פורל בשקדים וחמאה כהה

מצרכים למתכון

ל-4 סועדים:
4 דגי פורל טריים מאוד, כל אחד במשקל 300 גרם לערך
מלח ופלפל
קמח לבן
100 גרם חמאה
100 גרם שקדים בפרוסות
לימון צהוב בשל
פטרוזיליה מסולסלת או רגילה

1. מייבשים היטב את הדגים. ממליחים ומפלפלים אותם מבפנים ובמחוץ. מקמחים ומנערים את שאריות הקמח.
2. ממיסים 60 גרם חמאה במחבת אובלית לדגים, ומשחימים את הדגים משני הצדדים.
3. מנמיכים את הלהבה ומטגנים 6 דקות על כל צד. מוציאים את הפורלים לצלחת הגשה מרכזית, ומכסים קלות בנייר כסף.
4. בינתיים קולים את השקדים במחבת יבשה, תוך כדי הקפצה קלה, עד שהם קלויים לצבע חום בהיר.
5. מוסיפים למחבת את שארית החמאה ומביאים לבעבוע קל ולצבע חום בהיר, מוסיפים מיץ מחצי לימון ואת השקדים ושופכים על הפורלים. מקשטים בפלחי לימונים ופרחי פטרוזיליה.