- 1. מחממים את התנור לחום גבוה, 220 מעלות, ומבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים עם כפית מלח גס, עד שהם מתרככים.
-
- 2. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית, ואופים כ-15 דקות כדי לייבש אותם מהמים.
-
- 3. קולפים את תפוחי האדמה כשהם חמים. כדאי לאחוז בהם במגבת. מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה במטחנת ירקות ידנית.
-
- 4. מערבבים את המחית עם 40 גרם חמאה. מצננים מעט, במשך כדקה, מוסיפים את החלמון ולשים. לאחר מכן מוסיפים את המלח והקמח, ולשים שוב. אם הבצק רך מאוד ואינו ניתן לעיצוב מוסיפים עוד קצת קמח.
-
- 5. צרים מהבצק נקניקים ארוכים בעובי כשני סנטימטר. חותכים כל נקניק בסכין חדה לפרוסות באורך כשני סנטימטרים.
-
- 6. מרתיחים מים עם כף מלח בסיר רחב, מחליקים את הניוקי לתוך המים, ממתינים עד שהם צפים ועוד חצי דקה, ומוציאים.
-
- 7. מסננים את הניוקי ומעבירים אותם לקערה עם קצת חמאה כדי שלא יידבקו זה לזה.
