עוגת מלבי של תומר אומנסקי

הספר החדש של תומר אומנסקי ("אוסף המתכונים שלי", קוראים הוצאת ספרים, רכישה כאן) מצליח לערבל את עצמו בדיוק למרקם הרצוי - לא סמיך מדי ולא מציף את הבית בנוזלים מיותרים. יש בו מתכוני בייסיק שחיכו הרבה שנים לגירסה *שלו* (פחזניות עם קצפת ורוטב שוקולד, מישהו?) וקינוחי רושם מדוקדקים ומפוארים יותר, שמוסברים שלב אחר שלב, יד ביד.

עוגת המלבי הזאת היא דוגמה דווקא לאמצע של שני העולמות המתוקים הללו. ההשראה מגיעה כמובן מהקינוח הים-תיכוני הפופולרי, אבל הביצוע והשכלול שופכים את הקעריות האישיות לתוך תבנית אחת מרכזית, יוצרים שכבות ומשחקים עם צבעים וטעמים, עד שנוצר משהו חדש לגמרי - אותו דבר, קצת אחרת, טוב יותר, ומעכשיו גם בדיוק מה שבא לנו בכל פעם שבא לנו מלבי.

"עד גיל יחסית מבוגר לא אהבתי מלבי", הוא מספר בספר, "לא הבנתי מה כולם מוצאים בו. ואז פעם אחת, כשהסתובבתי בשוק הפשפשים, זכיתי לאכול מלבי שגרם לי לקחת עוד ביס ועוד ביס. להגיש מלבי קלאסי זה פחות אני, לכן החלטתי ליצור עוגה מרשימה בשכבות צבעוניות וטעימות - עוגת פיסטוק, קרם מלבי ורוטב פטל חמצמץ".

• לעוגת פיסטוק: 100 גרם חמאה רכה
• 1 חבילה (100 גרם) אבקת סוכר
• 2 ביצים בגודל L
• ½ גביע (100 גרם) שמנת חמוצה 15%
• ⅔ כוס (100 גרם) קמח
• 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
• ½ כוס (50 גרם) פיסטוקים, קצוצים דק
• למלבי שוקולד לבן: 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
• ½1 כוסות (360 מ"ל) חלב
• ¾ כוס (150 גרם) סוכר
• ½ כוס (70 גרם) קורנפלור
• 100 גרם שוקולד לבן
• 2 כפות מי ורדים
• לציפוי: 300 גרם מחית פטל ללא גרעינים (ראו טיפ)
• ¼ כוס (50 גרם) סוכר
• ½1 כפות (15 גרם) קורנפלור
• לקישוט: פיסטוקים, קצוצים דק
• קוקוס טחון
• קרוקנט בוטנים או אגוזי לוז (אגוזים מסוכרים וקצוצים)

1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה ואבקת סוכר. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים שמנת חמוצה, קמח, אבקת אפייה ופיסטוקים ומערבבים מעט לתערובת אחידה.

3. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 20 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכזה העוגה יוצא יבש. מצננים.

4. מכינים את המלבי: בסיר בינוני מחממים שמנת וחלב. בקערה קטנה מערבבים סוכר וקורנפלור ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה תוך טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה מאוד. מוסיפים שוקולד לבן ומי ורדים ומערבבים היטב. מסירים מהאש.

5. יוצקים על העוגה את המלבי, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר 3-4 שעות, ועוד שעה במקפיא.

6. מכינים את הציפוי: בסיר קטן מחממים מחית פטל. בקערית קטנה מערבבים סוכר וקורנפלור ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך מעט. יוצקים את הרוטב על העוגה ומצננים במקפיא כ-20 דקות.

7. מקשטים בפיסטוקים, בקוקוס ובקרוקנט ומגישים.

*העוגה נשמרת עד יומיים במקרר כשהיא עטופה היטב.

טיפ: ניתן להשיג מחית פטל בחנויות אפייה מתמחות. לחלופין, אפשר לטחון פטל קפוא ולסנן מגרעינים.