דף לבן, מפה לבנה, ובתיאבון: מדריך האוכל הגדול של ראש השנה

כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).

שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).

בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - שולחן גדול ככל האפשר, ועוד קצת. וזאת רק המנה הראשונה.

בתיאבון!

המסעדה הכשרה בפארק המדע מקבלת את השנה החדשה עם שתי ארוחות מיוחדות (ראשון וחמישי, 21 ו-25 בספטמבר) בפורמט סגור ובהשראת ברכות החג.

התפריט של דודו בן אבו וגבי גרשטור יציע, בין היתר, בייגלה עם חמאת מג'הול, סשימי פלמידה עם קונסומה רימונים ועלי חזרת, אנילוטי צ'ירשי עם ציר ירקות וחמאה, טארט דבש מלוח עם גלידת תפוח וקינמון וקוקטיילים שמערבבים סירופ תמרים וג'ין תפוז דם, וממשיכים משם לרום מושרה בגרעיני דלעת קלויים.

מסעדת הטיילת של אלכסנדר דרוז מקבלת את השנה כהרגלה, עם ארוחת ערב גדולה ושמחה, סוגרת פינות ומייתרת התעסקויות.

סעודת החג של וילה מארה תתקים ביום שני (22 בספטמבר, 18:45-22:00) בפורמט שולחן ערוך ענקי, תפריט סגור ומזיגות נדיבות. יהיו פה, בין היתר, פטה כבד עוף עם ריבת עגבניות שרי ופיסטוקים, רוסטביף בקר עם איולי חרדל, קרפצ'יו דג ים, סלט טאבולה וגרגירי רימון, גרבדלקס בכבישה ביתית, גפילטע פיש עם חזרת, טורטליני טלה עם רוטב דמי גלאס, אושפלאו אוזבקי מסורתי, פרגית בגריל, שורט ריבס עם פירה, כמו גם מנות ילדים מותאמות וקינוחים כמובן. מחיר: 590 שקלים לסועד, 490 לילדים עד גיל 12.

המסעדה המצוינת בהובלת מידד סטבינסקי פותחת שנה בפורמט "שנהיה לראש ולא לזנב", ומציעה קולקציית דגים חגיגית-צבעונית בהתאם כמובן.

תפריט תשרי של דלי אסייתי כולל, בין היתר, פאנגן דג לבן עם שעועית ירוקה, שאלוט, בצל ירוק, ג'ינג'ר, בזיליקום תאילנדי, צ'ילי ושום מוקפצים בג'אנגל קארי, רול טריקולור (דג לבן, סלמון, טונה ואספרגוס עטופים במלפפון עם רוטב פונזו יוזו) וסושי בול עם סשימי טונה, סלמון ודג לבן, אורז מאודה, אבוקדו, מלפפון, אצות וואקמה, צנונית, בצל ירוק, אצה פריכה ושומשום ברוטב פונזו.

המסעדה האיטלקית הצפונית מקבלת את השנה החדשה עם דלתות פתוחות, ומנות נדיבות בהתאם.

תפריט ערב החג של רפאלו כולל, בין היתר, קרודו דג ים עם טפנד זיתים, פולנטה עם פטריות צלויות ואספרגוס, לברק וריזוטו תרד, פילה בס עם תבשיל מנגולד לימוני וקרם שורשים, רצועות פילה אנגוס עם קרעי פסטה ודמי גלאס, קנלוני במילוי בשר לחי עגל ואונטריב וכן טורטליני במילוי בשר עם קרם ארטישוק ירושלמי.

• מינא בעכו תציע בריחה מוצדקת מאוד מארוחות החג הענקיות עם נוף ישיר לקו המים העכואי, טאבון לוהט שיודע לעבוד, ומנות כמו ריזוטו פירות ים, שרימפס קריסטל, צלעות כבש בגריל, סיר צדפות ונתחי ואגיו מהגריל.
• ברוקלין 17 תחבר מסורת יהודית לרוח אמריקנית-איטלקית ותציע משדרות מוריה בחיפה אופציה מושחתת למי שפחות מתחבר לענייני תפוחים ודבש - מרביולי במילוי ארטישוק ירושלמי ועד מגש "דיאבולה" חריף, עם נקניקיית מרגז מפורקת.

