סוד הזן הנעלם

מעשה שהיה כך היה. לפני מספר חודשים התקשר אלי ידידי, פיטר מארק, יינן יקב הדר שבמושב עגור, ושאל אותי אם אי פעם שמעתי על זן הענבים זייני. יש אלפי זני ענבים בעולם, למה שאשמע דווקא על זייני?

התברר כי פיטר, פגש בקפריסין בחבר של בנו שגר במצפה רמון ולו פרגולה מכוסה גפן שמניבה ענבים. עם חזרתם פיטר הסקרן פנה לבדוק באילו ענבים מדובר וחשב שאלו הם ענבי מאכל מסוג מוסקט או אולי דבוקי.

הוא הראה צילומים של עלי הגפן לשכנו במושב עגור, שזיהה מיידית את הממצאים כענבים מהזן זייני. בבעלותו של אותו שכן, כרם וותיק של ענבים מהזן ששימשו למאכל (לא ליין) ונזנחו לחלוטין לאחר שהחלה בישראל תרבות ענבי המאכל ללא חרצנים. עד היום הכרם עומד שומם ואין איך להציל אותו.

הסקרנות החלה לחלחל ונפתחה חקירה, ממנה עלה כי זייני, כך מסתבר, הוא זן אנדמי, או אם תרצו ילידי, מקומי השייך ללבנט. מקורו בלבנון או בסוריה.

בשנות ה-70, אחרי מלחמת יום כיפור, הזן נדד ככל הנראה בעזרת דרוזים לשטחה של מדינת ישראל. איך הוא מצא את דרכו לעגור? פשוט מאוד, שכנו של פיטר שטעם את הזן התלהב, הזמין שתילים והנה לכם כרם. איך הוא הגיע למצפה רמון? זה כבר סיפור אחר.

פיטר הנחוש החליט לבצור את הענבים ממצפה רמון ולנסות להכין מהם יין. היו שלא האמינו בו כלל, היו שפיקפקו אבל אחרי שטעמתי את היין, אני אומר, טוב שבוקבקו!

140 ק"ג ענבים גדלים על הפרגולה במצפה רמון, כולם ממקור של גפן אחת שנפרשה על הבלקון של הגזוזטרה של המרפסת.

פיטר הצליח להפיק 60 בקבוקים ואפילו הכין להם תווית משעשעת באמצעות AI. איך היין? נפלא!! יין נהדר לקיץ עתיר ארומות של פירות כמו אגסים, מבושם ופרחוני וטעמו בהתאם. ייננות טובה ומוקפדת, יכולה להביא לתוצאות נפלאות.

למה הסיפור הקטן הזה חשוב? כי ישראל שהייתה ידועה לאורך ההיסטוריה כמעצמת יין ענקית בינלאומית בסדרי הגודל שהיו מקובלים אז, רק מתחילה לגרד את פני השטח עם הידע על הזנים המקומיים שגדלו וטופחו בה.

השלטון העות'מני, עקר את מרבית הגפנים בישראל בשל התנגדותו לשתיית יין שהיה שונה מאוד מכפי שאנחנו מורגלים כיום.

עבודות מחקריות כמו אלה שהחל היינן פאדי בטארש מיקב כרמיזאן עליו כתבתי בעבר, וכפי שממשיכם בהיקפים גדולים ומאמצים הראויים להערכה פרופ' אלישיב (שיבי) דרורי מאונ' אריאל, וחוקרים כמו ליהי הוך ואחרים הצליחו כבר לחשוף בפנינו ובפני העולם זנים שמקורם בישראל ויחשפו עוד בעתיד.

יקבים אמיצים אף מכינים מזה מספר שנים יינות מענבים כאלו ומשכללים כל הזמן את טיבם כמו: יקב כרמיזן, יקב רקנאטי, יקב פלדשטיין, יקב טפרברג, יקב סגל, יקב מוני, יקב גבעות. את חלקם טעמתי ו-וואלה, יש במה להתגאות!