קונסומה פירות ים

מצרכים למתכון

לנוזל הדגים:
עצמות דגים
קליפות שרימפס
שאריות קלמרי
שאריות לובסטר
ירקות שורש
עלי דפנה, פלפל אנגלי, טימין,טרגון ובצל ירוק
לקונסומה:
ליטר נוזל דגים
100 גרם שרימפס קלופים וחתוכים לקוביות
100 גרם קלמרי חתוכים לקוביות
100 גרם לובסטר קצוץ
100 גרם ירקות שורש קצוצים
1 חלבון ביצה טרוף
200 גרם קרח כתוש
מלח, פלפל, מעט זעפרן

להכנת נוזל הדגים:
חותכים את ירקות השורש גס. מבשלים כ-30 דקות. מוסיפים את השאריות והעצמות, מתבלים, מבשלים עוד מספר דקות ומסננים לסיר צר וגבוה.
להכנת הקונסומה:
מערבבים היטב את כל החומרים ומצננים במקרר כשעה (גם נוזל הדגים צריך להתקרר מחוץ למקרר).
לאחר הצינון יוצקים את התערובת בעדינות לנוזל הדגים ומבשלים על אש נמוכה. מערבבים בעדינות וכשהתערובת מתחילה להתגבש מפסיקים לערבב.
לאחר שנוצרה שכבה של חלבון קרוש על המרק יש ליצור בעדינות חור במרכזה ליציאת אדים. יש לשים לב לכך שאסור למרק לרתוח!!
כשכל החלבון נקרש מעל המרק יש להוציא את המרק בעזרת מצקת דרך החור שיצרנו אל סיר אחר.
את גוש החלבון אפשר לזרוק.
התקבל מרק צח מפירות ים אותו יש להרתיח לפני ההגשה.
אם שומרים את המרק במקרר יש לדאוג להסיר את השומן שהצטבר עליו.