שיתוף פעולה בין מכוורת אופיר והמסעדה של עידו פיינר חוזר, וממסד מסורת תשרי מתוקה ומיוחדת.

תפריט הדבש של עמק בראסרי, שיוגש בימים שני-שישי (15-19 בספטמבר) לצד האוכל הקבוע, יציע מנות בהשראת התוצרת מכפר חוגלה - בקינוחים והרבה-הרבה לפניהם - וימכור במקביל צנצנות הביתה.

יהיו פה, בין היתר, בצל ירוק צלוי עם גבינת שנקליש ודבש פרחי הדרים, תירס בג'וספר עם חמאת סרירצ'ה, אבן יוגורט ודבש פרחי אבוקדו, ברוסקטת טרטר טלה עם צ'אטני עגבניות דבש אקליפטוס, בייבי בק ריבס בגלייז חמאת סויה ודבש פרחי הדרים וכן טארט פלאן על בסיס דבש פרחי אבוקדו.

הפיצריה הפלורנטינאית-נאפוליטנית הנהדרת חוגגת תשרי עם תפריט מיוחד, עתיר סמליות ושמחה.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, גבינת קממבר צלויה בטאבון עם קונפי שום, דבש ואגוזי מלך כשמסביבה בצק פיצה, , מגש "מלוגרנו מילה" (רוטב שמנת, מוצרלה, תפוח ירוק, גבינת גורגונזולה, שמן זית איטלקי, אורגנו, רימונים ודבש), קינוח קראנץ' אמרנה (שברי עוגיות, קרם מסקרפונה, דובדבני אמרנה, פיסטוק קלוי בטאבון וגרידת לימון) וקוקטייל "La Tigre di Miele" שמערבב יחד ג'ין, אמארו, מי דבש וחומץ תפוחים.

מטרים ספורים משם, תחגג גם המסעדה המצוינת שנה חדשה עם שיתוף פעולה בין ינון אלעל ויחיאל מליחי.

החפלה התימנית של לונל, תחת המיסגור המרים "לילות צנעא", מתבססת על הקשר בין השניים מימי קפה פופולר, ועל הרצון המשותף לקצת (הרבה) מוזיקה מסורתית, קצת (הרבה) תלבושות צבעוניות וקצת (הרבה מאוד) ערק.

הארוחה תתקים ביום ראשון (21 בספטמבר) ותכלול קובנה עם רסק עגבניות, סחוג ויוגורט, ברוסקטת ג'חנון עם דג נא, זום ועסיד (כופתאות סולת במילוי בשר במרק יוגורט), סביצ'ה על טוויל לחוח, קרוקנטה עם טרטר בקר ואיולי שמבלילה, נקניקיית בקר הום מייד על תבשיל שעועית שחורה, פילה דג ברוטב בר בלאן חוויאג', וכן מלוואח סוזט ופרנץ' קובנה לקינוח.

הקונדיטוריה החדשה של אלון שאול חוגגת תשרי עם קולקציה מסורתית-מודרנית, ומתוקה.

תפריט ראש השנה של לה מוזה כולל, לבד מהלהיטים הקבועים, טארט תפוחים ושקדים עם קרם קינמון וגנאש שוקולד לבן, עוגת מדוביק עם שכבות ביסקוויט דבש, קרם שמנת חמוצה וריבת חלב, רולדת עקיצת הדבורה מצופה שקדים קלויים, וכן עוגת דבש עם קראמבל שקדים ודובשניות הום מייד.

מוקד השחיתות הרכה באזור שוק לוינסקי פותח שנה גם כן, עם גירסת חג למאפה הממכר - סינבון עם מלית דבש וקינמון, גלייז שמנת חמוצה ודבש ורימונים טריים. מחיר: 22 שקלים ליחידה, או 84 למארז רביעיה.

רשת הקצביות המצוינת פותחת שנה עם שלוש מכוורות צפוניות לכדי קולקציית חג בשרנית, חגיגית ומרגשת בדרכה.

