עוגת קרם אגוזים בשלוש שכבות

מצרכים למתכון

לתחתית:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר
3 חלמונים
1 כף ברנדי
1 כף שמן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות קמח
1 כף קקאו
לקרם:
2 כוסות אגוזי קליפורניה טחונים
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1 שקית שמנת מתוקה
לשכבה העליונה:
4 חלבונים
5 כפות סוכר

לתחתית:
1. להקציף את החלבונים. כאשר מתחיל להיווצר קצף להוסיף את הסוכר בארבע-חמש פעמים ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף גמיש.
2. לערבב חלמונים, ברנדי, שמן, תמצית וניל וקורט מלח. להוסיף לקצף בתנועות עטיפה.
3. להוסיף לתערובת בתנועות עטיפה בשתיים-שלוש פעמים את הקמח והקקאו.
4. ליצוק את התערובת לתבנית אפיה משומנת ולאפות בחום בינוני כ- 50 דקות.
להכנת הקרם:
1. לבשל בסיר בינוני אגוזים טחונים, סוכר ומים. לצנן את התערובת היטב.
2. להקציף את השמנת המתוקה עד שנהפכת לקצפת גמישה. להוסיף לקצפת את תערובת האגוזים ולערבב בתנועות עטיפה.
לשכבה העליונה:
1. לשמן נייר אפייה על תבנית.
2. להקציף את החלבונים וכשהקצף חזק מוסיפים סוכר. למרוח את הקצף על נייר האפיה ולאפות בחום נמוך כ-3-4 שעות.
מסדרים את העוגה: מניחים על מגש את התחתית, עליה מוסיפים את הקצפת ועליה מניחים את הקצף האפוי.
הערה: ניתן לשמור מעט מהקרם ולהזליף אותו לקישוט על העוגה ועליו לפזר שבבי אגוזי קליפורניה.