בין שלל זני הענבים הקיימים בעולם, מעטים הותירו חותם כה עמוק ומגוון כמו ענב השיראז, המוכר גם בשמו הצרפתי המקורי סירה.
זהו ענב אדום כהה, ארומטי ועשיר שמוכר בזכות יינות עוצמתיים, לעיתים מתובלים, לעיתים רכים ועמוקים ולפעמים יינות רוזה. כמו תמיד בעולם גפן היין, בסופו של דבר האיכות והתכונות של היין, תלויות במוצאו ובשיטת הייצור.
מוצאו של זן ענבים זה, עמק הרון בצרפת ובפרט בחלקו הצפוני. למרות מיתוסים עקשניים שמאוד מתאימים לימינו ושקושרים את שמו לעיר שיראז שבאיראן, אין זה אלא רעיון רומנטי ובלתי מבוסס.
בריצופי דנ"א שנערכו בשנת 1999, נקבע הענב הוא צרפתי ונוצר באופן טבעי בדרום-מזרח צרפת, בנם הבכור של שני זני ענבים עתיקים אחרים: אחד דורזה (Dureza) והשני מונדו בלאן (Mondeause Blanche). הרבה אותיות, הרבה טעם.
סירה או שיראז?
בצרפת, ובאזורים אירופאים בכלל, הענב מכונה סירה, אך כאשר הובא ליבשת אוסטרליה במאה ה-19, קיבל את השם שיראז וכך הוא גם מוכר ביבשת עד היום.
גם בישראל, דרום אפריקה ולעיתים גם בארגנטינה הוא מוכר כשיראז, למרות שאצלנו סירה ושיראז הם יותר עניין של שיווק.
סירה הוא ענב ורסטילי להפליא. באירופה, במיוחד בצפון עמק הרון (כמו באיזורים קוט רוטי או הרמיטאז'), מייצרים ממנו יינות מורכבים שמומחי היין מוצאים בהם טעמים וריחות כמו פלפל שחור, זיתים שחורים, עשבי תיבול, בשר מעושן.
באוסטרליה, בעיקר בעמק בארוסה, מפיקים ממנו יין עוצמתי שמומחי היין ימצאו בו טעמים וריחות של פירות יער בשלים, שוקולד ותבלינים. תלוי מהיכן הגעתם ולאן אתם שותים.
פעמים רבות ניתן למצוא את זן הענבים הזה בבלנדים (ממסכים) שהידוע בהם הוא GSM (בלנד של שלושה זני ענבים: גרנאש, סירה, מורבדר) והוא מאוד פופולרי בדרום צרפת, בישראל ובמקומות אחרים.
אוהב את האקלים המקומי
על פי הנתונים המפורסמים בשנים האחרונות, סירה/שיראז הוא אחד מזני הענבים הנפוצים בעולם, עם שטח כרמים עולמי של כ-1,900,000 דונם. השטחים הגדולים ביותר מצויים בצרפת ולאחריה אוסטרליה, ספרד, ארגנטינה, דר' אפריקה, איטליה, ארה"ב וצ'ילה.
בישראל שטח הכרמים של שיראז נמצא בעלייה מתמדת, עם הערכות של כ-1,000-1,500 דונם והוא נטוע במירב אזורי היין הידועים בישראל.
שיראז נחשב לאחד הזנים המוצלחים לאקלים המקומי. בעולם הגדול, יינות סירה האייקוניים כוללים את Hermitage Rouge ו Côte-Rôtie -מהעמק הצפוני של הרון, לצד יינות כמו Penfolds Grange - מהיקרים והנחשבים שביינות אוסטרליה.
למרות שמחקרים גנטיים כבר קבעו שהשיראז אינו מגיע מאיראן, קשה להתעלם מהאירוניה שבכך ששם עיר איראנית מלווה את אחד היינות הפופולריים בישראל, דווקא בימים בהם מתנהלת מלחמה של ממש בין המדינות.
מי יודע, אולי בעתיד, אחרי שהעשן יתפוגג והגפנים ינוחו, יהיה אפשר להרים כוס יין גם בין אויבים לשעבר. בינתיים, נסתפק ביין טוב ובשלום פנימי שגם הוא איך לומר נפיץ.
אל תפספס
חמישה יינות סירה/ שיראז מומלצים (מערכת סנהדרינק)
כדי שלא נישאר בתחום התיאורטי בלבד, מערכת סנהדרינק הוסיפה מספר המלצות ליינות סירה ושיראז מקומיים שאולי יתחשק לכם לקחת למקלט
יקב רקנאטי, כרמי הגליל, סירה
כרמי הגליל היא סדרת יינות זניים של יקב רקנאטי, הנעשים מענבי חלקות מובחרות בגליל. היין, שתסס בטמפרטורה נמוכה והתיישן שישה חודשים בחביות, הוא ישיר ומהנה, עם ארומות אופייניות של פרי שחור, עשבי תיבול ופרחים, טעמים מאוזנים וסיומת נעימה. המחיר: 65 שקלים.
יקבי כרמל, סינגל ויניאדס, סירה, כרם עין זיתים
היין נעשה מענבי כרם יחיד בגליל העליון, וכדי לא להאפיל על מאפייני הפרי הייחודיים שלו, הוא התבגר ביקבי כרמל, ללא מגע עם עץ אלא במכלי בטון. כמו פעם. יין כהה ומרשים, עם ניחוחות של פירות יער, פלפל שחור, פלפל ירוק ועלים יבשים, חמיצות טובה, מבנה עגלגל וסיומת ארוכה. המחיר: 120 שקלים.
יקב טפרברג, אינספייר ארט, GSM
בלנד לא שגרתי של ענבי גרנאש, סירה ומרסלאן, שהפכו ביקב טפרברג ליינות נפרדים ואוחדו לקראת סיומו של תהליך התבגרות בן שמונה חודשים. יין בהיר, עם ניחוחות מרעננים של פרי אדום טרי ומעט תבלינים מתוקים, מרקם מלטף וחמיצות נעימה. המחיר: 65 שקלים.
יקב הרי גליל, יראון סירה
הסירה הזני בסדרת הדגל של יקב הרי גליל, שהתבגר שישה עשר חודשים בחביות, מציע ניחוחות אופייניים של פירות שחורים, פלפל שחור וירוק ודשא קצוץ, בתוספת מעט וניל ועץ קלוי, המרקם קטיפתי, החמיצות טובה והסיומת ארוכה. המחיר: 120 שקלים.
יקב בנימינה, אבני החושן, אודם
שילוב קלאסי בין ענבי סירה מהגליל העליון ומעט ענבי ויונייה לבנים מצפון הנגב, שתססו במשותף והתבגרו ביקב בנימינה במשך שישה עשר חודשים. יין עשיר ומורכב, אך יחד עם זאת רענן שמציע ניחוחות וטעמים אופייניים כמו פירות שחורים, עשבי תיבול ובשל מעושן. המחיר: 95 שקלים.