מינרל ז'ה טם: הזוג המתוק שמייצר יינות אלגנטיים להפליא

יש אנשים שיין עבורם הוא הרבה מעבר למשקה. זה אורח החיים שלהם. זה הכיף שלהם, והם אוהבים לחלוק אותו עם אחרים.

לאחרונה התמזל מזלי להתארח בהצגת היינות שמייבאים שני אנשים כאלו: דני גליל ואיתי גלייטמן, שפועלים תחת השם: ORIGIN.

לאחר תקופה של עבודה משותפת, יצרו השניים קטלוג ייבוא, שלדעתי 'אלגנטי' היא המילה הנכונה לתאר אותו.

דיברתי עם איתי, שאלתי אותו מספר שאלות על ייבוא יין לישראל? "הקושי הכי גדול היה מול הרשויות הישראליות", איך הוא בוחר יצרני יין לפורטפוליו שלו? "מפגש עם היצרן תמיד משפיע", והכי חשוב: חזרתי עם כמה המלצות שתפגשו בתפריטי היין של הקיץ הקרוב.

"המטרה שלנו היא להציג פורטפוליו מגוון, מעניין, מאוזן, והכי חשוב שלם", אומר איתי. "ישנם ערכים שחשובים לנו, שאפשר לראות בשיקוף ברור ביינות שבחרנו, החל מהעיסוק בחקלאות, שרואה את הכרם כחלק מרכזי בעשייה, התערבות מינימאלית במטרה להביא את הטרואר אל הפרונט, וכיוצא בזה."

"הרבה מהיקבים הינם קטנים משפחתיים והרבה מהם בבעלות של זוגות מתוקים, זה לא שאלו חוקים שכתובים בסלע אבל לבסוף הטעם שלנו לוקח אותנו בדיוק אל היקבים הללו."

"הצעד הראשון הוא תמיד מיוחד, אנחנו נוסעים לפגוש את בעלי היקב תמיד אצלם בפעם הראשונה, זהו מפגש שהוא בין חשש להתרגשות כי את היין בהרבה מהמקרים טעמתי לפני, אך להכיר את האנשים מאחוריו ולראות את הכרמים והצורה שבה הוא נעשה זה כבר משהו אחר."

"מצד אחד להגיע לכפרים הקטנים האלו שאף אחד כמעט לא שמע עליהם זה מדהים. גם באזורים הקלאסיים ישנם עוד הרבה יצרנים כאלו, ואנחנו רק בתחילת הדרך לגלות אותם."

יצרן כזה שמאוד אהבתי הינו, 'לה גראנז' טיפן' מ-מון לואי שבעמק הלואר. משהו ביינות היקב נגע בי האלגנטיות שבפרי, החיזור העדין שכמה מחמיא ליינות היקב, והימיות החדה שנעטפת במינרליות ברורה. יינות מאוזנים שבקרוב יבלו גם במקרר היין הפרטי שלי.

את היקב מנהלים בני הזוג קורלי ודמיאן דלשנו, תוך שימוש בשיטות גידול אורגניות וביו דינאמיות. ליקב יש 15 הקטר (150 דונם) שמתפרשים החל ממון לואי ועד לטוריין שבעמק הלואר. הם עושים בעיקר שנין בלאן אך ניתן למצוא גם סוביניון בלאן ביינות שלהם.

רגע לפני שנגיע ליינות הנפלאים של היקב, שאלתי את איתי שאלה נוספת: זה הזמן להביא עוד יין שכל יום יכול להתחיל פה שריפה חדשה?

הוא עצר לרגע לפני שענה לי "במדינה שלנו לא יהיה זמן נכון בקרוב, אבל כן מגיע הקיץ והחום ואיתו הקטלוג החדש שלנו, ולצד זה החלק הקסום שבלהכיר יצרנים חדשים ולחלוק את היינות שאהבנו עם הקהל."

"חוץ מזה יש לנו עוד משהו חשוב שאנו מאמינים בו: לא לפחד. אם אנחנו מאמינים ביין הוא יצליח פה".

בחזרה אל עמק הלואר. לקורלי ודמיאן ברור משהו אחד, הם קודם כל חקלאים. היין שלהם הוא תוצר של עבודת האדמה הזיעה ומשוא אהבתם לחקלאות.

לדמיאן שהוא דור חמישי למשפחת מייסדי היקב תמיד היה חשוב להביא את אזור הגידול ביין, ואוי כמה שהצליח לו.

למרות שרוב היינות נעשים מאותו זן (שנין בלאן) ישנו אופי ברור לכל יין לצד טביעת האצבע של היקב כמובן.

ליינות יש קו מאחד של חיזור (מצב בו היין בעקת חמצן) שהוא נעים מאוד ונותן ליין להיפתח עם כל כוס לסיפור מעניין. בהתחלה הוא ביישן, אך בהמשך הופך להיות אקספרסיבי ומעניין, והכי חשוב. הוא אלגנטי לאורך כל הדרך.

נתחיל עם האח החורג, קווטרה מיין (ארבע ידיים). הוא עשוי מ-סוביניון בלאן, זן שמצוי בלואר אך בעיקר באזורים אחרים, אם טעמתם סנסר ועפתם, זה הדבר הבא.

היין מציג עשבוניות רעננה מליחות עדינה ומרירות עדינה של קליפות הדרים, כיף מאוד לטעום ביטוי דומה אך שונה ומעניין לזן הכה אהוב בישראל.

לה אפיניי: יין של חלקה אחת מהכפר מון לואי סור לואר, שמראה את הייחוד והיופי של הכפר. היין עשוי ממאה אחוז ענבי שנין בלאן, הוא מורכב אך זה גם חלק מיופיו.

הוא מאוד מאוזן מבחינת החמיצות אל מול הטקסטורה שלו והמינרליות. כן זה אינו יין הכניסה של היקב אך זה יין שצריך לטעום. במיוחד לצד דגים נאים או פירות ים (בעיקר תמנון).

לה אורמו: הוא מציג מינרליות אשר מתבטאת בריח של ים, שהוא מעט מתקתק ומלוח, היין הינו גם מחלקה יחידנית אך מגיע מאזור טוריין הפעם.

שמו נגזר מחלקת עצי הבוקיצה שלצד הגפנים, חטפה בזמנו את הפילוקסרה (מחלה שכמעט השמידה את כלל הגפנים באירופה) וקמלה לצד הכרם.

היין מציג בעושר הטעמים שלו והפרי המרומז והנעים את הפריחה המחודשת של הכרם בנטיעות שנעשו לאחר ניצחון על המזיק.

קלף דה סול: בחזרה למון לואי עם יין הדגל של היקבץ השמו של היין, שנגזר מאהבתו של דומיניק למוזיקה (הוא מנגן על קלרינט בעצמו), מציג זאת גם באופי בו היין מציג את טעמיו.

מצד אחד מעט קלייה ואבן חרוכה בתחילה, אך בהמשך הוא מורכבות מוזיקלית. חיבור בין כלל הגורמים לכדי הרמוניה אחידה ומאוזנת.

הקטלוג החדש של ORIGIN (עם כמה אסים אהובים ומוכרים מפעם) הוא בדיוק מה שאנחנו צריכים לקיץ הזה, אלגנטיות רעננות וקצת איזון. יכול להיות שזו בקשה גדולה מדי?