תפריט ראש השנה של מרינדו, שנמכר לצד ההיצע הטעים הרגיל כמובן, כולל שלושה נתחים שהושרו במרינדות דבש מיוחדות, מוכנים להיכנס לתנור - עופיונים עם דבש פרחי הדרים של מכוורת איילת השחר, צלי כתף במרינדת דבש פרחי שיזף של מכוורת קיבוץ דן, וכן כתף טלה במרינדת דבש פרחי ליצ'י של מכוורת קיבוץ כנרת.

הקצביה הפעלתנית של האחים לגזיאל מקבלת את החג בדרך היחידה שהיא מכירה - עם שיגוע חדש ומעודד תגובות בשרניות אוטומטיות כמובן.

סדרת ראש השנה של מיטמן, תחת כנפי הפורמט "Honey Muuu", מציעה נתחים מיוחדים ומתובלים בתערובת סודית שחושפת על עצמה רק דבש כאחד המרכיבים המרכזיים בה. בתוכה, תמצאו סטייק אנטריקוט (240 שקלים לקילו) ובק ריבס בקר (79.90 שקלים) שהושרו במשך ימים ומגיעים בשקית ואקום עם הוראות הכנה.

בשלוש מילים: הכול דבש, מסתבר

המסעדה הוותיקה - שמונה עשורים של קלאסיקות אוכל ומטבח, ועדיין רצה - פותחת שנה עם תפריט חגיגי עשיר, עתיר אפשרויות וסוגר פינות.

תמצאו פה, בין היתר, כבד קצוץ וגפילטע פיש, סלט וולדורף ושמאלץ, קנישס וכרוב ממולא, מרק עוף עם קניידלך ובורשט קר, צלי בקר וקלופס, רגל קרושה ולשון עגל, שניצל וחמין וגם קוגל אטריות ושטרודל תפוחי עץ לקינוח.

שיתוף פעולה בין תום פרנץ ואבי דן הוליד תפריט מיוחד של המעדניה המצוינת, בהשראת ברכות החג כמובן.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, "שושנים ותפוחים בדבש" (חלות רכות במילוי פרוסות תפוחים מקורמלים) בדבש, טאבולה תמרים וסומאק עם תמר מג'הול, פילה סלמון שלם בקראסט עשבי תיבול עם ירקות שורש וציר רימונים, כבד קצוץ על פי חמותו של פרנץ עם ריבת בצל וריבת עגבניות שרי, כופתאות טלה בקונסומה עשבי תיבול, עוף שלם ממולא עם אשפלאו, מעורב כתף בקר עם פולנטה דלעת, "גולאש רועים של שנה חדשה", שוקי עוף צלויים עם בצלים, תפוחים ומייפל, "גלאט אסאדו" עם פטריות פורטובלו וגם אינספור אפשרויות לתיגבור סלטים, מנות ביניים, תוספות וקינוחים.

חברת "הבשר החדש" פותחת תשרי עם מבצעים משתלמים ותפריט רחב שיעלה בטבעיות על שולחן החג. כל שולחן חג, למעשה.

קולקציית ראש השנה של רידיפיין מיט כוללת, בין היתר, פלאנק סטייק נהדר, בשר בקר טחון, נתח מפורק למילוי ולתבשילים, המבורגר, נקניקיות מרגז, בראטוורסט בסגנון גרמני וקבב. אלו נמכרים ברשתות השיווק בהנחות של עשרות אחוזים על המוצר השני, בוולט בפורמט 25% הנחה על צמד מוצרים, ובמארז במהדורה מוגבלת (99 שקלים) של מחסני הטבעונות, ובו פלאנק סטייק, טחון ומפורק.

מרכז האוכל המוכן בכפר סבא פותח שנה עם תפריט חוצה מטבחים, חוצה עדות, חוצה טעמים, לארוחות החג של כולם.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, שוק טלה בשום ודבש, פרגית ממולאת באורז, בשר ופירות יבשים, תבשיל מח צפון-אפריקאי, קדירת עגל חלב עם בצל מקורמל, חלת בשר, טנזיה, קרפיון ממולא, סלט שורשים, כבד קצוץ, גירסאות אינספור של חצילים, ירקות מוקפצים, גזר מתוק, מפרום ומוסקה, אורז פיצוחים, קורנדביף, אסאדו וגולאש, כמו גם אופציות צמחוניות-טבעוניות, וקינוחים כמובן. בכל זאת.

