדה האיטלקית והים תיכונית בפארק פרס שבחולון, שמצליחה להשתבח במשך השנים ולהישאר מעל כל ההייפ של מסעדות טרנדיות כאלו או אחרות.
"לציין עשור מרגש אותי", מספר הבעלים ברנרדו בלחוביץ', מסעדן ותיק, תושב חולון בעצמו שמאחוריו גם רשת "קפה גן סיפור" שגם היא התחילה בעיר, "זו הייתה החלטה אמיצה. מסעדה לא כשרה, בפסח מוכרת חמץ, ומגישה גם פירות ים וכל זה בעיר כמו חולון. היום קוראים לזה 'ליברליות', אבל לטעמי יש מקום לכל אחד. כמו שחלק מהעסקים האחרים שלי כשרים למהדרין כי הם מיועדים לקהל שונה, כי אני מאמין שזו החברה הישראלית עם כל הניגודים שלה וזה מה שיפה בה".
בנוגע למהמורות שהמסעדה עברה בדרך, כמו כל המדינה, בלחוביץ' מספר שהוא שולח סרטונים לחברים מסעדנים בחו"ל "שתופסים את הראש ולא מאמינים. הם רואים לקוחות יושבים במסעדה, אוכלים פסטה, אבל בגלל שהמסעדה בקצה חולון ועל גבעה עם נוף פתוח, אפשר לראות יירוטי טילים בראשון לציון הסמוכה, הם מסתכלים על היירוטים וממשיכים לאכול, זה לא נורמלי".
המסעדה אולי מצליחה כי בסוף היא לא מיועדת רק לתושבי חולון, והמיקום שלה בסמוך לפארק המים ימית 2000 והיכל הטוטו, שופעי החניה, קורץ לישראלים מכל אזור המרכז רבתי. "יש לי את הנתונים של חברות האשראי", מגלה בלחוביץ', "70% מהלקוחות שלי בכלל ללא מגיעים מחולון, אלא ממודיעין, פתח תקווה, ראשון לציון, נס ציונה ורחובות, וכמובן גם מתל אביב".
מבחינתו, סוד הקסם של סילו פשוט. "לפעמים אני מרגיש שככל שמדרימים יותר מתל אביב, המנות הופכות להיות גדולות יותר. כאן, המנות שלנו שוות את התמורה שלהן. המחירים אולי מזכירים את תל אביב, אבל הן עשירות וגדולות. לוקח למסעדה כמה שנים להתגבש סביב ה-DNA שלה ואני שמח שסילו נמצאת במקום הזה".
הלקוחות הקבועים של סילו (ויש כאלו רבים) ישימו לב שהמסעדה עברה לוקיישן, אבל אין צורך לשנות כתובת ב-וויז או לדאוג לחניה אחרת, כי מדובר בסך הכול במבנה ששוכן ממול לנקודת המקור, ממש באותו המתחם. "אנחנו אפילו לא אומרים שעברנו", הוא מחייך, "שביל הגישה אלינו הוא אותו השביל והחניה אותה החניה. אנחנו מאוד מרוצים כי פה יש לנו פי שלושה מקומות להושבה במגוון אפשרויות, כולל מרפסת ממוזגת בקיץ ומחוממת בחורף, ויש לכולם מקום".
זה לא מנע מתור ארוך להשתרך באזור כשהגעתי אליו. גיליתי מסעדה שוקקת חיים והומה אדם, שגלגל הפרמזן הענקי שלה עדיין מובל על ידי מלצרים ליצירת מנת ה-פטוצ'לה טרטופו די פארמה - פסטה בשמנת, פטריות ושמן כמהין שמקבלת את הטאץ' הסופי מתוך הגבינה, בסמוך לשולחן, בזמן שבלחוביץ' עצמו עובר עם תבנית טירמיסו שנראית כאילו דודה איטלקיה הכינה אצלה בבית, שמח וטוב לב, ומחלק לשולחנות טעימות של קינוח מעולה.
מסביב רואים שולחנות עם בקבוקי יין פתוחים, שולחן ענקי שחוגג ברית לרך הנולד, ליד שני זוגות מבוגרים שחוגגים עשרות שנות נישואים. "זו מסעדה ברמה, שתדעו", מציינת אחת הנשים, וזו גם האווירה הכוללת מסביב - קהל שמגיע לבלות היטב, לשלם ולקבל תמורה טובה לכסף שלו.
"סילו היא אחרת בהוויה שלה", מתעקש בלחוביץ', "היא שונה בהרבה טוויסטים קטנים, איטלקית מצד אחד אבל מתאימה לאזור שבו אנו חיים".
המתחם שבו היא שוכנת ריק ברבים מימות השבוע, להוציא משחקי כדורסל או הופעות ואירועים שמביאים למקום אלפי אנשים למשך כמה שעות. רבים מהעסקים פה לא הצליחו להחזיק מעמד לאורך השנים שחלפו. "יש לי הרבה עסקים במקומות כאלו", הוא אומר, "אפילו קפה גן סיפור בגן סאקר הירושלמי. מי אתה חושב שמגיע לשם באמצע השבוע? לא הרבה קהל, אבל החוכמה היא להביא את האנשים במיוחד אליך".
על תשומת הלב השלילית שהעיר חולון מקבלת בחודשים האחרונים לאחר סגירת מוסדות התרבות על ידי ראש העיר שי קינן, ושערוריית מינוי אודליה פרידמן למנכ"לית המדיטק, בלחוביץ' מגיב באיפוק יחסי. "בסוף אני זכיין של העירייה, אבל אני יכול להיות גאה במה שעשיתי כמסעדן בחלקת האלוהים הקטנה שלי, ועל הכבוד והמוניטין שקשרתי לעיר, והאנשים שהבאתי אליה".
הוא מסיים באיחולים עם עקיצה קטנה - לפחות בעיני - לראש העיר, "שיצליח להמשיך את מה שאנחנו התחלנו, גם מבחינת תיירות פנים וגם מול מוסדות שהולכים ונסגרים ותרבות שהולכת ונסגרת. טובת העיר היא טובתי כי בסוף גם אני תושב".
סילו, שדרות ירושלים 210 , פארק פרס, מתחם לה פארק, חולון, 03-573-3315