התחלנו כבר לכתוב שלא נותר בנו עוד כוח בישולים בכל החגים האלה, אבל האמת היא שאין יום בשנה שבו אנחנו לא מחפשים מתכון טעים *וקל*, ואין מועד שלא נקפוץ על משהו שעושה בדיוק את זה - גם וגם, ורצוי חגיגי. בכל זאת.
עומר לגזיאל מקצביית מיטמן המצוינת (רק תראו מה עשו פה בראש השנה, למשל) התנדב להיענות לאתגר הכפול, וחזר עם שלושה נתחים מצוינים בדמות אוסובוקו, פיקניה ובק ריבס בקר. משולש הבשר הזה דורש התעסקות מינימלית בלבד, ומשם קופץ ראש לתנור לכמה שעות טובות, רק כדי לצאת מוכן, מזומן ומצוין. אתם יודעים, כדי שאתם תוכלו לנוח במקביל.
רוסטביף פיקניה
הפיקניה ידועה בעיקר ביכולותיה לככב על הגריל או במעשנה, אבל היא מושלמת גם כנתח רוסטביף בתנור.
איך מכינים? חורצים את שכבת השומן בפסי שתי וערב ומניחים כלפי מעלה. מכניסים ל-40 דקות לתנור שחומם ל-150 מעלות, ואז לעוד 20 דקות על 200 מעלות.
מוציאים, עוטפים בנייר אפייה ובנייר כסף, ונותנים לנתח להתבשל באדים שלו כחצי שעה. פורסים בסכין ארוכה פרוסות דקות נגד כיוון הסיבים (ובנתח הזה ספציפית, גם באלכסון).
הגשה מומלצת: מניפה יפה של פרוסות דקות, ועליהן עלי רוקט או ירוקים עם לימון ושמן זית שמרעננים את השומן (מי שמעדיף פחות שומן, יכול ללכת מראש על סינטה), ותיבול של מלח, פלפל, טימין ושום - פשוט, מדויק ומבליט את הטעם העסיסי של הפיקניה, שפחות אוהבת מתוק.
בק ריבס בקר
הגירסה הכשרה ל-Spare Ribs מבליטה נתח שמגיע לעולם בזכות שיטת הקיצוב שמפרידה בין האנטריקוט לצלעות, ומשאירה עליהן בשר משובח שמשלב בין שני החלקים. הנתח מכיל כ-40% עצם, אבל הבשר כל כך טעים שזה שווה את זה, וגם המחיר יחסית זול לשאר הנתחים.
בהכנה, אפשר ללכת על מרינדה מתקתקה שמתבססת על ברביקיו וסילאן או דבש, או על גירסה מלוחה שמתבלת במלח ובפלפל, ממש כמו סטייק.
איך מכינים? מכניסים לתבנית או למגש מעל שני בצלים שנפרסו לפרוסות. מעסים את הנתח עם המרינדה או התבלינים שבחרנו ומניחים על הבצלים עם שאריות הרוטב. מכסים בנייר כסף ובנייר אפייה (או במכסה ייעודי ואטום לחלוטין) ומכניסים לתנור על חום נמוך של 140 מעלות, כ-3.5-4 שעות. אז, מסירים את המכסה או הכיסוי ומעלים טמפרטורה ל-200 מעלות במצב טורבו למשך 20 דקות, לקבלת השחמה.
אוסובוקו
נתח קלאסי מהשוק של הבקר שמשלב גם בשר וגם מח עצם. בבישול ארוך הבשר מתפרק והמח מעשיר את הטעמים.
איך מכינים? צורבים היטב את האוסובוקו מכל הצדדים, ומוציאים. צורבים ירוקים כמו כרישה, בצל ירוק, תרד, טימין, אורגנו, שאלוט, קולורבי וראש שום שלם. מחזירים את האוסובוקו לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעתיים וחצי בתנור שחומם ל-150 מעלות. אם הבשר לא מתפרק, ממשיכים עוד חצי שעה. כשהבשר רך, מסירים מכסה ומשחימים חצי שעה נוספת על מצב טורבו.