בית הקפה והקלייה המצוין של דותן גרינברג פותח שנה בפורמט עדיף בהחלט של Better Not Bitter, ועם קופסת מתנה מושלמת לגבות את התקווה הזאת.

מארז החג של קופישופ 51 (260 שקלים) כולל דובשניות אספרסו על בסיס הדבש של מכוורת למדני בכפר חיים, עוגיות מדלן אספרסו-הל של טל איטקין, שקית 200 גרם של קפה ספיישלטי Daterra Sweet Blue מברזיל, ספלי קפוצ'ינו מקרמיקה של סרה מורה וחליטת תה רימונים אורגני של עדנים.

שיתוף פעולה מסקרן בין אגף הקולינריה של אנו - מוזיאון העם היהודי ובין רשת המעדניות של קבוצת R2M הוליד קופסת חג מיוחדת, ובה דברי טעם שהם הרבה יותר מאוכל.

המארז של Foodish ודליקטסן, שעטוף באיוריה הצבעוניים-מקסימים של ענת ורשבסקי, כולל חמישה מאכלים המבוססים על ברכות ראש השנה - תבשיל לוביה עם תרד, בצל ושמן זית בסימן "שירבו זכויותינו", סיגרים ממולאים בדלעת ואריסה בסימן "תקרע רע גזר דיננו", סלק צלוי בסימן "שיסתלקו אויבינו", לביבות כרישה בסימן "שיכרתו כל אויבינו ושונאינו", וכן תמרי מג'הול מעמק הירדן בסימן "שיתמו אויבינו ושונאינו" - ואיתם ראנר לשולחן החג, חוברת מאוירת עם סיפורים, ברכות והצעות טעימות ו-5 כרטיסי ברכה. מחיר: 192 שקלים, והערך המוסף כלול במחיר.

רשת ההמבורגרים הישראלית פותחת שנה עם קולקציית מגשי אירוח שצופה הרמות כוסית וחגיגות משרדיות, אירועים שמחים ומפגשים משפחתיים בבתים שכבר בישלו הרבה יותר מדי.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, "טורטיה בוקס" (6 טורטיות עם אנטריקוט, קריספי צ'יקן או חזה עוף, 299 שקלים), "בורגר בוקס" (6 בורגרים קלאסיים, 320 שקלים), "וופל בוקס" עם צ'יפס וצ'יפס וופל (180 שקלים), וכן מארזי שניצלונים, כרובית ושחיתויות נוספות.

ענקית המתנות מקבלת את אתגר החגים בחיוך, ועם קולקציית קופסאות צבעונית שזוכרת מה באמת חשוב סביבנו.

תפריט ראש השנה של מקס ברנר כולל שוקולד באינספור וריאציות כמובן, מוצרי טיפוח שמדברים קקאו וגם שיתוף פעולה מרגש עם מכוורת איילת השחר, כתרומה לעמותת עלם הפועלת למען נוער בסיכון.

מארז Ultimate Holiday, למשל (259 שקלים), כולל פרלינים בעבודת יד, פקאן סיני עטוף בנוגט ובאבקת קקאו, כדורי דגנים מצופים בשוקולד חלב וחמאת בוטנים, טבלת קרם פיסטוק מלוח עטוף בשוקולד לבן, חטיף שוקולד חלב במילוי קרם אגוזים, טראפל שוקולד מריר עם ברנדי וצנצנת דבש, ואילו מזוודת נפוליטנים (89 שקלים) אורזת יחד שוקולד חלב, לבן ומריר.

רשת הגלידריות הצפונית פותחת שנה עם שלל בשורות משמחות, מותאמות תשרי והתחלות חדשות.

תפריט החגים של בוזה כולל הרבה מאוד פיתויים קבועים, וחוזק בימים אלה באמצעות סורבה טבעוני במהדורה מוגבלת, בטעם תפוחים גליליים, שקדים וקינמון. איתו, נכנס לסניפי הרשת - לרבות הספוט הטרי בקיבוץ דפנה - סינבון כהלכתו, חמאתי-סוכרי-קינמוני. רצוי עם גלידה מעל כמובן.