ארוחה עם חברים

השף ערן שרויטמן חוזר לעיר. אחרי שנטש את תמוז היוקרתית לטובת פרימוס, מסעדה אישית וצנועה ברמת גן, הוא נוחת במענטש בנחלת בנימין. שם המסעדה השתנה, ומה-13.8 היא תיקרא ORCA. פרימוס נסגרה, המטבח של המסעדה החדשה שופץ לפי דרישותיו של שרויטמן, ויש גם הסברים למהלך.

"פרימוס היתה פתוחה במשך שנה בערך. בתקופה הזאת למדתי הרבה, והגעתי למסקנות. הערך המוסף שלי יתקיים טוב יותר ב- ORCA. אף על פי שפרימוס שקקה בצהריים, והצליחה לעבוד גם בערב למרות המיקום שלה, ולמרות שלמדתי המון על פשטות בבישול מתוך העבודה, החלטתי לסגור אותה.

- כשפתחת אותה אמרת שאתה רוצה לבשל לחברים שלך ולא רק לאנשים אמידים במיוחד.

"גם פה הכוונה שחברים יוכלו לבוא לאכול. הקהל שאחנו פונים אליו הוא לא קהל המסעדות הרגיל, השמרן, אלא אנשים שלא בהכרח באים לארוחה שלמה.
אפשר להגיע גם בשביל מנות מהבר או בשביל מנה ראשונה. האווירה לא פורמלית ולא מפחידה כמו שהיתה בתמוז. המחיר הממוצע של מנות על הבר הוא 17 שקל בערך".

- אתה מתחרט על האפיזודה של פרימוס?

"היה משהו נאיבי בפרימוס. עשיתי הכל בעצמי, לא האצלתי סמכויות, בגלל אופי המקום. אם הייתי בן אדם אחר הייתי עושה את זה עד יומי האחרון. היתה אווירה נהדרת, והתגובות הנעימות היו של אנשים שנהנים, התעסקתי באוכל במובן הבישול הארצי שלו, ללא גינונים, ללא אספרגוס ופרמז'ן, ללא רטבים וצירים. ברמה האישית למדתי המון, אני בכמה רמות יותר ממה שהייתי לפני שנה, בגלל שלמדתי יותר לעומק מה זה אומר פשטות".

- זה לא יהיה כמו לחזור לתמוז?

"בתמוז לא יצאתי לקהל, גם בגלל אופי הקהל, ובפרימוס כן יצאתי. הקשר
האישי עם הלקוחות חשוב. עם חברים זה יותר קל, ואורקה הוא מקום לחברים".

לצמחונים - טאפאס של ירקות, קפוצ'ינו חצילים המיתולוגי של שרויטמן, קינוחים צרפתיים ועוד. לדיאטה - דניס צרוב על הגריל בלי רביולי גבינת עזים. לחובבי אנטומיה - שקדי עגל על ליקריש, לשון עגל, קורקבני אווז.

ORCA. נחלת בנימין 57. טל' 5665505. פתוח: א'-ה' 12:30-15:30 א'-ד' 19:30-24:00, ה'-ו' 19:00-2:00.