עוגת גבינה ופנה קוטה בניחוח הל

מצרכים למתכון

חומרים לתבנית קפיצית מס' 26 משומנת ומקומחת
כולל דפנות, אטומה היטב.
לבסיס:
250 גרם עוגיות שוקולד טחונות
150 גרם חמאת תנובה מומסת
לשכבת הגבינה:
800 גרם גבינת תנובה 9% (3 1/4 גביעים 250 גרם)
2/3 גביע שמנת תנובה 15% אורגינל
250 גרם סוכר (1 1/4 כוסות)
4 ביצים
5 חלמונים
1 כף תמצית וניל
לפנה קוטה:
2 מיכלים שמנת עמידה לקצפת 38%
1/3 כוס חלב תנובה 3%
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
14 גרם ג'לטין
200 מ"ל קפה אספרסו חזק
6 תרמילי הל מפוצחים
לעיטור:
אבקת קקאו

להכנת הבסיס:
1. מערבבים בקערה את העוגיות הטחונות והחמאה, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית. מקררים במקפיא חצי שעה.
להכנת שכבת הגבינה:
1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
2. יוצקים לתבנית התנור הגדולה מים רותחים בגובה 2 ס"מ.
3. מעבדים במעבד מזון את כל מרכיבי שכבת הגבינה לבלילה חלקה, יוצקים לתבנית הקפיצית ומניחים את תבנית העוגה הגדולה עם המים ואופים כ- 50 דקות.
4. מוציאים את תבנית העוגה מתבנית התנור הגדולה, מורידים את חום התנור ל- 100 מעלות, מחזירים את העוגה לתנור ל- 15 דקות ומצננים.
להכנת הפנה קוטה:
1. שמים בסיר שמנת, חלב וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה 10 דקות. מסירים מהאש.
2. ממיסים את הג'לטין ב- 1/3 כוס מים רותחים, מצננים מעט ומוסיפים לתערובת השמנת.
3. בסיר אחר מצמצמים את האספרסו ותרמילי ההל לחצי, מוסיפים לתערובת השמנת והג'לטין דרך מסננת ומערבבים.
4. מצננים עד שהעוגה תהיה מוכנה. יוצקים על העוגה את תערובת השמנת והקפה ומכסים בניילון ניצמד, אותו מחררים במספר מקומות. מקררים למשך הלילה.
לפני ההגשה זורים מעל אבקת קקאו.